Gewürfelt / granuliert
Hergestellt durch Schneiden/Quetschen der Kerne zu kleineren Stücken für Inclusions und Mischungen. Häufige Bänder: 0–4, 1–3, 2–4, 3–5, 4–8, 5–11 mm sowie kundenspezifische Bereiche bis 0–12 mm.
Produktformat • Kontrollierte Schnitte
Gewürfelte / Geschnittene / Gehackte Haselnüsse
Kontrolliert geschnittene türkische Haselnüsse für wiederholbare Dosierung, Inclusions und Beschichtungen — mit definierten Größenbändern, Optionen zur Feinanteilkontrolle und exportfertiger Verpackung gemäß Ihrem QS-Plan.
Wofür dieses Format entwickelt wurde
Kontrollierte Schnitte werden eingesetzt, wenn Ihr Prozess wiederholbaren Fluss und gleichmäßige Verteilung benötigt: Dosierung von Inclusions in Riegeln und Keksen, Beschichtungs-/Enrobieranlagen, Cerealien-Mischungen, Eiscreme-Inclusions und Dairy-Toppings. Wir stimmen Schnittart, Größenband und Feinanteilgrenze auf Ihre Anlage und Ihre Anforderungen an das Endprodukt ab.
- Dosierstabilität: vorhersehbare Schüttdichte und Fluss durch Trichter und Vibrationsförderer.
- Optische Konsistenz: gleichmäßige Nuss-Erkennbarkeit und einheitliches Erscheinungsbild der Stücke.
- Prozessleistung: weniger Staubentwicklung und konstantes Mischverhalten.
Wenn Sie intern bereits Siebspezifikationen nutzen (z. B. „2–4 mm mit max. 10 % Unter-/Überkorn“), senden Sie diese – wir übertragen sie in eine stabile Produktdefinition.
Produktvarianten (Verarbeitungsoptionen)
Wählen Sie die Variante passend zu Ihren Aroma-, Farb- und Haltbarkeitszielen.
| Variante | Bedeutung | Wann verwenden |
|---|---|---|
| Natur (mit Schale) | Kernstücke mit brauner Schale; natürlicher Nusskontrast. | Backwaren, Cerealien, Cookies, Inclusions – wenn die braune Schale akzeptiert/gewünscht ist. |
| Blanchiert (Schale entfernt) | Hellere Stücke; saubere Optik und glatteres Mundgefühl. | Helle Füllungen, Premium-Backwaren, Inclusions in weißer Schokolade, klare Farbvorgaben. |
| Geröstet | Röstgetriebenes Aroma und Crunch; Feuchteziele für Stabilität optimiert. | Aromastarke Inclusions, Toppings, umhüllte Nüsse, Schokoladen- und Snackmischungen. |
Ausrichtung an Standards
Verarbeitete Haselnussprodukte werden häufig nach türkischen Standards (z. B. TS 1917) oder nach Kundenspezifikationen geliefert – mit chargenbasierter Dokumentationsunterstützung. (Standards und Zertifikate können auf Anfrage an die Anforderungen des Zielmarkts angepasst werden.)
Schnittarten & Größenbänder
Wir können Standard-Größenbänder für die Industrie liefern und Toleranzfenster passend zu Ihrer Anwendung definieren. Unten finden Sie gängige Referenzbänder aus Industriekatalogen und Spezifikationsblättern.
Gehackt
Unregelmäßig gehackte Stücke für Inclusions und Toppings, geröstet oder blanchiert lieferbar. Die Feuchteziele unterscheiden sich je Variante und unterstützen Haltbarkeits- und Texturziele.
Geschnitten
Dünne Längsscheiben für Backwaren und Cerealien-Dekoration. Häufige Dickenbänder: 0,7–1,0, 0,8–1,2, 1,0–1,2, 1,0–1,5 mm.
Toleranzen & Siebbanding (praxisnaher Ansatz)
Für gewürfelte/gehackte Formate definieren wir: (1) nominales Band (z. B. 2–4 mm), (2) zulässigen Unter-/Überkorn-Anteil und (3) Feinanteilgrenze (Staub). Das reduziert Dosierdrift und verbessert die Wiederholbarkeit über Produktionschargen hinweg.
Typische technische Spezifikation (Beispiel-Baseline)
Ihre finalen COA-Werte werden je Charge ausgewiesen. Unten finden Sie eine praxisnahe Baseline, wie sie in industriellen Würfel-Spezifikationen verwendet wird.
| Parameter | Typische Baseline / Optionen |
|---|---|
| Zutat | 100% Haselnuss |
| Kalibrierung | Üblicherweise über 1–12-mm-Bänder lieferbar; Größenschritte (z. B. 2/3/4-mm-Stufen) werden durch die Produktdefinition festgelegt |
| Feuchte | Geröstet gewürfelt: max. 3%; Blanchiert gewürfelt: 3–5% (Zielwerte können je Variante und Haltbarkeitsbedarf abgestimmt werden) |
| Fettgehalt | Typischer Bereich 55–68% (sortenabhängig) |
| FFA | Max. 1% |
| Peroxidzahl | Max. 1,0 meq/kg |
| Aflatoxin B1 | Max. 5 ppb |
| Aflatoxin gesamt | Max. 10 ppb |
| Fremdstoffe | Max. 0,05% |
| Unter-/Überkorn | ±10% max. (Beispiel-Fenster; an Ihre Dosiertoleranz anpassen) |
| Staub / Feinanteile | Anwendungsspezifisch (geringere Feinanteile für Beschichtung und trichtergespeiste Dosierung) |
| Sensorik | Gleichmäßiges Erscheinungsbild; typischer Haselnussgeschmack/-geruch; knackige Textur; Röstfarbe entsprechend dem gewünschten Grad |
Mikrobiologische Baseline (Beispiel)
Typische Grenzwerte in Spezifikationen für Haselnusswürfel umfassen: Gesamtkeimzahl (TPC) max. 2000/g; Salmonellen nicht nachweisbar/25g; E. coli <10 KBE/g; Hefen & Schimmel max. 100 KBE/g; Enterobacteriaceae max. 100 KBE/g; Coliforme max. 10 KBE/g.
Allergenerklärung
Enthält: Haselnuss. Maßnahmen zur Kreuzkontamination und die Allergenmatrix der Fabrik können auf Anfrage bereitgestellt werden (abgestimmt auf Ihr Etikett und die Regeln des Zielmarkts).
Linien-Fit: So wählen Sie den richtigen Schnitt
Um Stillstände und Produktvariation zu reduzieren, sollte das Schnittformat zum Prozessschritt passen:
- Volumetrische/Becher-Dosierung: bevorzugt definierte Bänder (2–4 oder 3–5 mm) + kontrollierte Feinanteile für stabile Füllmengen.
- Beschichtung/Enrobieren: nutzen Sie gewürfelte Ware oder Scheiben mit niedrigen Feinanteilen; vermeiden Sie zu viel Pulver, das Schokolade/Ölträger eindicken kann.
- Einmischen in Teig/Masse: Größe nach Bissziel wählen; größere Stücke erhöhen den Crunch, können aber in Hochgeschwindigkeitsmischern stärker zermahlen werden.
- Cerealien-Mischung: Scheiben bieten hohe Sichtbarkeit an der Oberfläche; Würfel verbessern die gleichmäßige Verteilung in Packungen.
- Eiscreme-/Dairy-Toppings: definierte Stücke reduzieren Absetzen und verbessern Portionskonstanz.
Wenn Sie Ihren Anlagentyp teilen (Schnecke vs. Becherfüller, Bandstreuer, Trommel-Coater), empfehlen wir ein Größenband und ein Feinanteilfenster.
Anwendungen
Häufige industrielle Einsatzmuster und Prozesshinweise aus unserer Anwendungsbibliothek:
Verpackungsoptionen
Wählen Sie die Verpackung nach Oxidationsempfindlichkeit, Handling und Transportart (See/Straße). Wir stimmen die Verpackung auf Ihr Lager- und QS-Workflow ab.
| Verpackungsformat | Typische Größen | Am besten geeignet für |
|---|---|---|
| Poly-ausgekleidete Kartons | 10 / 12,5 / 20 kg | Sauberes Handling, kontrollierte Feuchteexposition, schneller Wareneingang und Probenahme. |
| Vakuumbeutel (mit/ohne Karton) | 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg | Geröstete Stücke und empfindliche Schnitte, bei denen Sauerstoffkontrolle Aroma und Haltbarkeit schützt. |
| Papier- oder Jute/PP-Säcke (mit Poly-Inliner bei Bedarf) | 25 / 50 / 80 kg | Großmengen-Handling in der Industrie, wenn Vakuum nicht erforderlich ist. |
| Big Bags | 500 / 700 / 800 / 1000 kg | High-Volume-Programme mit kontrollierter Lagerung und automatisierter Entleerung. |
Lager- & Haltbarkeitshinweise
Eine gängige Baseline für gewürfelte Formate ist eine Haltbarkeit von 12 Monaten bei Lagerung um 10–15°C und kontrollierter relativer Luftfeuchte (Beispiel: rF max. 65%). Bei gerösteten Schnitten bewahren Sauerstoffbarriere + kühle Lagerung das Aroma und reduzieren das Oxidationsrisiko.
Qualität, Sicherheit und Konsistenz
Wir koordinieren mit Großverarbeitern, die moderne Selektionstechnologien und Lebensmittelsicherheits-Systeme nutzen, um stabile Leistung von Sendung zu Sendung zu liefern. Chargenrückverfolgbarkeit und COA-Workflows können an Ihren Einkaufsprozess angepasst werden.
- Chargenbasierte Rückverfolgbarkeit: Packdatum, Chargen-ID, Ursprung und Produktdefinition konsistent über Sendungen hinweg.
- QS-Disziplin: Feuchte, Peroxid/FFA, Aflatoxin-Grenzen und Mikro-Baselines abgestimmt auf Ihren Risikoplan.
- Prozesskontrolle: Siebung und Klassierung zur Kontrolle von Unter-/Überkorn und Feinanteilen für zuverlässige Linienperformance.
Wenn Sie spezifische Dokumentation benötigen (z. B. Analysefrequenz, Rückstellmuster, Drittanbieter-Labor), nehmen Sie dies in Ihre RFQ auf.
FAQ
Können Sie spezifische Partikelgrößen und Toleranzbänder bereitstellen?
Ja. Wir können Standard-Größenbänder liefern (z. B. 1–3 mm, 2–4 mm, 3–5 mm, 0–12 mm) und Unter-/Überkorn- sowie Feinanteilgrenzen anhand Ihrer Dosier- und Mischanlage festlegen.
Wie managen Sie Feinanteile (Staub) für saubere Prozesse?
Wir können eine Feinanteilgrenze setzen und Siebung/Entstaubung anwenden. Geringere Feinanteile verbessern den Trichterfluss, reduzieren Staubbildung und unterstützen die Stabilität beim Beschichten/Enrobieren.
Welchen Schnitt sollte ich für Schokoladenbeschichtungen wählen?
Für Beschichten/Enrobieren empfehlen wir meist ein definiertes Würfelband mit kontrollierten Feinanteilen. Das hilft, eine stabile Beschichtungsviskosität zu halten und die Oberflächenoptik zu verbessern.
Spezifikation & Angebot anfordern
Nennen Sie uns Schnittart (gewürfelt/geschnitten/gehackt), Ziel-Größenband, Feinanteilgrenze (falls vorhanden), Verarbeitung (natur/blanchiert/geröstet), Verpackung, Menge und Bestimmungsort. Wir antworten mit einem spezifikationskonformen Angebot und Versandplan.