Miolo de Avelã Branqueado
Miolos sem pele desenvolvidos para aparência premium, metas de cor clara e textura limpa. Fornecidos com controle de calibre e disciplina de especificação para fabricação de confeitaria, panificação e chocolate.
O que “branqueado” significa em termos industriais
Miolos branqueados são miolos de avelã que passam por um tratamento térmico controlado para soltar a pele, seguido de remoção mecânica da pele e etapas de pós-processamento (classificação, limpeza, seleção) para atender metas de qualidade definidas.
- Perfil visual mais claro: favorece cremes, praliné, ganache e recheios de panificação em que pontuações escuras são indesejáveis.
- Textura & sensação na boca mais suaves: especialmente relevante para produtos banhados, inclusões e coberturas premium.
- Controle de calibre: ajuda na dosagem, cobertura no banho e distribuição consistente em barras, biscoitos e cereais.
Compartilhe sua especificação interna ou o uso final (inclusão em chocolate, decoração, snack, linha de panificação) e nós vamos ajustá-la a uma definição de produto estável e repetível, incluindo tolerâncias, documentação e embalagem.
Especificação técnica (programa típico)
Os pontos de especificação abaixo são típicos para programas industriais de miolo branqueado. Valores e tolerâncias finais podem ser alinhados às especificações do cliente e às exigências de conformidade do mercado de destino.
| Parâmetro | Valor típico / opções | Por que importa na produção |
|---|---|---|
| Ingrediente | 100% avelã | Controle de ingrediente único apoia rotulagem limpa e funcionalidade previsível. |
| Calibração (miolos inteiros) | Faixas comuns: 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm e 15+ mm (tamanhos únicos ou mistos) | Controla cobertura no banho, aparência, peso de deposição e distribuição de inclusões. |
| Umidade | 3–5% (dependente do programa) | Afeta crocância, estabilidade de prateleira, interação com a viscosidade do chocolate e risco microbiológico. |
| Teor de gordura | Tipicamente 55–68% | Determina entrega de sabor, sensação na boca e comportamento de migração de gordura em chocolate & recheios. |
| AGL (Ácidos Graxos Livres) | ≤ 1,0% (conforme acordado) | Indicador-chave de frescor; ajuda a gerenciar risco de rancidez e consistência sensorial. |
| Índice de peróxidos | ≤ 1,0 meq/kg (conforme acordado) | Controle de oxidação; apoia aroma limpo e armazenamento estável em cadeias mais quentes. |
| Pele residual (membrana) | Meta alinhada ao programa; aparência tipicamente com baixa pele, com tolerância máxima acordada | Reduz pontuações visuais e contribuição de amargor em sistemas com alto teor de gordura. |
| Cor / aparência | Tons de bege claro a amarelo claro; miolos uniformes e íntegros | Importante para decorações premium, sistemas cremosos e recheios de cor clara. |
| Vida útil | Tipicamente 12 meses (condições de armazenamento aplicáveis) | Apoia programas anuais e planejamento de estoque com metas de estabilidade definidas. |
Armazenar em ambiente fresco e seco, longe de odores fortes. Metas típicas de controle incluem armazenamento em ~10–15°C e umidade controlada para manter a crocância e a estabilidade contra oxidação. (Condições exatas podem ser alinhadas ao seu programa de QA e à escolha de embalagem.)
Tolerâncias de defeitos & controle de matéria estranha
Para compradores industriais, as tolerâncias de defeitos muitas vezes são a diferença entre “utilizável” e “parar a linha”. Podemos mapear suas definições de defeitos (visuais, por peneira ou específicas do cliente) para uma especificação pronta para compras, com amostragem e estrutura de COA.
| Parâmetro | Máximo típico (programa exemplo) | Observações |
|---|---|---|
| Matéria estranha | ≤ 0,05% | Apoia segurança e proteção de equipamentos a jusante. |
| Podre / mofado / rançoso | ≤ 1% | Direcionado pela seleção da matéria-prima + triagem + disciplina de QC do fornecedor. |
| Quebrados | ≤ 2% | Impacta a aparência; também afeta a precisão de dosagem em programas de miolo inteiro. |
| Danos mecânicos | ≤ 10% | Pode aumentar a área de superfície para oxidação e reduzir o padrão visual. |
| Enrugados | ≤ 2% | Relaciona-se à integridade do miolo e à percepção de textura. |
| Proporção de “outros” | ≤ 10% | Usado para alinhamento de categoria de defeitos mistos (dependente do programa). |
| Abaixo + acima do calibre | ≤ 10% | Controla a distribuição de tamanho; crítico para uniformidade em banho e decoração. |
Metas microbiológicas (especificação industrial típica)
As metas microbiológicas dependem do mercado de destino e do uso do produto (snack pronto para consumo vs. processamento adicional). Abaixo está um conjunto de referência comum usado em programas de fornecimento industrial.
| Parâmetro | Requisito típico | Por que é usado |
|---|---|---|
| Bactérias aeróbias mesófilas totais | ≤ 2000 / g | Indicador geral de higiene para miolos processados. |
| Salmonella | Ausente / 25 g | Critério crítico de segurança para formatos prontos para consumo ou snack. |
| E. coli | Ausente / g | Indicador de controle de contaminação pós-processo. |
| Leveduras & bolores | ≤ 100 ufc / g | Ajuda a gerenciar deterioração e notas indesejadas ao longo da vida útil. |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 ufc / g | Indicador de higiene de processo usado em muitos sistemas de QA. |
| Coliformes | ≤ 10 ufc / g | Apoia verificação de higiene e especificações do comprador. |
Gestão de contaminantes & documentação de conformidade
A compra de avelãs frequentemente exige um pacote de documentação além de uma especificação básica: rastreabilidade por lote, declarações de contaminantes e suporte à conformidade do mercado de destino.
- Metas de controle de aflatoxina: limites do programa podem incluir limiares de B1 e Aflatoxina Total alinhados ao seu mercado e plano de QA.
- OGM: normalmente fornecido como declaração de livre de OGM para miolos de avelã.
- Declarações de irradiação / nanotecnologia: disponíveis conforme necessário para dossiês de conformidade.
- Pesticidas & metais pesados: alinhados aos limites legais aplicáveis e às expectativas de conformidade do cliente.
- Declaração de alérgenos: avelã é um alérgeno de frutos de árvore; declarações de contato cruzado alinhadas ao perfil da instalação e aos requisitos do programa.
- COA / rastreabilidade por lote: documentação por lote e fluxos de amostragem podem ser ajustados ao seu processo de compras.
Marcações típicas incluem descrição do produto, tamanho/calibre, safra/temporada (quando aplicável), origem, peso líquido, número do lote e data de validade—além de qualquer estrutura de codificação específica do cliente.
Opções de embalagem & logística
A embalagem é selecionada para corresponder ao controle de oxidação, eficiência de manuseio e à sua linha de recebimento. Opções a vácuo e com barreira são comumente usadas quando a proteção de aroma e a estabilidade estendida são críticas.
| Formato | Opções típicas | Ideal para |
|---|---|---|
| Sacos a vácuo / com barreira | 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (com caixas quando aplicável) | Gestão de oxidação, manuseio limpo, aplicações premium e cadeias de suprimento mais longas. |
| Sacos de papel / kraft | 25 / 50 kg | Programas de armazém seco em que a barreira não é o requisito principal. |
| Sacos de juta / nylon | 25 / 50 / 80 kg (dependente do programa) | Manuseio no estilo commodity a granel com linhas de recebimento já estabelecidas. |
| Big bags | 500–1000 kg | Programas industriais de alto volume e configurações de descarga automatizada. |
| Paletização | Montagem de pallets para frete marítimo/rodoviário alinhada ao destino e ao formato de embalagem | Estabilidade na exportação, menor risco de dano, melhor eficiência de armazém. |
Se sua linha é sensível a quebras, podemos ajudar a definir embalagem, empilhamento e parâmetros de descarga para reduzir danos mecânicos no transporte.
Onde é usado
Padrões comuns de uso industrial e notas de processo da nossa biblioteca de aplicações:
Miolos branqueados são frequentemente selecionados quando a uniformidade de cor importa (cremes/recheios claros) ou quando a pontuação da pele afeta o visual final. Para linhas de alta velocidade, o controle de calibre ajuda a manter dosagem e aparência consistentes ao longo das execuções.
Perguntas frequentes
Por que escolher miolo branqueado?
O branqueamento remove a pele para apoiar metas de cor clara e aparência visual mais suave. Isso costuma ser importante em chocolate premium, praliné, cremes e coberturas para panificação.
Quais faixas de calibre vocês fornecem?
As faixas comuns para miolo inteiro incluem 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm e 15+ mm. Programas com tamanhos mistos ou únicos podem ser alinhados à sua linha e ao produto final.
Vocês conseguem alinhar metas de pele residual e de cor?
Sim. A pele residual (membrana) e as tolerâncias de aparência podem ser definidas por programa. Podemos mapear sua especificação interna para uma definição repetível do lado do fornecedor.
Vocês fornecem documentação de aflatoxina e microbiologia?
Sim. A documentação por lote e os pacotes de COA podem incluir resultados de aflatoxina e microbiologia, alinhados ao mercado de destino e aos requisitos de compras.
Miolo branqueado também pode ser fornecido torrado?
Sim. Opções branqueadas torradas estão disponíveis, com perfil de torra alinhado a metas de aroma, cor e umidade—especialmente importante para a liberação de sabor no chocolate.
Solicitar uma especificação & cotação
Informe sua aplicação-alvo, calibre, quantidade e mercado de destino. Vamos responder com uma oferta alinhada à especificação, opções de embalagem e escopo de documentação.