Farinha / Granulado de Avelã
Formatos de avelã moída (torrado, branqueado ou natural) com controle de granulometria, metas de umidade e gestão de oxidação — desenvolvidos para dosagem estável, textura previsível e desempenho industrial consistente.
Para que este formato foi desenvolvido
A farinha/granulado de avelã é um ingrediente aromático de alta gordura usado para substituir parte da farinha de cereais, construir textura e entregar um sabor limpo de “avelã” em aplicações doces e salgadas. Usuários industriais geralmente escolhem este formato quando precisam de:
- Engenharia de textura: mordida crocante (granulado mais grosso), miolo macio (farinha/pó mais fino), sensação na boca controlada.
- Comportamento de umidade e ligação: ajuda na estrutura em cookies, bolos e matrizes sem glúten; favorece coesão em empanamentos.
- Entrega de sabor: notas torradas (clara/média/escura) sem adicionar líquidos (vs pasta).
- Estabilidade de processo: escoamento, dosagem e mistura consistentes quando a distribuição de partículas é controlada.
Compartilhe sua ficha de especificação interna (metas de peneira, limites de umidade/oxidação, limites microbiológicos, formato de embalagem, destino) — nós a mapearemos em uma definição de produto repetível e um plano de amostragem.
Tipos de produto disponíveis
Feito com miolos torrados e depois moídos. Escolhido quando você quer aroma torrado pronunciado e metas de umidade mais baixas para estabilidade.
- Meta típica de umidade: ~0,8–3% (alinhada à sua especificação)
- Calibrações comuns: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Melhor para: biscoitos, wafers, recheios, inclusões em sorvetes, mixes de panificação
Feito com miolos sem pele. Preferido quando você precisa de cor mais clara, aparência mais limpa e menos “pontilhado” de casca.
- Meta típica de umidade: ~3–5% (alinhada à sua especificação)
- Calibrações comuns: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Melhor para: panificação de cor clara, cremes, confeitaria premium (visual)
Feito com miolos naturais (com pele). Escolhido quando você quer caráter de “noz inteira” e um perfil de cor mais rústico.
- Meta típica de umidade: ~4,5–6% (alinhada à sua especificação)
- Calibrações comuns: 0–2 mm, 0–3 mm (outras peneiras sob consulta)
- Melhor para: formatos nutricionais, panificação, cereais, posicionamento “integral/wholefood”
A terminologia varia por comprador e mercado. Nós definimos operacionalmente usando suas metas de peneira/distribuição de partículas (e, quando relevante, densidade aparente e comportamento de fluxo). Se você não tiver metas, podemos propor um perfil de aceitação para sua aplicação (por exemplo, mistura, laminação, extrusão, enrobamento).
Estrutura de especificação industrial
Fornecemos com uma especificação pronta para compras que conecta o que você mede (peneira, umidade, oxidação, micro) a como o ingrediente se comporta (mistura, textura, vida útil). Abaixo estão pontos típicos usados em contratos industriais de farinha/granulado de avelã.
1) Controles físicos / de partículas
| Parâmetro | Como é definido | Opções típicas |
|---|---|---|
| Calibração (nominal) | Faixa-alvo principal por peneira / declaração de calibração | 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm (outras faixas sob consulta) |
| Distribuição de partículas (PSD) | Metas por conjunto de peneiras ou difração a laser (D10/D50/D90 se solicitado) | Definido pelo comprador; controla textura, deposição e mistura |
| Partículas grossas / finos | % retido acima da peneira superior; % que passa pela peneira inferior | Definido para evitar mordida áspera (grossos) ou comportamento pastoso (excesso de finos) |
| Densidade aparente | g/L (compactada e/ou solta) | Usado para estabilizar dosagem, enchimento volumétrico e comportamento de alimentadores |
| Cor | Padrão visual ou meta L*a*b* por nível de torra | Natural (com pele), branqueado (mais claro), torrado (claro/médio/escuro) |
| Fluidez | Qualitativo (fluxo livre / ponteamento) ou quantitativo (ângulo de repouso) | Melhorada por PSD consistente e controle de umidade |
2) Controles químicos e de oxidação
Os limites de exemplo abaixo refletem fichas técnicas comuns de produtores para granulado/pó de avelã torrada. Os limites finais são alinhados ao seu QA interno e ao mercado de destino.
| Parâmetro | Meta / limite típico | Por que importa |
|---|---|---|
| Umidade | Torrado: ~0,8–3% • Branqueado: ~3–5% • Natural: ~4,5–6% | Determina vida útil, fluidez, risco de empedramento e estabilidade micro |
| Teor de gordura (natural) | Tipicamente na faixa média a alta (por exemplo, ~55–68% em algumas especificações de produtores) | Impacta liberação de sabor, sensação na boca, reologia de massas e migração de gordura |
| Ácidos graxos livres (AGL/FFA) | Ponto comum de controle contratual (exemplo: ≤1% em algumas especificações de produtores) | Indicador de ranço hidrolítico e estresse de armazenamento/manuseio |
| Índice de peróxidos | Ponto comum de controle contratual (exemplo: ≤1,0 meq/kg em algumas especificações de produtores) | Indicador de ranço oxidativo; gerenciado por exposição a oxigênio/luz/calor |
| Matéria estranha | Exemplo: ≤0,05% em algumas especificações de produtores | Suporta segurança de alimentos e reduz reclamações de clientes |
| Aflatoxinas | Tipicamente controladas por limites de B1 e Total (exemplo: B1 ≤5 ppb; Total ≤10 ppb em algumas especificações de produtores) | Parâmetro crítico de segurança de alimentos; alinhado às exigências do mercado de destino |
3) Controles microbiológicos
| Teste | Exemplo de limite típico | Notas |
|---|---|---|
| Contagem total (TPC) | Exemplo: ≤10.000 ufc/g | Monitoramento por lote e controle de tendência |
| Leveduras e bolores | Exemplo: ≤100 ufc/g | Umidade e armazenamento são fatores-chave |
| Enterobacteriaceae | Exemplo: ≤100 ufc/g | Higiene de processo / controle ambiental |
| Coliformes totais | Exemplo: ≤10 ufc/g | Teste indicador conforme o programa do comprador |
| E. coli | Exemplo: Ausente / g | Requisito de segurança de alimentos |
| Salmonella | Exemplo: Ausente / 25 g | Requisito de segurança de alimentos |
4) Declarações de alergênicos, OGM e processo
Contém avelã. O risco de contaminação cruzada é avaliado conforme o programa da unidade e pode ser documentado para sua aprovação. Declarações “livre de OGM” e “sem irradiação / sem nanotecnologia” estão disponíveis quando suportadas pela documentação do produtor.
Produtores normalmente alinham produtos de avelã processada a normas turcas (por exemplo, referências TS para nozes processadas) ou às especificações do cliente. Quando relevante, as especificações podem referenciar a TS 10937 para granulado/pó torrado e normas correlatas de produtos processados, além do seu próprio protocolo de QA.
Projeto de processo e controles de contaminação
Para compradores industriais, a “especificação” só funciona se o processo a entrega de forma consistente. Um fluxo típico de produtor para granulado/pó torrado inclui:
- Torra conforme a especificação: miolos torrados no grau definido (claro/médio/escuro) conforme requisitos do cliente.
- Remoção de pele e limpeza: remoção mecânica de pele e etapas de limpeza reduzem materiais estranhos.
- Seleção óptica: Sortex e seleção óptica/laser removem materiais estranhos e defeitos.
- Inspeção manual: mesas de inspeção como ponto adicional de controle para defeitos/matéria estranha.
- Moagem e micronização: moagem controlada com classificação por peneiras para atender metas de calibração.
- Detecção de metais: detecção de metais pós-moagem antes do envase.
- CQ contínuo: monitoramento físico/químico/micro em várias etapas, não apenas no envase final.
Podemos alinhar amostragem, campos de COA e lógica de bloqueio/liberação ao seu fluxo de compras (amostras pré-embarque, amostras retidas e rastreabilidade por lote).
Opções de embalagem e logística
Oferecemos formatos de embalagem comumente usados por grandes processadores turcos, selecionados com base na sensibilidade à oxidação, no equipamento de manuseio e nas exigências do mercado de destino.
| Embalagem | Formatos típicos | Quando usar |
|---|---|---|
| Sacos industriais | Sacos de 25–50 kg com liner (juta/PP/nylon dependendo do produtor) • Sacos kraft/papel de 25 kg | Manuseio industrial padrão; adequado para armazenamento seco controlado |
| Embalagens a vácuo | Opções a vácuo de 5 / 10 / 12,5 / 20 / 25 kg (em caixa ou paletizadas) | Quando controle de oxidação e retenção de aroma são prioridade |
| Caixas com liner | Caixas com liner de polietileno para certos formatos e preferências do cliente | Manuseio mais limpo no armazém; compatibilidade com linhas de varejo |
| Big bags | Big bags de 500–1000 kg (quando aplicável) | Usuários de alto volume com descarga compatível com silos/IBC |
Padrões de palete, seleção de liner, planos de carregamento de contêiner e documentação de exportação (IDs de lote, pesos líquidos, origem, validade) podem ser configurados para corresponder ao seu SOP de recebimento.
Onde é usado
A farinha/granulado de avelã é usada em panificação, confeitaria e categorias “better-for-you”. Usos industriais comuns incluem:
Substituição parcial de farinha para adicionar riqueza de gordura, sabor e estrutura em matrizes sem glúten.
- Cookies, bolos, brownies, muffins
- Massas tipo macaron e bases com nozes
- “Energy bites” e barras proteicas/energéticas
Moagem controlada entrega mordida consistente e reduz variação de “areia/grit” entre lotes.
- Cremes para wafer, massas de cookie
- Inclusões e camadas com chocolate
- Misturas de granulado/coberturas
Adiciona sabor de nozes sem introduzir a viscosidade da pasta; facilita mistura a seco em inclusões.
- Variegatos e mix-ins para sorvete
- Inclusões para sobremesas congeladas
- Clusters para cereais matinais
Posicionamentos funcionais comuns incluem substituto de farinha, agente ligante e agente aromatizante. Podemos recomendar um perfil de partículas com base no que seu processo precisa: “estrutura de miolo”, “crocância” ou “dispersão suave”.
Guia para compradores: como especificar farinha/granulado corretamente
Muitos problemas de qualidade vêm de especificar “farinha de avelã” sem definir os fatores que determinam desempenho. Uma especificação industrial robusta geralmente inclui:
| Elemento da especificação | O que definir | Dica prática |
|---|---|---|
| Distribuição de partículas | Calibração + máximo de grossos + máximo de finos | Combine com seu processo: mais fino para massas/cremes, mais grosso para mordida crocante e inclusões |
| Nível de torra | Alvo claro / médio / escuro e janela de cor aceitável | A torra é um “ingrediente de sabor”. Alinhe painel sensorial com referência de cor |
| Limites de oxidação | Peróxidos e/ou AGL máximos na data de embarque | Combine limites com a escolha de embalagem (vácuo/MAP) e expectativas de armazenamento |
| Limites microbiológicos | TCP, leveduras/bolores, requisitos de Salmonella/E. coli | Defina método e unidades de reporte para que COAs sejam comparáveis |
| Matéria estranha | Tolerância máxima e controles de detecção | Solicite etapas de seleção/detecção de metais + protocolo de tratamento de reclamações |
Se você quiser, podemos fornecer um “modelo de especificação” de uma página para você colar no seu RFQ e no scorecard de fornecedores.
Perguntas frequentes
A farinha é diferente do granulado?
“Farinha/pó” normalmente significa uma moagem mais fina e “granulado” uma moagem um pouco mais grossa. Em compras industriais, a forma correta de definir a diferença são as suas metas de peneira/PSD (e limites de grossos/finos), não apenas o nome.
Vocês conseguem controlar o tamanho de partícula?
Sim. Podemos fornecer calibrações definidas (por exemplo, 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm) e alinhar limites de aceitação às suas exigências de mistura, textura e deposição. Também podemos propor um perfil de PSD se você descrever seu processo.
Isso é adequado para receitas sem glúten?
Sim. A farinha/granulado de avelã é naturalmente sem glúten e amplamente usada como substituto parcial de farinha para sabor, riqueza de gordura e estrutura. É comum em cookies, bolos, biscoitos e formatos nutricionais.
Quais níveis de torra estão disponíveis?
Formatos torrados podem ser fornecidos com metas de torra clara/média/escura, dependendo das suas exigências sensoriais e de cor. Se você usa múltiplos SKUs, podemos ajudar a fixar uma janela de torra/cor para repetibilidade.
Qual embalagem é melhor para vida útil?
Para máxima retenção de aroma e controle de oxidação, compradores frequentemente escolhem formatos a vácuo (5–25 kg) ou soluções de alta barreira. Para armazenamento seco padrão e consumo rápido, sacos com liner de 25–50 kg ou sacos kraft/papel podem ser adequados. Nós alinhamos a embalagem à sua meta de vida útil e ao manuseio.
Solicitar especificação e cotação
Informe seu tipo de produto (torrado/branqueado/natural), alvo de partículas (por exemplo, 0–2 mm), limites de qualidade (umidade/oxidação/micro), quantidade e destino. Responderemos com uma oferta alinhada à especificação, campos de COA e opções de embalagem.