Noyaux naturels
Noyaux crus alignés sur des objectifs de calibre, d’humidité et de défauts pour lignes de torréfaction, inclusions et reconditionnement.
Voir les détails →Portefeuille produits • Industriel & retail
Des formats de noisette conçus pour les lignes de production
Noyaux, coupes contrôlées, poudre/farine, pâte et huile — fournis avec rigueur de spécification, options d’emballage et documentation prête à l’export. Choisissez le format adapté à votre procédé (dosage, mélange, broyage, enrobage, fourrage, torréfaction).
Formes produit principales
Notre portefeuille couvre des noisettes d’origine turque et des ingrédients à base de noisette couramment utilisés en confiserie industrielle, boulangerie, produits laitiers/glaces, petit-déjeuner/céréales, aromatisation de boissons et fabrication d’ingrédients. Les formats peuvent être alignés sur les contraintes de votre ligne (tamisage, précision de dosage, comportement à la fusion, viscosité, sensation en bouche et stabilité de conservation).
Si vous disposez déjà d’une fiche de spécifications interne, envoyez-la. Nous la cartographierons vers le format approprié, la route de transformation, l’emballage et les points de contrôle qualité (réception → en cours de process → avant expédition).
Explorer chaque format produit
Chaque format possède ses propres leviers de spécification, options d’emballage et cas d’usage industriels.
Noyaux blanchis
Noyaux à peau réduite pour des objectifs de couleur propres, des textures lisses et un aspect visuel premium dans les produits enrobés.
Voir les détails →Noyaux torréfiés
Profils de torréfaction ajustés à l’arôme, la couleur et le croquant pour inclusions, toppings et applications snack.
Voir les détails →En dés / en tranches / haché
Granulométries et épaisseurs contrôlées pour un dosage constant, peu de fines et une dispersion stable.
Voir les détails →Poudre / farine
Poudre et farine à granulométrie contrôlée pour pâtisserie sans gluten, fourrages et gestion de texture.
Voir les détails →Pâte / purée
Pâte homogène pour pâtes à tartiner, systèmes pralinés, fourrages et lignes de mélange à fort cisaillement.
Voir les détails →Huile de noisette
Options d’huile pressée à froid et de qualité culinaire pour portage d’arômes, applications gastronomiques et mélanges.
Voir les détails →Matrice de spécifications techniques (plages de référence)
Les plages ci-dessous reflètent des « réglages » de spécification courants, prêts à l’export, dans la chaîne d’approvisionnement industrielle turque. Les limites finales, tolérances et plans d’essais sont confirmés par contrat et selon le marché de destination.
Astuce : si votre ligne est sensible aux fines, à la casse ou à la séparation d’huile, partagez vos détails de process (type d’alimentation, cisaillement, profil de température). Nous pouvons ajuster les distributions de coupe, la profondeur de torréfaction et les barrières d’emballage.
| Format | Taille / finesse courante | Humidité (typ.) | Objectifs peau / apparence | Emballage industriel typique |
|---|---|---|---|---|
| Noyaux naturels | Noyaux calibrés (p. ex., 9–16 mm ; et lots 16 mm+) | Alignée sur le contrat (souvent ≤ 6 % pour les noyaux) | Peau naturelle ; limites de défauts/casse définies par grade | Sacs ou cartons doublés ; sachets sous vide/à barrière ; big-bags pour programmes vrac |
| Noyaux blanchis | Classes 9–16 mm (p. ex., 9–11, 11–13, 12–14, 13–15, 14–16) | Typiquement ~3–5 % (varie selon le transformateur et la méthode de blanchiment) | Faible résidu de peau ; couleur propre pour dragées/enrobage et fourrages clairs | Sacs/sacs kraft ; sous vide (5–25 kg) ; packs retail sur demande |
| Noyaux torréfiés | Classes 9–16 mm ; profondeur de torréfaction définie par couleur/arôme | Souvent 0,8–3 % pour produits torréfiés (axés croquant) | Les niveaux de peau peuvent être spécifiés ; une couleur de torréfaction uniforme réduit la variation de lot à lot | Sachets barrière/sous vide ; sacs ou cartons ; big-bags pour lignes industrielles |
| En dés / haché | Coupes 1–12 mm (p. ex., 1–3, 2–4, 3–5, 4–8, 8–12) et bandes sur mesure | Dés blanchis souvent ~4–5 % ; dés torréfiés souvent 0,8–3 % | Niveaux de peau paramétrables (p. ex., 5–20 % ou plus pour styles torréfiés « avec peau ») | Sacs/sacs kraft ; sachets barrière/sous vide ; big-bags lorsque applicable |
| En tranches | Bandes d’épaisseur comme 0,7–1,0 mm, 0,8–1,2 mm, 1,0–1,2 mm, 1,0–1,5 mm | Tranches naturelles souvent ~4–6 % ; tranches blanchies souvent ~4–5 % | Aspect naturel ou blanchi ; une grande surface nécessite un emballage à forte barrière | Cartons doublés polyéthylène (souvent 10–20 kg) ; packs barrière sur demande |
| Poudre / farine | 0–1,5 / 0–2 / 0–3 mm (et PSD plus serrée sur demande) | Poudre naturelle souvent ~4,5–6 % ; poudre torréfiée souvent 0,8–3 % | Couleur et arôme varient selon la torréfaction ; le contrôle des fines est critique pour la constance du dosage | Sacs doublés poly/jute/papier ; sachets sous vide/à barrière pour stabilité prolongée |
| Pâte / purée | Finesse réglée selon l’application (p. ex., 20–40 microns ; ou 20–80 µ selon demande client) | Humidité contrôlée par le process ; la stabilité est gérée via la torréfaction et la barrière à l’oxygène de l’emballage | Pâte claire/moyenne/foncée disponible ; viscosité ajustée aux besoins de pompage et de dosage | Seaux alimentaires ; fûts plastique/métal ; IBC ; programmes vrac en citerne |
| Pâte pralinée | Systèmes très fins (p. ex., <30 microns) avec sucre ; texture adaptée aux recettes de confiserie | Contrôlée ; activité de l’eau et cristallisation validées selon la formule | Couleur/saveur dépendent de la caramélisation et de la profondeur de torréfaction | Seaux et barils (courants), plus fûts pour gros utilisateurs |
| Huile de noisette | Pressée à froid / obtenue mécaniquement | N/A | Profil clair et noisetté ; protection contre l’oxydation dépendante de l’emballage | Bouteilles retail ; emballage industriel sur demande |
Contrôles analytiques et points de contrôle qualité
Les acheteurs industriels spécifient généralement une combinaison de paramètres physiques, chimiques et de sécurité — ainsi que des contrôles de process qui maintiennent des résultats stables d’un lot à l’autre.
Physique (ce que votre ligne « ressent »)
Distribution des calibres, % de casse, % de fines, bandes de coupe/tolérance, % de peau, constance de couleur de torréfaction, contrôle des corps étrangers, et performance de détection des métaux alignés sur votre analyse de risques.
Chimique (stabilité + performance)
Cibles d’humidité, comportement de séparation d’huile (pâte), gestion du risque d’oxydation via l’emballage et le stockage, et contraintes liées à l’application (p. ex., croquant vs. moelleux, fenêtre de viscosité pour pompage).
Sécurité alimentaire (prêt pour la destination)
Microbiologie, dépistage des contaminants si pertinent, traçabilité et documentation pré-expédition alignés aux exigences de destination. Demandez votre pack documentaire spécifique au marché (COA, packing list, etc.).
| Paramètre | Cible exemple (noyaux naturels) | Pourquoi c’est important |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 6 % (exemple de spécification export) | Impacte la durée de conservation, la texture après torréfaction et le risque de dérive qualité au stockage. |
| Noyaux cassés | ≤ 3 % (exemple) | Contrôle la génération de fines, la précision de dosage et l’apparence dans les inclusions premium. |
| Défauts | ≤ 1,5 % (exemple) | Réduit la variabilité sensorielle et les pertes de tri sur les lignes clients. |
| Corps étrangers | ≤ 0,2 % (exemple) | Essentiel pour la sécurité alimentaire et la protection des lignes ; soutenu par nettoyage, tamisage et étapes de détection. |
Les cibles numériques ci-dessus sont couramment publiées pour des noyaux naturels de qualité export ; votre spécification finale peut être plus stricte ou différente selon l’application, le niveau de prix et la destination.
Applications et formats recommandés
Adapter le format au process : intégrité des inclusions, dispersion, contrôle de texture et coût d’usage.
| Industrie | Applications courantes | Formats les plus adaptés | Notes de process |
|---|---|---|---|
| Confiserie | Tablettes, pralines, barres, dragées, pâtes à tartiner | Noyaux torréfiés, noyaux blanchis, en dés/haché, pâte, pâte pralinée | Contrôler couleur/arôme de torréfaction ; spécifier les bandes de coupe pour doseurs et enrobeuses ; la finesse de pâte pilote la sensation en bouche. |
| Boulangerie | Cookies, gâteaux, fourrages, toppings pour pâtes laminées | En tranches, en dés, poudre/farine, noyaux torréfiés | L’épaisseur/la taille impacte la tenue en cuisson et l’apparence ; gérer les fines pour une répartition uniforme. |
| Produits laitiers & glaces | Inclusions, marbrages, pâtes, pièces enrobées | En dés, noyaux torréfiés, pâte | Humidité et torréfaction affectent la tenue du croquant ; la viscosité de pâte compte pour le pompage et la définition du swirl. |
| Petit-déjeuner & céréales | Granola, muesli, clusters enrobés | En dés/haché, en tranches, noyaux torréfiés | Viser peu de fines pour contrôler la poussière ; choisir un emballage barrière pour les coupes à grande surface. |
| Santé / sans gluten | Substitution de farine, enrichissement protéines/lipides | Poudre/farine, pâte | PSD et stabilité d’humidité sont clés pour une hydratation constante et une viscosité de pâte stable. |
| Gourmet / culinaire | Salades, sauces, desserts, huile de finition | Noyaux torréfiés, en tranches, huile de noisette | Emballage de l’huile et contrôle de l’oxydation comptent ; choisir le profil de torréfaction pour l’intensité aromatique souhaitée. |
Ligne sensible ? Commencez ici
Indiquez votre type d’alimentation (vibrant / vis / bande), votre empilement de tamis, le taux d’inclusion cible et la dureté du produit. Nous proposerons une distribution de coupe et une bande de tolérance pour réduire les arrêts et la dérive de poids.
Contrôle de texture
La tenue du croquant dépend de la torréfaction + l’humidité + l’emballage barrière. Pour glaces et barres enrobées, privilégier des formats torréfiés à faible humidité et des packs à plus forte barrière à l’oxygène.
Performance de la pâte
La finesse de pâte (plage de microns) influence la perception de douceur et les interactions avec le beurre de cacao. Définissez votre fenêtre de viscosité cible et nous alignerons torréfaction, broyage et emballage.
Emballage, durée de conservation et logistique
L’emballage fait partie de la spécification. Nous alignons le niveau de barrière et la taille de pack sur le risque d’oxydation, la sensibilité à l’humidité et la vitesse de consommation du lot après ouverture.
| Famille de formats | Emballages industriels courants | Emballages retail / petits formats courants | Notes |
|---|---|---|---|
| Noyaux / coupes / poudre | Cartons doublés ; sacs en polypropylène ; sacs kraft ; sachets sous vide ou à barrière aluminium (avec/sans cartons) ; big-bags pour programmes vrac | Packs PP/PE ; packs PET/HDPE/LDPE/PP ; packs sous vide grand public sur demande | Les produits à grande surface (tranches/poudre) bénéficient d’un emballage à plus forte barrière pour ralentir l’oxydation. |
| Pâte / purée | Seaux alimentaires ; barils plastiques et fûts métal ; IBC ; vrac en citerne (selon programme) | Pots grand public (programme marque blanche) | Définissez votre mode de réception (seaux vs fûts vs IBC) et vos conditions de mélange/pompage. |
| Huile | Formats industriels sur demande | Bouteilles en verre (p. ex., 250 ml / 500 ml / 1 L) | Protection lumière/oxygène et contrôle de température sont clés pour préserver l’arôme et la vitamine E. |
Consignes de stockage (orientées acheteurs)
Conserver au frais, au sec et à l’abri des odeurs. Refermer les packs ouverts pour réduire l’exposition à l’oxygène. Pour les pâtes, éviter les cycles de température répétés afin de prévenir les dérives de texture.
Palettisation et transport
Les schémas de palettisation et le choix des liners sont adaptés aux exigences mer/route. Nous pouvons planifier le chargement conteneur pour minimiser le risque d’écrasement et maintenir les lots séparés pour la traçabilité.
Documents à demander
Fiche de spécifications produit, COA, packing list, traçabilité et documentation d’expédition selon les exigences des marchés de destination.
Huile de noisette : aperçu nutritionnel (exemple)
L’huile de noisette pressée à froid est utilisée comme huile de finition gastronomique et comme support d’arôme dans sauces et desserts. Ci-dessous, un exemple de tableau nutritionnel couramment publié pour 100 mL et une portion de 10 mL.
| Nutriment | Pour 100 mL (exemple) | Pour une portion de 10 mL (exemple) | Notes |
|---|---|---|---|
| Énergie | 3429 kJ / 819 kcal | 343 kJ / 82 kcal | Typique des huiles alimentaires. |
| Matières grasses | 91,0 g | 9,1 g | Matières grasses totales. |
| — Saturées | 7,0 g | 0,7 g | Plus faible que de nombreuses graisses solides. |
| — Monoinsaturées | 73,1 g | 7,3 g | Profil riche en acide oléique. |
| — Polyinsaturées | 10,0 g | 1,0 g | Inclut des acides gras essentiels. |
| Vitamine E | 36,0 mg | 3,6 mg | Souvent un claim d’étiquetage selon la réglementation. |
Les valeurs varient selon le cultivar, l’année de récolte et les conditions de pressage. Demandez le COA / la déclaration nutritionnelle du lot en cours pour l’étiquetage.
Packs industriels
Cartons et sacs doublés, options sous vide/barrière si nécessaire, et palettisation pour transport mer ou route.
Détails approvisionnement en vrac →Packs retail
Caisses prêtes rayon, conformité étiquetage et codes-barres prêts pour les marchés d’export (programmes marque blanche).
Programmes retail →Bibliothèque d’applications
Guides selon les cas d’usage industriels, de la confiserie et la boulangerie au culinaire et à la fabrication d’ingrédients.
Parcourir les applications →FAQ
Pouvez-vous fournir des coupes et des granulométries sur mesure ?
Oui. Nous pouvons fournir des formats en tranches, en dés ou hachés et aligner les bandes de tolérance sur vos équipements de dosage, votre empilement de tamis et vos objectifs de texture du produit fini.
Proposez-vous des options torréfiées et blanchies ?
Oui. Des formats torréfiés et blanchis sont disponibles. Le profil de torréfaction (couleur/arôme/croquant) et la performance de blanchiment (peau résiduelle) peuvent être alignés sur votre application.
Quels formats d’emballage sont courants ?
Les emballages industriels incluent des cartons doublés, des sacs en jute/papier, des sachets sous vide ou à barrière aluminium, des big-bags et, pour les pâtes : seaux, fûts, IBC et options vrac en citerne. Des formats retail/marque blanche sont également disponibles.
Quels documents techniques pouvez-vous fournir ?
Sur demande, nous fournissons des fiches de spécifications produit, des COA, ainsi que la traçabilité et la documentation d’expédition alignées sur les exigences de destination.