Blanchierte Haselnusskerne
Hautentfernte Kerne – entwickelt für Premium-Optik, helle Farbzielwerte und eine saubere Textur. Geliefert mit Kaliberkontrolle und Spezifikationsdisziplin für die Süßwaren-, Back- und Schokoladenproduktion.
Was „blanchiert“ im industriellen Kontext bedeutet
Blanchierte Kerne sind Haselnusskerne, die eine kontrollierte Wärmebehandlung durchlaufen, um die Haut zu lösen, gefolgt von mechanischer Hautentfernung und nachgelagerten Prozessschritten (Kalibrierung, Reinigung, Sortierung), um definierte Qualitätsziele zu erreichen.
- Helleres Erscheinungsbild: unterstützt Cremes, Pralinenmasse, Ganache und Backfüllungen, bei denen dunkle Punkte unerwünscht sind.
- Glattere Textur & Mundgefühl: besonders relevant für umhüllte Produkte, Inclusions und Premium-Toppings.
- Kaliberkontrolle: unterstützt Dosierung, gleichmäßige Überzüge und konstante Verteilung in Riegeln, Cookies und Cerealien.
Teilen Sie Ihre interne Spezifikation oder den Verwendungszweck (Schokoladeninclusion, Dekoration, Snack, Backlinie) — wir passen das Produkt an eine stabile, wiederholbare Definition an, inklusive Toleranzen, Dokumentation und Verpackung.
Technische Spezifikation (typisches Programm)
Die folgenden Spezifikationspunkte sind typisch für industrielle Programme mit blanchierten Kernen. Endwerte und Toleranzen können an Kundenspezifikationen und Compliance-Anforderungen des Zielmarktes angepasst werden.
| Parameter | Typischer Wert / Optionen | Warum es in der Produktion wichtig ist |
|---|---|---|
| Zutat | 100% Haselnuss | Ein-Zutaten-Kontrolle unterstützt Clean Label und vorhersehbare Funktionalität. |
| Kalibrierung (ganze Kerne) | Gängige Bereiche: 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm, 15+ mm (einzelne oder gemischte Größen) | Steuert Überzugsabdeckung, Erscheinungsbild, Depositionsgewicht und Verteilung von Inclusions. |
| Feuchte | 3–5% (programmabhängig) | Beeinflusst Knackigkeit, Lagerstabilität, Wechselwirkung mit Schokoladenviskosität und mikrobielles Risiko. |
| Fettgehalt | Typisch 55–68% | Bestimmt Aromaträger, Mundgefühl und Fettmigration in Schokolade & Füllungen. |
| FFA (freie Fettsäuren) | ≤ 1,0% (wie vereinbart) | Wichtiger Frischeindikator; hilft, Ranzigkeitsrisiko und sensorische Konsistenz zu steuern. |
| Peroxidzahl | ≤ 1,0 meq/kg (wie vereinbart) | Oxidationskontrolle; unterstützt sauberes Aroma und stabile Lagerung in warmen Lieferketten. |
| Resthaut (Membran) | Zielwert programmbezogen; typisches „low-skin“-Erscheinungsbild mit vereinbarter Max.-Toleranz | Reduziert optische Sprenkelung und Bitterkeitsanteil in fettreichen Systemen. |
| Farbe / Erscheinungsbild | Hellbeige bis hellgelbe Töne; gleichmäßige, einwandfreie Kerne | Wichtig für Premium-Dekore, Cremesysteme und helle Füllungen. |
| Haltbarkeit | Typisch 12 Monate (Lagerbedingungen beachten) | Unterstützt Jahresprogramme und Bestandsplanung mit definierten Stabilitätszielen. |
Kühl und trocken lagern, fern von starken Gerüchen. Typische Zielwerte sind ca. 10–15°C Lagerung und kontrollierte Luftfeuchte, um Knackigkeit und Oxidationsstabilität zu erhalten. (Exakte Bedingungen können an Ihr QA-Programm und die Verpackungswahl angepasst werden.)
Defekttoleranzen & Fremdstoffkontrolle
Für industrielle Käufer sind Defekttoleranzen häufig der Unterschied zwischen „verarbeitbar“ und „linienstopper“. Wir können Ihre Defektdefinitionen (visuell, siebbasiert oder kundenspezifisch) in eine beschaffungsfertige Spezifikation mit Proben- und COA-Struktur überführen.
| Parameter | Typisches Maximum (Beispielprogramm) | Hinweise |
|---|---|---|
| Fremdstoffe | ≤ 0,05% | Unterstützt Sicherheit und schützt nachgelagerte Anlagen. |
| Faulig / schimmelig / ranzig | ≤ 1% | Getrieben durch Rohwarenselektion + Sortierung + QC-Disziplin. |
| Gebrochen | ≤ 2% | Beeinflusst die Optik; wirkt auch auf Dosiergenauigkeit bei Ganzkernprogrammen. |
| Mechanisch beschädigt | ≤ 10% | Kann die Oxidationsoberfläche erhöhen und die visuelle Qualität reduzieren. |
| Geschrumpft | ≤ 2% | Bezieht sich auf Kernfestigkeit und Texturwahrnehmung. |
| Sonstige Gruppenquote | ≤ 10% | Für die Abstimmung gemischter Defektkategorien (programmabhängig). |
| Unter- + Überkaliber | ≤ 10% | Steuert die Größenverteilung; kritisch für gleichmäßiges Überziehen und Dekor. |
Mikrobiologische Zielwerte (typische industrielle Spezifikation)
Mikrobiologische Zielwerte hängen vom Zielmarkt und der Verwendung ab (verzehrfertiger Snack vs. Weiterverarbeitung). Unten steht ein häufig verwendetes Referenz-Set aus industriellen Lieferprogrammen.
| Parameter | Typische Anforderung | Warum es verwendet wird |
|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl (mesophile aerobe Bakterien) | ≤ 2000 / g | Allgemeiner Hygieneindikator für verarbeitete Kerne. |
| Salmonella | Nicht nachweisbar / 25 g | Kritisches Sicherheitskriterium für verzehrfertige oder Snack-Formate. |
| E. coli | Nicht nachweisbar / g | Indikator für Kontrolle von Nachkontamination nach dem Prozess. |
| Hefen & Schimmel | ≤ 100 KBE / g | Hilft, Verderb und Fehlnoten über die Haltbarkeit zu steuern. |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 KBE / g | Prozesshygieneindikator in vielen QA-Systemen. |
| Coliforme | ≤ 10 KBE / g | Unterstützt Hygieneprüfung und Käuferspezifikationen. |
Kontaminantenmanagement & Compliance-Dokumentation
Haselnussbeschaffung erfordert häufig ein Dokumentationspaket über die Basisspezifikation hinaus: Chargenrückverfolgbarkeit, Kontaminanten-Erklärungen und Unterstützung bei Zielmarkt-Compliance.
- Aflatoxin-Kontrollziele: Programmlimits können B1- und Gesamt-Aflatoxin-Schwellen enthalten, abgestimmt auf Ihren Markt und QA-Plan.
- GVO: typischerweise als „GVO-frei“-Erklärung für Haselnusskerne.
- Bestrahlung / Nanotechnologie-Erklärungen: verfügbar, sofern für Compliance-Unterlagen erforderlich.
- Pestizide & Schwermetalle: abgestimmt auf geltende Grenzwerte und Kundenerwartungen.
- Allergenhinweis: Haselnuss ist ein Schalenfrucht-Allergen; Kreuzkontakt-Erklärungen abgestimmt auf das Werksprofil und Programmanforderungen.
- COA / Chargenrückverfolgbarkeit: chargenbezogene Dokumentation und Probenpläne können an Ihren Beschaffungsprozess angepasst werden.
Typische Markierungen umfassen Produktbeschreibung, Größe/Kaliber, Ernte/Saison (wo zutreffend), Ursprung, Nettogewicht, Chargennummer und Mindesthaltbarkeitsdatum – plus jede kundenspezifische Codierungsstruktur.
Verpackungs- & Logistikoptionen
Verpackung wird passend zu Oxidationsschutz, Handling-Effizienz und Ihrer Wareneingangslinie gewählt. Vakuum- und Barriereoptionen werden häufig genutzt, wenn Aromaschutz und verlängerte Stabilität kritisch sind.
| Format | Typische Optionen | Am besten für |
|---|---|---|
| Vakuum- / Barrierebeutel | 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (ggf. mit Kartons) | Oxidationsmanagement, sauberes Handling, Premium-Anwendungen und längere Lieferketten. |
| Papier- / Kraftsäcke | 25 / 50 kg | Programme mit trockener Lagerhaltung, bei denen Barriere nicht die Hauptanforderung ist. |
| Jute- / Nylonsäcke | 25 / 50 / 80 kg (programmabhängig) | Bulk-Handling im Commodity-Stil mit etablierten Wareneingangslinien. |
| Big Bags | 500–1000 kg | Hochvolumige Industrieprogramme und automatisierte Entleerung. |
| Palettierung | Palettenaufbau für See-/Straßentransport abgestimmt auf Zielort und Verpackungsformat | Exportstabilität, geringeres Schadensrisiko, bessere Lagerlogistik. |
Wenn Ihre Linie empfindlich auf Bruch reagiert, helfen wir, Verpackungs-, Stapel- und Entladeparameter zu definieren, um mechanische Schäden im Transport zu reduzieren.
Einsatzbereiche
Typische industrielle Einsatzmuster und Prozesshinweise aus unserer Anwendungsbibliothek:
Blanchierte Kerne werden häufig gewählt, wenn Farbgleichmäßigkeit entscheidend ist (helle Cremes/Füllungen) oder wenn Hautsprenkel das Endbild beeinflussen. Bei Hochgeschwindigkeitslinien hilft Kaliberkontrolle, Dosierung und Optik über Läufe hinweg konstant zu halten.
FAQ
Warum blanchierte Kerne wählen?
Blanchieren entfernt die Haut und unterstützt helle Farbzielwerte sowie ein gleichmäßiges Erscheinungsbild. Das ist oft wichtig bei Premium-Schokolade, Pralinen, Cremes und Bäckerei-Toppings.
Welche Kaliber liefern Sie?
Gängige Ganzkernbereiche sind 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm und 15+ mm. Misch- oder Einzelgrößenprogramme können an Ihre Linie und Ihr Endprodukt angepasst werden.
Können Sie Resthaut- und Farbzielwerte abstimmen?
Ja. Resthaut (Membran) und Erscheinungsbild-Toleranzen können programmbezogen festgelegt werden. Wir können Ihre interne Spezifikation in eine wiederholbare Definition auf Lieferantenseite überführen.
Stellen Sie Aflatoxin- und mikrobiologische Dokumentation bereit?
Ja. Chargenbezogene Dokumentation und COA-Pakete können Aflatoxin- und mikrobiologische Ergebnisse enthalten – abgestimmt auf Zielmarkt und Beschaffungsanforderungen.
Können blanchierte Kerne auch geröstet geliefert werden?
Ja. Geröstete, blanchierte Optionen sind verfügbar, mit Röstprofil abgestimmt auf Aroma-, Farb- und Feuchteziele – besonders wichtig für die Aromafreisetzung in Schokolade.
Spezifikation & Angebot anfordern
Nennen Sie uns Ihre Zielanwendung, das Kaliber, die Menge und den Zielmarkt. Wir antworten mit einem spezifikationskonformen Angebot, Verpackungsoptionen und dem Dokumentationsumfang.