En dés / granulé
Produit en découpant/concassant les amandons en petits éclats pour inclusions et mélanges. Bandes courantes : 0–4, 1–3, 2–4, 3–5, 4–8, 5–11 mm, et plages sur mesure jusqu’à 0–12 mm.
Format produit • Coupes contrôlées
Noisettes en dés / en tranches / hachées
Noisettes turques à coupe contrôlée conçues pour un dosage reproductible, les inclusions et les enrobages — avec des bandes de tailles définies, des options de contrôle des fines et un emballage prêt à l’export aligné sur votre plan AQ.
À quoi ce format est destiné
Les coupes contrôlées sont utilisées lorsque votre procédé exige un écoulement reproductible et une distribution uniforme : dosage d’inclusions dans les barres et biscuits, lignes de coating/enrobage, mélange de céréales, inclusions pour glaces et toppings laitiers. Nous alignons le type de coupe, la bande de taille et la limite de fines sur vos équipements et les exigences de votre produit fini.
- Stabilité de dosage : densité apparente et écoulement prévisibles dans les trémies et doseurs vibrants.
- Cohérence visuelle : reconnaissance uniforme du fruit à coque et aspect régulier des éclats.
- Performance process : réduction des poussières et comportement de mélange constant.
Si vous utilisez déjà des spécifications de tamis en interne (p. ex. « 2–4 mm avec max 10 % en dessous/au-dessus »), envoyez-les et nous les traduirons en une définition produit stable.
Variantes produit (options de transformation)
Choisissez la variante qui correspond à vos objectifs de goût, de couleur et de durée de conservation.
| Variante | Signification | Quand l’utiliser |
|---|---|---|
| Naturel (avec peau) | Éclats d’amandon avec peau brune ; contraste naturel. | Boulangerie-pâtisserie, céréales, cookies, inclusions lorsque la peau brune est acceptable / souhaitée. |
| Blanchi (peau retirée) | Éclats de couleur plus claire ; visuel plus propre et sensation en bouche plus lisse. | Fourrages clairs, boulangerie premium, inclusions dans chocolat blanc, objectifs de couleur « propre ». |
| Torréfié | Arômes et croquant issus de la torréfaction ; objectifs d’humidité optimisés pour la stabilité. | Inclusions axées goût, toppings, fruits à coque enrobés, chocolats et mixes snack. |
Alignement sur des normes
Les produits de noisette transformée sont couramment fournis selon des normes turques (p. ex. TS 1917) ou des spécifications clients, avec un support documentaire par lot. (Normes et certificats peuvent être alignés sur les exigences du marché de destination sur demande.)
Types de coupe & bandes de taille
Nous pouvons fournir des bandes de tailles industrielles standard et construire des fenêtres de tolérance selon votre application. Ci-dessous, des bandes de référence courantes utilisées dans les catalogues industriels et fiches de spécification.
Haché
Éclats hachés irréguliers utilisés comme inclusions et toppings, fournis torréfiés ou blanchis. Les objectifs d’humidité varient selon la variante, soutenant les objectifs de durée de conservation et de texture.
En tranches
Fines tranches dans le sens de la longueur, conçues pour la décoration en boulangerie-pâtisserie et céréales. Bandes d’épaisseur courantes : 0,7–1,0, 0,8–1,2, 1,0–1,2, 1,0–1,5 mm.
Tolérances & bandes de tamisage (approche pratique)
Pour les formats en dés/hachés, nous définissons : (1) la bande nominale (p. ex. 2–4 mm), (2) la fraction sous/sur calibre autorisée et (3) une limite de fines (poussières). Cela réduit les dérives de dosage et améliore la répétabilité entre lots de production.
Spécification technique typique (exemple de base)
Les valeurs COA finales sont émises par lot. Ci-dessous une base pratique utilisée dans des spécifications industrielles pour noisettes en dés.
| Paramètre | Base typique / options |
|---|---|
| Ingrédient | 100 % noisette |
| Calibration | Généralement fournie sur des bandes 1–12 mm ; les différences de taille (p. ex. pas de 2/3/4 mm) sont fixées par la définition produit |
| Humidité | Noisettes torréfiées en dés : max 3 % ; Noisettes blanchies en dés : 3–5 % (cibles alignables par variante et besoins de durée de conservation) |
| Teneur en matières grasses | Plage typique 55–68 % (selon variété) |
| AGL (FFA) | Max 1 % |
| Valeur peroxyde | Max 1,0 meq/kg |
| Aflatoxine B1 | Max 5 ppb |
| Aflatoxines totales | Max 10 ppb |
| Matières étrangères | Max 0,05 % |
| Sous/sur calibre | ±10 % max (fenêtre d’exemple ; à aligner sur votre tolérance de dosage) |
| Poussières / fines | Définies selon l’application (fines plus faibles pour le dosage en trémie et les enrobages) |
| Sensoriel | Aspect uniforme ; goût/odeur typiques de noisette ; texture croquante ; couleur de torréfaction alignée sur le degré demandé |
Base microbiologique (exemple)
Des limites typiques utilisées dans les specs de noisettes en dés incluent : Flore aérobie totale 2000/g max ; Salmonella absent/25 g ; E. coli <10 ufc/g ; Levures & moisissures 100 ufc/g max ; Entérobactéries 100 ufc/g max ; Coliformes 10 ufc/g max.
Déclaration allergène
Contient : noisette. Les contrôles de contact croisé et la matrice allergènes usine peuvent être fournis sur demande (alignés sur votre étiquetage et les règles du marché de destination).
Conseils d’adéquation à la ligne (comment choisir la bonne coupe)
Pour réduire les arrêts et la variabilité produit, faites correspondre le format de coupe à votre étape de process :
- Dosage volumétrique / doseur à godets : privilégier des bandes définies (2–4 ou 3–5 mm) + fines contrôlées pour un remplissage stable.
- Coating / enrobage : utiliser des dés à faibles fines ou des tranches ; éviter l’excès de poudre qui peut épaissir les supports chocolat/huile.
- Incorporation dans pâte / appareil : choisir la taille selon l’objectif de mâche ; des éclats plus gros augmentent le croquant mais peuvent se cisailler dans des mélangeurs grande vitesse.
- Mélange de céréales : les tranches offrent une forte visibilité en surface ; les dés améliorent la distribution régulière dans les packs.
- Toppings glace / laitier : des pièces définies réduisent la sédimentation et améliorent la régularité des portions.
Si vous partagez votre type d’équipement (vis/auger vs doseur à godets, épandeur à bande, enrobeuse à tambour), nous recommanderons une bande de taille et une fenêtre de fines.
Applications
Usages industriels courants et notes de process issues de notre bibliothèque d’applications :
Options d’emballage
Sélectionnez l’emballage selon la sensibilité à l’oxydation, la manutention et le mode de transport (mer/route). Nous alignons l’emballage sur votre workflow entrepôt et AQ.
| Format d’emballage | Tailles typiques | Idéal pour |
|---|---|---|
| Cartons avec doublure poly | 10 / 12,5 / 20 kg | Manutention propre, exposition à l’humidité maîtrisée, réception et échantillonnage rapides. |
| Sachets sous vide (avec/sans carton) | 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg | Éclats torréfiés et coupes sensibles où le contrôle de l’oxygène protège l’arôme et la durée de conservation. |
| Sacs papier ou jute/PP (avec doublure poly si nécessaire) | 25 / 50 / 80 kg | Manutention industrielle en vrac lorsque le vide n’est pas requis. |
| Big bags | 500 / 700 / 800 / 1000 kg | Programmes à haut volume avec stockage contrôlé et vidange automatisée. |
Conseils stockage & durée de conservation
Une base courante pour les formats en dés est une durée de conservation de 12 mois lorsqu’ils sont stockés autour de 10–15 °C avec une humidité relative contrôlée (exemple : HR max 65 %). Pour les coupes torréfiées, une barrière à l’oxygène + un stockage au frais préservent l’arôme et réduisent le risque d’oxydation.
Qualité, sécurité et constance
Nous coordonnons avec des transformateurs de grande capacité utilisant des technologies de sélection modernes et des systèmes de sécurité alimentaire pour délivrer des performances stables d’expédition en expédition. La traçabilité par lot et les workflows COA peuvent être alignés sur votre processus d’achat.
- Traçabilité par lot : date de conditionnement, ID de lot, origine et définition produit cohérentes entre expéditions.
- Discipline AQ : humidité, peroxydes/AGL, limites aflatoxines et bases micro alignées sur votre plan de risque.
- Maîtrise process : tamisage et calibrage pour contrôler sous/sur calibre et fines, pour une performance fiable en ligne.
Si vous exigez une documentation spécifique (p. ex. fréquence d’analyses, échantillons de rétention, laboratoire tiers), incluez-la dans votre RFQ.
FAQ
Pouvez-vous fournir des tailles spécifiques et des bandes de tolérance ?
Oui. Nous pouvons fournir des bandes de tailles standard (p. ex. 1–3 mm, 2–4 mm, 3–5 mm, 0–12 mm) et convenir des limites sous/sur calibre et des fines en fonction de vos équipements de dosage et de mélange.
Comment gérez-vous les fines (poussières) pour un process propre ?
Nous pouvons fixer une limite de fines et appliquer un tamisage/dépoussiérage. Des fines plus faibles améliorent l’écoulement en trémie, réduisent la poussière et aident à la stabilité du coating/enrobage.
Quelle coupe choisir pour les enrobages chocolat ?
Pour le coating/enrobage, nous recommandons généralement une bande en dés définie avec des fines contrôlées. Cela aide à maintenir une viscosité d’enrobage stable et améliore l’aspect de surface.
Demander une spécification & un devis
Indiquez-nous votre type de coupe (en dés/en tranches/hachées), la bande de taille cible, la limite de fines (si applicable), la transformation (naturel/blanchi/torréfié), l’emballage, la quantité et la destination. Nous répondrons avec une offre alignée sur votre spec et un plan d’expédition.