لبّات بندق مقشّرة (مبيّضة)
لبّات منزوعة القشرة مصمّمة لمظهر فاخر، وأهداف لون فاتح، وقوام نظيف. مورّدة بضبط للعيار وانضباط في المواصفات لصناعات الحلويات والمخبوزات والشوكولاتة.
ماذا يعني “مقشّر/مبيّض” صناعيًا
اللبّات المقشّرة هي لبّات بندق تخضع لمعالجة حرارية مضبوطة لتليين القشرة، يتبعها نزع ميكانيكي للقشرة وخطوات ما بعد المعالجة (الفرز بحسب العيار، التنظيف، الانتقاء) لتحقيق أهداف جودة محددة.
- مظهر بصري أفتح: يدعم الكريم والبرالين والغاناش وحشوات المخبوزات حيث تكون النقاط الداكنة غير مرغوبة.
- قوام وملمس فم أكثر نعومة: ذو أهمية خاصة للمنتجات الملبّسة (Enrobed) والإضافات والطبقات العلوية الفاخرة.
- ضبط العيار: يدعم الجرعات والتغطية أثناء التلبيس والتوزيع المتسق في ألواح الشوكولاتة والبسكويت والحبوب.
شاركنا مواصفاتكم الداخلية أو الاستخدام النهائي (إضافة للشوكولاتة، تزيين، سناك، خط مخبوزات)، وسنطابقها مع تعريف منتج ثابت وقابل للتكرار يتضمن الحدود المسموحة والوثائق والتعبئة.
المواصفة الفنية (برنامج نموذجي)
النقاط أدناه نموذجية لبرامج اللبّات المقشّرة الصناعية. يمكن مواءمة القيم النهائية والهوامش مع مواصفات العميل ومتطلبات الامتثال لسوق الوجهة.
| المعيار | قيمة/خيارات نموذجية | لماذا يهم في الإنتاج |
|---|---|---|
| المكوّن | 100% بندق | التحكم بمكوّن واحد يدعم الملصق النظيف ووظائف متوقعة. |
| المعايرة (لبّات كاملة) | نطاقات شائعة: 9–11 مم، 11–13 مم، 13–15 مم، 15+ مم (أحجام مفردة أو مختلطة) | يتحكم في تغطية التلبيس والمظهر ووزن الإيداع وتوزيع الإضافات. |
| الرطوبة | 3–5% (بحسب البرنامج) | تؤثر على القرمشة وثبات الصلاحية وتفاعلها مع لزوجة الشوكولاتة ومخاطر الميكروبات. |
| محتوى الدهون | عادةً 55–68% | يحدد حمل النكهة وملمس الفم وسلوك هجرة الدهون في الشوكولاتة والحشوات. |
| الأحماض الدهنية الحرة (FFA) | ≤ 1.0% (حسب الاتفاق) | مؤشر رئيسي للطزاجة؛ يساعد في إدارة خطر التزنّخ والثبات الحسي. |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 1.0 meq/kg (حسب الاتفاق) | تحكم بالأكسدة؛ يدعم رائحة نظيفة وتخزينًا مستقرًا في سلاسل الإمداد الدافئة. |
| بقايا القشرة (الغشاء) | هدف متوافق مع البرنامج؛ مظهر منخفض القشرة عادةً مع حد أقصى متفق عليه | يقلل التنقيط البصري ومساهمة المرارة في الأنظمة عالية الدهون. |
| اللون / المظهر | بيج فاتح إلى أصفر فاتح؛ لبّات متجانسة وسليمة | مهم للزينة الفاخرة وأنظمة الكريم والحشوات فاتحة اللون. |
| مدة الصلاحية | عادةً 12 شهرًا (تنطبق شروط التخزين) | يدعم البرامج السنوية وتخطيط المخزون مع أهداف ثبات محددة. |
يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الروائح القوية. تشمل أهداف التحكم النموذجية تخزينًا بحدود ~10–15°م ورطوبة مضبوطة للحفاظ على القرمشة وثبات الأكسدة. (يمكن مواءمة الشروط الدقيقة مع برنامج الجودة والتعبئة المختارة.)
حدود العيوب والتحكم بالمواد الغريبة
للمشترين الصناعيين، غالبًا ما تكون حدود العيوب هي الفاصل بين “قابل للاستخدام” و“إيقاف خط الإنتاج”. يمكننا مواءمة تعريفات عيوبكم (بصرية، قائمة على المناخل، أو خاصة بالعميل) إلى مواصفة جاهزة للشراء مع هيكلة أخذ العينات وشهادة التحليل (COA).
| المعيار | الحد الأقصى النموذجي (مثال برنامج) | ملاحظات |
|---|---|---|
| مواد غريبة | ≤ 0.05% | يدعم السلامة وحماية المعدات في المراحل اللاحقة. |
| فاسد / متعفن / متزنّخ | ≤ 1% | يعتمد على اختيار المادة الخام + الفرز + انضباط ضبط الجودة لدى المورّد. |
| مكسور | ≤ 2% | يؤثر على المظهر؛ ويؤثر أيضًا على دقة الجرعات في برامج اللبّات الكاملة. |
| متضرر ميكانيكيًا | ≤ 10% | قد يزيد مساحة السطح المعرضة للأكسدة ويخفض الدرجة البصرية. |
| منكمش/منقبض | ≤ 2% | يرتبط بسلامة اللبّ وإحساس القوام. |
| نسبة مجموعة أخرى | ≤ 10% | تُستخدم لمواءمة فئة العيوب المختلطة (بحسب البرنامج). |
| أقل + أعلى من العيار | ≤ 10% | يتحكم بتوزيع الأحجام؛ مهم للتلبيس وتجانس الزينة. |
الأهداف الميكروبيولوجية (مواصفة صناعية نموذجية)
تعتمد الأهداف الميكروبيولوجية على سوق الوجهة واستخدام المنتج (سناك جاهز للأكل مقابل مزيد من المعالجة). فيما يلي مجموعة مرجعية شائعة تُستخدم في برامج التوريد الصناعية.
| المعيار | المتطلب النموذجي | سبب الاستخدام |
|---|---|---|
| إجمالي البكتيريا الهوائية الميزوفيلية | ≤ 2000 / غ | مؤشر عام للنظافة للّبات المعالجة. |
| السالمونيلا | غير موجودة / 25 غ | معيار سلامة حاسم لصيغ جاهزة للأكل أو السناك. |
| الإشريكية القولونية (E. coli) | غير موجودة / غ | مؤشر للتحكم بتلوث ما بعد المعالجة. |
| الخمائر والعفن | ≤ 100 cfu / غ | يساعد في إدارة التلف والروائح/النكهات غير المرغوبة خلال مدة الصلاحية. |
| المعويات (Enterobacteriaceae) | ≤ 100 cfu / غ | مؤشر نظافة العملية المستخدمة في العديد من أنظمة الجودة. |
| القولونيات (Coliform) | ≤ 10 cfu / غ | يدعم التحقق من النظافة ومواصفات المشترين. |
إدارة الملوثات ووثائق الامتثال
غالبًا ما يتطلب شراء البندق حزمة وثائق تتجاوز المواصفة الأساسية: تتبع الدفعات، بيانات الملوثات، ودعم الامتثال لسوق الوجهة.
- أهداف التحكم بالأفلاتوكسين: يمكن أن تشمل حدود البرنامج عتبات B1 وإجمالي الأفلاتوكسين المتوائمة مع سوقكم وخطة الجودة.
- الكائنات المعدلة وراثيًا (GMO): عادةً ما يُقدَّم بيان “خالٍ من GMO” للّبات البندق.
- بيانات التشعيع/تقنية النانو: متاحة عند الحاجة لملفات الامتثال.
- المبيدات والمعادن الثقيلة: مواءمة مع الحدود القانونية المعمول بها وتوقعات امتثال العملاء.
- بيان مسببات الحساسية: البندق من مسببات حساسية المكسرات الشجرية؛ تُواءم بيانات التلامس المتبادل مع ملفات المنشأة ومتطلبات البرنامج.
- شهادة التحليل (COA) / تتبع الدفعات: يمكن مواءمة وثائق كل دفعة وسير عمل أخذ العينات مع عملية الشراء لديكم.
تتضمن العلامات النموذجية وصف المنتج، الحجم/العيار، المحصول/الموسم (عند الاقتضاء)، المنشأ، الوزن الصافي، رقم الدفعة، وتاريخ الأفضل قبل—بالإضافة إلى أي هيكل ترميز خاص بالعميل.
خيارات التعبئة واللوجستيات
تُختار التعبئة لتناسب التحكم بالأكسدة وكفاءة المناولة وخط الاستلام لديكم. تُستخدم خيارات التفريغ الهوائي والحواجز (Barrier) بشكل شائع عندما تكون حماية الرائحة والثبات الممتد أمرًا حاسمًا.
| الصيغة | خيارات نموذجية | الأفضل لـ |
|---|---|---|
| أكياس تفريغ هوائي / حاجز | 5 / 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 كغ (مع كراتين عند الاقتضاء) | إدارة الأكسدة، مناولة نظيفة، تطبيقات فاخرة وسلاسل توريد أطول. |
| أكياس ورقية / كرافت | 25 / 50 كغ | برامج مخازن جافة حيث لا يكون الحاجز هو المتطلب الأساسي. |
| أكياس خيش / نايلون | 25 / 50 / 80 كغ (بحسب البرنامج) | مناولة نمط السلع بالجملة مع خطوط استلام قائمة. |
| أكياس كبيرة (Big Bags) | 500–1000 كغ | برامج صناعية عالية الحجم وأنظمة تفريغ آلية. |
| ترصيص على منصات (Palletization) | بناء منصات للشحن البحري/البري متوافق مع الوجهة وصيغة التعبئة | ثبات أعلى في التصدير، تقليل مخاطر التلف، تحسين كفاءة المستودع. |
إذا كان خطكم حساسًا للكسر، يمكننا المساعدة في تحديد معايير التعبئة والرصّ والتفريغ لتقليل الضرر الميكانيكي أثناء النقل.
مجالات الاستخدام
أنماط استخدام صناعية شائعة وملاحظات تشغيلية من مكتبة التطبيقات لدينا:
غالبًا ما تُختار اللبّات المقشّرة عندما تكون تجانس الألوان مهمًا (كريمات/حشوات فاتحة)، أو عندما تؤثر نقاط القشرة على الشكل النهائي. وللخطوط عالية السرعة، يساعد ضبط العيار في الحفاظ على جرعات ومظهر ثابتين عبر الدفعات.
الأسئلة الشائعة
لماذا تختار اللبّات المقشّرة؟
تزيل عملية التقشير/التبييض القشرة لدعم أهداف اللون الفاتح ومظهر بصري ناعم ومتجانس. وغالبًا ما يكون هذا مهمًا في الشوكولاتة الفاخرة والبرالين والكريمات وطبقات المخبوزات.
ما نطاقات العيار التي تورّدونها؟
تشمل النطاقات الشائعة للّبات الكاملة 9–11 مم و11–13 مم و13–15 مم و15+ مم. يمكن مواءمة برامج الأحجام المفردة أو المختلطة مع خطكم والمنتج النهائي.
هل يمكنكم مواءمة بقايا القشرة وأهداف اللون؟
نعم. يمكن تحديد بقايا القشرة (الغشاء) وهوامش المظهر بحسب البرنامج. يمكننا مواءمة مواصفاتكم الداخلية إلى تعريف قابل للتكرار على جانب المورّد.
هل توفرون وثائق الأفلاتوكسين والميكروبيولوجيا؟
نعم. يمكن أن تتضمن وثائق كل دفعة وحزم شهادة التحليل (COA) نتائج الأفلاتوكسين والميكروبيولوجيا، بما يتوافق مع سوق الوجهة ومتطلبات الشراء لديكم.
هل يمكن توريد اللبّات المقشّرة محمّصة أيضًا؟
نعم. تتوفر خيارات مقشّرة محمّصة، مع مواءمة ملف التحميص لأهداف الرائحة واللون والرطوبة—وهو مهم خصوصًا لتحرير نكهة البندق في الشوكولاتة.
اطلب مواصفة وعرض سعر
أخبرنا بتطبيقك المستهدف والعيار والكمية وسوق الوجهة. سنرد بعرض متوافق مع المواصفات وخيارات التعبئة ونطاق الوثائق.