Amandons de noisette blanchis
Des amandons sans peau conçus pour une apparence premium, des cibles de couleur claire et une texture nette. Fournis avec contrôle du calibre et discipline de spécification pour la confiserie, la boulangerie-pâtisserie et la fabrication de chocolat.
Ce que signifie « blanchi » en termes industriels
Les amandons blanchis sont des amandons de noisette soumis à un traitement thermique contrôlé pour décoller la peau, suivi d’une élimination mécanique de la peau et d’étapes de post-traitement (calibrage, nettoyage, tri) afin d’atteindre des objectifs qualité définis.
- Profil visuel plus clair : idéal pour les crèmes, pralinés, ganaches et fourrages de boulangerie-pâtisserie où les points foncés sont indésirables.
- Texture & sensation en bouche plus lisses : particulièrement pertinent pour les produits enrobés, les inclusions et les toppings premium.
- Contrôle du calibre : aide au dosage, à la couverture d’enrobage et à une répartition régulière dans les barres, cookies et céréales.
Partagez votre spécification interne ou votre usage final (inclusion chocolat, garniture, snack, ligne de boulangerie), et nous l’alignerons sur une définition produit stable et reproductible incluant tolérances, documentation et emballage.
Spécification technique (programme type)
Les points ci-dessous sont typiques pour des programmes industriels d’amandons blanchis. Les valeurs finales et les tolérances peuvent être alignées sur les spécifications client et les exigences de conformité du marché de destination.
| Paramètre | Valeur / options typiques | Pourquoi c’est important en production |
|---|---|---|
| Ingrédient | 100 % noisette | Le contrôle « mono-ingrédient » facilite l’étiquetage clair et une fonctionnalité prévisible. |
| Calibrage (amandons entiers) | Plages courantes : 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm, 15+ mm (tailles uniques ou mixtes) | Contrôle la couverture d’enrobage, l’apparence, le poids déposé et la répartition des inclusions. |
| Humidité | 3–5 % (selon programme) | Impacte le croquant, la stabilité, l’interaction avec la viscosité du chocolat et le risque microbien. |
| Teneur en matières grasses | Généralement 55–68 % | Influe sur l’intensité aromatique, la sensation en bouche et la migration des graisses dans le chocolat & les fourrages. |
| AGL (acides gras libres) | ≤ 1,0 % (selon accord) | Indicateur clé de fraîcheur ; aide à maîtriser le risque de rancissement et la constance sensorielle. |
| Indice de peroxyde | ≤ 1,0 meq/kg (selon accord) | Contrôle de l’oxydation ; soutient un arôme net et un stockage stable sur des chaînes chaudes. |
| Peau résiduelle (membrane) | Cible alignée au programme ; aspect typiquement faible en peau avec tolérance max convenue | Réduit les points visuels et l’apport d’amertume dans les systèmes riches en lipides. |
| Couleur / apparence | Tons beige clair à jaune clair ; amandons uniformes et sains | Important pour les décorations premium, les systèmes de crème et les fourrages de couleur claire. |
| Durée de conservation | Généralement 12 mois (conditions de stockage applicables) | Permet des programmes annuels et une planification des stocks avec des objectifs de stabilité définis. |
Stocker dans un environnement frais et sec, à l’écart des fortes odeurs. Les cibles de contrôle typiques incluent un stockage ~10–15°C et une humidité maîtrisée pour préserver le croquant et la stabilité à l’oxydation. (Les conditions exactes peuvent être alignées sur votre programme AQ et votre choix d’emballage.)
Tolérances de défauts & contrôle des corps étrangers
Pour les acheteurs industriels, les tolérances de défauts font souvent la différence entre « utilisable » et « arrêt de ligne ». Nous pouvons traduire vos définitions de défauts (visuelles, basées tamis, ou spécifiques client) en une spécification prête pour l’achat, avec un plan d’échantillonnage et une structure de COA.
| Paramètre | Max typique (exemple de programme) | Notes |
|---|---|---|
| Corps étrangers | ≤ 0,05 % | Soutient la sécurité et la protection des équipements en aval. |
| Pourries / moisies / rances | ≤ 1 % | Dépend de la sélection matière, du tri et de la discipline QC fournisseur. |
| Cassées | ≤ 2 % | Impacte l’apparence ; affecte aussi la précision de dosage en programmes « amandons entiers ». |
| Endommagées mécaniquement | ≤ 10 % | Peut augmenter la surface d’oxydation et réduire le grade visuel. |
| Rétrécies | ≤ 2 % | Lié à la qualité de l’amandon et à la perception de texture. |
| Ratio « autres » | ≤ 10 % | Utilisé pour l’alignement des catégories de défauts mixtes (selon programme). |
| Sous + sur calibre | ≤ 10 % | Contrôle la distribution de tailles ; critique pour l’enrobage et l’uniformité des garnitures. |
Objectifs microbiologiques (spécification industrielle type)
Les objectifs micro dépendent du marché de destination et de l’usage produit (snack prêt-à-consommer vs transformation ultérieure). Ci-dessous, un ensemble de référence couramment utilisé dans les programmes d’approvisionnement industriels.
| Paramètre | Exigence typique | Pourquoi c’est utilisé |
|---|---|---|
| Bactéries aérobies mésophiles totales | ≤ 2000 / g | Indicateur général d’hygiène pour des amandons transformés. |
| Salmonella | Absente / 25 g | Critère de sécurité critique pour les formats prêts-à-consommer ou snack. |
| E. coli | Absente / g | Indicateur du contrôle des contaminations post-process. |
| Levures & moisissures | ≤ 100 ufc / g | Aide à limiter l’altération et les notes indésirables sur la durée de conservation. |
| Entérobactéries | ≤ 100 ufc / g | Indicateur d’hygiène procédé utilisé dans de nombreux systèmes AQ. |
| Coliformes | ≤ 10 ufc / g | Soutient la vérification d’hygiène et les spécifications acheteurs. |
Gestion des contaminants & documentation de conformité
Les achats de noisettes exigent souvent un dossier documentaire au-delà d’une spec de base : traçabilité par lot, déclarations contaminants, et support de conformité selon le marché de destination.
- Cibles de contrôle des aflatoxines : les limites programme peuvent inclure des seuils B1 et Aflatoxines totales alignés sur votre marché et votre plan AQ.
- OGM : généralement fourni avec des déclarations « sans OGM » pour les amandons de noisette.
- Déclarations irradiation / nanotechnologies : disponibles selon les besoins des dossiers de conformité.
- Pesticides & métaux lourds : alignés sur les limites légales applicables et les attentes de conformité clients.
- Déclaration allergènes : la noisette est un allergène « fruit à coque » ; les déclarations de contamination croisée sont alignées sur les profils d’installations et les exigences programme.
- COA / traçabilité par lot : la documentation par lot et les workflows d’échantillonnage peuvent être alignés sur votre processus d’achat.
Les marquages typiques incluent la description produit, la taille/le calibre, la récolte/saison (le cas échéant), l’origine, le poids net, le numéro de lot et la date de durabilité minimale — ainsi que toute structure de codification spécifique client.
Options d’emballage & logistique
L’emballage est choisi pour correspondre au contrôle de l’oxydation, à l’efficacité de manutention et à votre ligne de réception. Les options sous vide et barrières sont couramment utilisées lorsque la protection d’arôme et une stabilité prolongée sont critiques.
| Format | Options typiques | Idéal pour |
|---|---|---|
| Sacs sous vide / barrière | 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (avec cartons lorsque pertinent) | Gestion de l’oxydation, manutention propre, applications premium et chaînes logistiques plus longues. |
| Sacs papier / kraft | 25 / 50 kg | Programmes d’entrepôt sec où la barrière n’est pas l’exigence principale. |
| Sacs jute / nylon | 25 / 50 / 80 kg (selon programme) | Manutention de type vrac « commodité » avec lignes de réception établies. |
| Big bags | 500–1000 kg | Programmes industriels à gros volumes et déchargement automatisé. |
| Palettisation | Montage palettes fret mer/route aligné sur destination et format d’emballage | Stabilité export, réduction du risque de dommage, amélioration de l’efficacité entrepôt. |
Si votre ligne est sensible à la casse, nous pouvons aider à définir l’emballage, l’empilage et les paramètres de déchargement pour réduire les dommages mécaniques en transit.
Usages
Usages industriels courants et notes de procédé depuis notre bibliothèque d’applications :
Les amandons blanchis sont souvent choisis lorsque l’uniformité de couleur compte (crèmes/fourrages clairs), ou lorsque les points de peau affectent l’aspect final. Pour les lignes à haute cadence, le contrôle du calibre aide à maintenir un dosage et une apparence constants d’un lot à l’autre.
FAQ
Pourquoi choisir des amandons blanchis ?
Le blanchiment retire la peau pour atteindre des cibles de couleur claire et une apparence visuelle lisse. C’est souvent important pour le chocolat premium, le praliné, les crèmes et les toppings de boulangerie-pâtisserie.
Quelles plages de calibre fournissez-vous ?
Les plages courantes pour des amandons entiers incluent 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm et 15+ mm. Des programmes en tailles mixtes ou uniques peuvent être alignés sur votre ligne et votre produit fini.
Pouvez-vous aligner la peau résiduelle et les cibles de couleur ?
Oui. La peau résiduelle (membrane) et les tolérances d’apparence peuvent être définies par programme. Nous pouvons traduire votre spec interne en une définition reproductible côté fournisseur.
Fournissez-vous une documentation sur les aflatoxines et la microbiologie ?
Oui. Les dossiers de documentation par lot et les COA peuvent inclure des résultats d’aflatoxines et de microbiologie, alignés sur votre marché de destination et vos exigences d’achat.
Les amandons blanchis peuvent-ils aussi être fournis torréfiés ?
Oui. Des options blanchies torréfiées sont disponibles, avec un profil de torréfaction aligné sur l’arôme, la couleur et l’humidité — particulièrement important pour la libération aromatique en chocolat.
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Indiquez votre application cible, le calibre, la quantité et le marché de destination. Nous répondrons avec une offre alignée à la spec, des options d’emballage et le périmètre documentaire.