Бланшированные ядра фундука
Ядра без кожицы, разработанные для премиального внешнего вида, целевых параметров светлого цвета и чистой текстуры. Поставляются с контролем калибра и дисциплиной спецификации для кондитерского, хлебопекарного и шоколадного производства.
Что означает «бланшированный» в промышленных терминах
Бланшированные ядра — это ядра фундука, прошедшие контролируемую термообработку для ослабления кожицы, затем механическое удаление кожицы и последующие операции (калибровка, очистка, сортировка) для достижения заданных показателей качества.
- Более светлый визуальный профиль: подходит для кремов, пралине, ганаша и хлебопекарных начинок, где тёмные вкрапления нежелательны.
- Более гладкая текстура и ощущение во рту: особенно важно для глазированных изделий, включений и премиальных топпингов.
- Контроль калибра: помогает дозированию, равномерности покрытия и стабильному распределению в батончиках, печенье и сухих завтраках.
Пришлите вашу внутреннюю спецификацию или расскажите о применении (включение в шоколад, декор, снек, хлебопекарная линия), и мы сопоставим её со стабильным, повторяемым определением продукта, включая допуски, документацию и упаковку.
Техническая спецификация (типовая программа)
Пункты ниже типичны для промышленных программ по бланшированным ядрам. Итоговые значения и допуски могут быть согласованы под спецификации клиента и требования соответствия рынка назначения.
| Параметр | Типовое значение / варианты | Почему это важно в производстве |
|---|---|---|
| Состав | 100% фундук | Контроль «одного ингредиента» поддерживает чистую маркировку и предсказуемую функциональность. |
| Калибровка (целые ядра) | Типовые диапазоны: 9–11 мм, 11–13 мм, 13–15 мм, 15+ мм (один или смешанные размеры) | Определяет равномерность покрытия, внешний вид, массу закладки и распределение включений. |
| Влажность | 3–5% (зависит от программы) | Влияет на хруст, стабильность хранения, взаимодействие с вязкостью шоколада и микробиологические риски. |
| Жирность | Обычно 55–68% | Определяет перенос вкуса, ощущение во рту и миграцию жира в шоколаде и начинках. |
| Свободные жирные кислоты (FFA) | ≤ 1.0% (по согласованию) | Ключевой показатель свежести; помогает управлять риском прогоркания и органолептической стабильностью. |
| Перекисное число | ≤ 1.0 meq/kg (по согласованию) | Контроль окисления; поддерживает чистый аромат и стабильное хранение при тёплых логистических цепочках. |
| Остаточная кожица (мембрана) | Цель согласуется под программу; обычно «низкая кожица» с оговорённым максимумом | Снижает визуальные вкрапления и вклад горечи в высокожировых системах. |
| Цвет / внешний вид | От светло-бежевого до светло-жёлтого; ровные, полноценные ядра | Важно для премиального декора, кремовых систем и светлых начинок. |
| Срок годности | Обычно 12 месяцев (при соблюдении условий хранения) | Поддерживает годовые программы и планирование запасов при заданных целях по стабильности. |
Хранить в прохладном, сухом месте, вдали от сильных запахов. Типовые контрольные ориентиры: ~10–15°C и контролируемая влажность, чтобы сохранять хруст и устойчивость к окислению. (Точные условия могут быть согласованы с вашим QA-процессом и выбором упаковки.)
Допуски по дефектам и контроль посторонних включений
Для промышленных закупщиков допуски по дефектам часто определяют разницу между «пригодно» и «остановка линии». Мы можем сопоставить ваши определения дефектов (визуальные, по ситу или специфичные для клиента) со спецификацией, готовой для закупок, с понятной схемой отбора проб и COA.
| Параметр | Типовой максимум (пример программы) | Примечания |
|---|---|---|
| Посторонние включения | ≤ 0.05% | Поддерживает безопасность и защиту оборудования на последующих этапах. |
| Гнилые / плесневые / прогорклые | ≤ 1% | Определяется отбором сырья + сортировкой + дисциплиной контроля поставщика. |
| Ломаные | ≤ 2% | Влияет на внешний вид; также влияет на точность дозирования в программах «целое ядро». |
| Механически повреждённые | ≤ 10% | Может увеличить площадь окисления и снизить визуальный класс. |
| Сморщенные | ≤ 2% | Связано с полноценностью ядра и восприятием текстуры. |
| Доля группы «прочие» | ≤ 10% | Используется для согласования смешанных категорий дефектов (зависит от программы). |
| Недокалибр + перекалибр | ≤ 10% | Контролирует распределение по размеру; критично для равномерности покрытия и декора. |
Микробиологические цели (типовая промышленная спецификация)
Микроцели зависят от рынка назначения и применения (готовый к употреблению снек vs дальнейшая переработка). Ниже приведён распространённый «справочный» набор, используемый в промышленных программах поставок.
| Параметр | Типовое требование | Зачем это используется |
|---|---|---|
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | ≤ 2000 / г | Общий индикатор гигиены для обработанных ядер. |
| Salmonella | Отсутствует / 25 г | Критерий безопасности для готовых к употреблению или снек-форматов. |
| E. coli | Отсутствует / г | Индикатор контроля загрязнения после обработки. |
| Дрожжи и плесени | ≤ 100 КОЕ / г | Помогает управлять порчей и посторонними нотами на сроке годности. |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 КОЕ / г | Индикатор гигиены процесса, используемый во многих QA-системах. |
| Колиформы | ≤ 10 КОЕ / г | Поддерживает проверку гигиены и требования покупателей. |
Управление загрязнителями и документация по соответствию
Закупки фундука часто требуют пакет документов шире базовой спецификации: прослеживаемость по партиям, заявления по загрязнителям и поддержку соответствия рынку назначения.
- Цели по контролю афлатоксинов: лимиты программы могут включать пороги для B1 и общего афлатоксина, согласованные с вашим рынком и планом QA.
- ГМО: обычно предоставляются заявления GMO-free для ядер фундука.
- Заявления об облучении / нанотехнологиях: доступны по требованию для файлов соответствия.
- Пестициды и тяжёлые металлы: согласуются с применимыми правовыми лимитами и ожиданиями по соответствию клиента.
- Заявление об аллергенах: фундук — аллерген «древесный орех»; заявления о перекрёстном контакте согласуются с профилем производства и требованиями программы.
- COA / прослеживаемость по партиям: документация по партиям и процедуры отбора проб могут быть согласованы под ваш процесс закупок.
Типовая маркировка включает наименование продукта, размер/калибр, урожай/сезон (где применимо), происхождение, массу нетто, номер партии и дату «годен до» — плюс любой клиентский кодировочный формат.
Варианты упаковки и логистики
Упаковка подбирается под контроль окисления, эффективность обращения и вашу линию приёмки. Вакуум и барьерные решения часто применяются там, где критична защита аромата и длительная стабильность.
| Формат | Типовые варианты | Лучше всего подходит для |
|---|---|---|
| Вакуумные / барьерные пакеты | 5 / 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 кг (с коробами, где применимо) | Управление окислением, чистая обработка, премиальные применения и длинные цепочки поставок. |
| Бумажные / крафт-мешки | 25 / 50 кг | Программы сухого склада, где барьерность не является главным требованием. |
| Джутовые / нейлоновые мешки | 25 / 50 / 80 кг (в зависимости от программы) | Оптовое обращение «товарного» типа при отлаженных линиях приёмки. |
| Биг-бэги | 500–1000 кг | Высокообъёмные промышленные программы и автоматизированная разгрузка. |
| Паллетизация | Формирование паллет для морских/авто перевозок согласно рынку назначения и формату упаковки | Экспортная устойчивость, снижение риска повреждений, повышение эффективности склада. |
Если ваша линия чувствительна к ломкости, мы можем помочь определить параметры упаковки, штабелирования и разгрузки, чтобы снизить механические повреждения в пути.
Где используется
Типовые промышленные сценарии применения и технологические заметки из нашей библиотеки применений:
Бланшированные ядра часто выбирают там, где важна однородность цвета (светлые кремы/начинки) или где вкрапления кожицы влияют на внешний вид продукта. Для высокоскоростных линий контроль калибра помогает поддерживать стабильное дозирование и внешний вид от партии к партии.
FAQ
Почему выбирают бланшированные ядра?
Бланширование удаляет кожицу, помогая достигать целей по светлому цвету и ровному внешнему виду. Это часто важно для премиального шоколада, пралине, кремов и хлебопекарных топпингов.
Какие диапазоны калибра вы поставляете?
Типовые диапазоны для целых ядер: 9–11 мм, 11–13 мм, 13–15 мм и 15+ мм. Программы со смешанным или одним размером можно согласовать под вашу линию и готовый продукт.
Можете ли вы согласовать цели по остаточной кожице и цвету?
Да. Допуски по остаточной кожице (мембране) и внешнему виду могут задаваться под программу. Мы можем сопоставить вашу внутреннюю спецификацию с повторяемым определением со стороны поставщика.
Предоставляете ли вы документацию по афлатоксинам и микробиологии?
Да. Пакеты документов по партиям и COA могут включать результаты по афлатоксинам и микробиологии, согласованные с рынком назначения и требованиями закупок.
Можно ли поставлять бланшированные ядра также в обжаренном виде?
Да. Доступны обжаренные бланшированные варианты с профилем обжарки, согласованным под аромат, цвет и влажность — особенно важно для раскрытия вкуса в шоколаде.
Запросить спецификафикацию и цену
Сообщите целевое применение, калибр, объём и рынок назначения. Мы ответим предложением под спецификацию, вариантами упаковки и объёмом документации.