A dadini / granulata
Ottenuta tagliando/schiacciando i gherigli in pezzi più piccoli per inclusioni e mix. Bande comuni: 0–4, 1–3, 2–4, 3–5, 4–8, 5–11 mm e range personalizzati fino a 0–12 mm.
Formato prodotto • Tagli controllati
Nocciole a Dadini / a Fette / Tritate
Nocciole turche a taglio controllato pensate per dosaggio ripetibile, inclusioni e rivestimenti — con fasce dimensionali definite, opzioni di controllo dei fini e packaging pronto per l’export allineato al tuo piano QA.
A cosa serve questo formato
I tagli controllati si usano quando il tuo processo richiede scorrevolezza ripetibile e distribuzione uniforme: dosaggio di inclusioni in barrette e biscotti, linee di coating/ricopertura, miscelazione cereali, inclusioni per gelato e topping per prodotti lattiero-caseari. Allineiamo tipo di taglio, fascia dimensionale e limite sui fini alle tue attrezzature e ai requisiti del prodotto finito.
- Stabilità di dosaggio: densità apparente e scorrevolezza prevedibili in tramogge e alimentatori vibranti.
- Coerenza visiva: riconoscibilità uniforme della nocciola e aspetto omogeneo dei pezzi.
- Prestazioni di processo: minore polverosità e comportamento di miscelazione costante.
Se usi già specifiche interne a setaccio (ad es., “2–4 mm con max 10% sotto/sopra”), inviale e le mapperemo in una definizione di prodotto stabile.
Varianti di prodotto (opzioni di lavorazione)
Scegli la variante che si adatta ai tuoi obiettivi di sapore, colore e shelf life.
| Variante | Cosa significa | Quando usarla |
|---|---|---|
| Naturale (con pellicina) | Pezzi di gheriglio con pellicina bruna; contrasto naturale della frutta secca. | Bakery, cereali, biscotti, inclusioni dove la pellicina bruna è accettabile / desiderata. |
| Pelata (pellicina rimossa) | Pezzi di colore più chiaro; visual più pulito e mouthfeel più morbido. | Ripieni chiari, bakery premium, inclusioni in cioccolato bianco, target colore puliti. |
| Tostata | Aroma e croccantezza guidati dalla tostatura; target di umidità ottimizzati per la stabilità. | Inclusioni “flavor-forward”, topping, frutta secca rivestita, mix snack e cioccolato. |
Allineamento agli standard
I prodotti di nocciola lavorati sono comunemente forniti secondo standard turchi (ad es., TS 1917) o secondo specifiche del cliente, con supporto documentale per lotto. (Standard e certificazioni possono essere allineati ai requisiti del mercato di destinazione su richiesta.)
Tipi di taglio & fasce dimensionali
Possiamo fornire fasce dimensionali industriali standard e costruire finestre di tolleranza in base alla tua applicazione. Di seguito alcune bande di riferimento comuni usate in cataloghi industriali e schede tecniche.
Tritata
Pezzi irregolari tritati usati come inclusioni e topping, forniti tostati o pelati. I target di umidità variano per variante, supportando obiettivi di shelf life e texture.
A fette
Fettine sottili longitudinali progettate per decorazione in bakery e cereali. Bande di spessore comuni: 0,7–1,0, 0,8–1,2, 1,0–1,2, 1,0–1,5 mm.
Tolleranze & banding a setaccio (approccio pratico)
Per i formati a dadini/tritati, definiamo: (1) banda nominale (ad es., 2–4 mm), (2) frazione sotto/sopra ammessa e (3) limite sui fini (polveri). Questo riduce le derive di dosaggio e migliora la ripetibilità tra i lotti di produzione.
Specifica tecnica tipica (baseline di esempio)
I valori COA finali sono emessi per lotto. Sotto una baseline pratica usata nelle specifiche industriali per formati a dadini.
| Parametro | Baseline / opzioni tipiche |
|---|---|
| Ingrediente | 100% nocciola |
| Calibratura | Comunemente fornita in bande 1–12 mm; differenze di misura (ad es., passi da 2/3/4 mm) definite dalla specifica di prodotto |
| Umidità | A dadini tostati: max 3%; a dadini pelati: 3–5% (i target possono essere allineati per variante e esigenze di shelf life) |
| Contenuto di grassi | Range tipico 55–68% (dipendente dalla varietà) |
| FFA | Max 1% |
| Valore di perossidi | Max 1,0 meq/kg |
| Aflatossina B1 | Max 5 ppb |
| Aflatossine totali | Max 10 ppb |
| Materiali estranei | Max 0,05% |
| Sotto/sopra calibro | ±10% max (finestra di esempio; da allineare alla tua tolleranza di dosaggio) |
| Polveri / fini | Definiti dall’applicazione (meno fini per coating e dosaggio tramite tramoggia) |
| Sensoriale | Aspetto uniforme; sapore/odore tipici di nocciola; texture croccante; colore di tostatura allineato al grado richiesto |
Baseline microbiologica (esempio)
Limiti tipici usati nelle specifiche per nocciole a dadini includono: Carica batterica totale 2000/g max; Salmonella assente/25g; E. coli <10 cfu/g; Lieviti & muffe 100 cfu/g max; Enterobacteriaceae 100 cfu/g max; Coliformi 10 cfu/g max.
Dichiarazione allergeni
Contiene: nocciola. Controlli per contatto crociato e matrice allergeni di stabilimento disponibili su richiesta (allineati alla tua etichetta e alle regole del mercato di destinazione).
Guida “line-fit” (come scegliere il taglio giusto)
Per ridurre fermate linea e variazioni di prodotto, abbina il formato di taglio alla tua fase di processo:
- Dosaggio volumetrico/a tazze: preferisci bande definite (2–4 o 3–5 mm) + fini controllati per un riempimento stabile.
- Coating/ricopertura: usa a dadini a basso contenuto di fini o fette; evita eccesso di polvere che può addensare veicoli di cioccolato/olio.
- Miscelazione in impasti/pastelle: scegli la dimensione in base al “bite”; pezzi più grandi aumentano la croccantezza ma possono rompersi in miscelatori ad alta velocità.
- Miscelazione cereali: le fette danno alta visibilità superficiale; i dadini migliorano la distribuzione uniforme nelle confezioni.
- Inclusioni gelato/topping dairy: pezzi definiti riducono la sedimentazione e migliorano la costanza delle porzioni.
Se condividi il tipo di attrezzatura (coclea vs dosatore a tazze, spanditore a nastro, rivestitore a tamburo) ti consiglieremo una fascia dimensionale e una finestra sui fini.
Applicazioni
Pattern d’uso industriali comuni e note di processo dalla nostra libreria applicazioni:
Opzioni di packaging
Seleziona il packaging in base a sensibilità all’ossidazione, movimentazione e modalità di trasporto (mare/strada). Allineiamo il packaging al tuo magazzino e al workflow QA.
| Formato packaging | Dimensioni tipiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Cartoni con sacco interno in polietilene | 10 / 12,5 / 20 kg | Movimentazione pulita, esposizione all’umidità controllata, ricevimento e campionamento rapidi. |
| Sacchetti sottovuoto (con/senza cartone) | 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg | Pezzi tostati e tagli sensibili in cui il controllo dell’ossigeno protegge aroma e shelf life. |
| Sacchi in carta o juta/PP (con liner in polietilene dove necessario) | 25 / 50 / 80 kg | Movimentazione industriale bulk quando il sottovuoto non è richiesto. |
| Big bag | 500 / 700 / 800 / 1000 kg | Programmi ad alto volume con stoccaggio controllato e svuotamento automatizzato. |
Conservazione & indicazioni sulla shelf life
Una baseline comune per i formati a dadini è una shelf life di 12 mesi se conservati intorno a 10–15°C con umidità relativa controllata (esempio: UR max 65%). Per i tagli tostati, barriera all’ossigeno + stoccaggio fresco preservano l’aroma e riducono il rischio di ossidazione.
Qualità, sicurezza e costanza
Coordiniamo con grandi trasformatori che utilizzano tecnologie moderne di selezione e sistemi di sicurezza alimentare per garantire prestazioni stabili, spedizione dopo spedizione. Tracciabilità lotti e workflow COA possono essere allineati al tuo processo di procurement.
- Tracciabilità per lotto: data di confezionamento, ID lotto, origine e definizione prodotto coerenti tra le spedizioni.
- Disciplina QA: umidità, perossidi/FFA, limiti aflatossine e baseline micro allineati al tuo piano di rischio.
- Controllo di processo: setacciatura e classificazione per controllare sotto/sopra e fini, per prestazioni affidabili in linea.
Se richiedi documentazione specifica (ad es., frequenza analisi, campioni trattenuti, laboratorio terzo), includila nella tua RFQ.
FAQ
Potete fornire granulometrie specifiche e fasce di tolleranza?
Sì. Possiamo fornire fasce dimensionali standard (ad es., 1–3 mm, 2–4 mm, 3–5 mm, 0–12 mm) e concordare limiti sotto/sopra e sui fini in base alle tue attrezzature di dosaggio e miscelazione.
Come gestite i fini (polveri) per una lavorazione pulita?
Possiamo impostare un limite sui fini e applicare setacciatura/depurazione polveri. Meno fini migliorano il flusso in tramoggia, riducono la polverosità e aiutano la stabilità in coating/ricopertura.
Quale taglio devo scegliere per ricoperture al cioccolato?
Per coating/ricopertura, di solito consigliamo una banda a dadini definita con fini controllati. Questo aiuta a mantenere una viscosità di ricopertura stabile e migliora l’aspetto superficiale.
Richiedi una specifica & un preventivo
Indicaci il tipo di taglio (a dadini/a fette/tritate), la fascia dimensionale target, il limite sui fini (se presente), la lavorazione (naturale/pelata/tostata), il packaging, la quantità e la destinazione. Risponderemo con un’offerta allineata alla specifica e un piano di spedizione.