Kostka / granulowane
Wytwarzane przez cięcie/kruszenie jąder na mniejsze kawałki do dodatków i mieszanek. Typowe pasma: 0–4, 1–3, 2–4, 3–5, 4–8, 5–11 mm oraz zakresy niestandardowe do 0–12 mm.
Forma produktu • cięcie kontrolowane
Orzechy laskowe w kostce / w plastrach / siekane
Tureckie orzechy laskowe o kontrolowanym cięciu stworzone do powtarzalnego dozowania, dodatków (inclusions) i powlekania — z określonymi pasmami wielkości, opcjami kontroli frakcji drobnej oraz opakowaniami eksportowymi dopasowanymi do Twojego planu QA.
Do czego ten format jest stworzony
Kontrolowane cięcia są stosowane, gdy proces wymaga powtarzalnego przepływu i jednolitej dystrybucji: dozowanie dodatków w batonach i herbatnikach, linie powlekania/oblewania (enrobing), mieszanie płatków, dodatki do lodów i posypki do wyrobów mlecznych. Dopasowujemy typ cięcia, pasmo wielkości i limit frakcji drobnej do Twoich urządzeń oraz wymagań produktu końcowego.
- Stabilność dozowania: przewidywalna gęstość nasypowa i przepływ przez leje zasypowe i podajniki wibracyjne.
- Spójność wizualna: jednolita „rozpoznawalność” orzecha i równy wygląd kawałków.
- Wydajność procesu: mniej pylenia i powtarzalne zachowanie podczas mieszania.
Jeśli już stosujesz wewnętrzne specyfikacje sitowe (np. „2–4 mm z maks. 10% poniżej/powyżej”), prześlij je — przełożymy je na stabilną definicję produktu.
Warianty produktu (opcje przetwarzania)
Wybierz wariant dopasowany do celów smakowych, barwy i trwałości.
| Wariant | Co oznacza | Kiedy stosować |
|---|---|---|
| Naturalne (ze skórką) | Kawałki jąder z brązową skórką; naturalny kontrast. | Piekarnictwo, płatki, ciastka, dodatki, gdzie skórka jest akceptowana / pożądana. |
| Blanszowane (bez skórki) | Jaśniejsze kawałki; czystszy wygląd i gładsze odczucie w ustach. | Jasne nadzienia, piekarnictwo premium, dodatki do białej czekolady, precyzyjne cele kolorystyczne. |
| Prażone | Aromat i chrupkość wynikające z prażenia; cele wilgotności zoptymalizowane pod stabilność. | Dodatki „smakowe”, posypki, orzechy w polewie, mieszanki czekoladowe i przekąskowe. |
Dopasowanie do norm
Przetworzone produkty z orzechów laskowych są często dostarczane zgodnie z normami tureckimi (np. TS 1917) lub specyfikacjami klienta, z dokumentacją prowadzoną w oparciu o partie. (Normy i certyfikaty mogą zostać dopasowane do wymagań rynku docelowego na życzenie.)
Typy cięcia i pasma wielkości
Możemy dostarczać standardowe przemysłowe pasma wielkości oraz zbudować okna tolerancji pod Twoje zastosowanie. Poniżej znajdują się typowe pasma referencyjne spotykane w katalogach i kartach specyfikacji przemysłowej.
Siekane
Nieregularne kawałki do dodatków i posypek, dostarczane w wersji prażonej lub blanszowanej. Cele wilgotności różnią się zależnie od wariantu i wspierają założenia trwałości oraz tekstury.
Plastry
Cienkie plastry wzdłużne przeznaczone do dekoracji piekarniczej i płatków. Typowe pasma grubości: 0,7–1,0, 0,8–1,2, 1,0–1,2, 1,0–1,5 mm.
Tolerancja i pasmowanie sitowe (podejście praktyczne)
Dla formatów kostki/siekanych definiujemy: (1) pasmo nominalne (np. 2–4 mm), (2) dopuszczalny udział frakcji poniżej/powyżej oraz (3) limit frakcji drobnej (pyłu). Zmniejsza to dryf dozowania i poprawia powtarzalność między partiami produkcyjnymi.
Typowa specyfikacja techniczna (przykładowa baza)
Ostateczne wartości COA są wystawiane dla każdej partii. Poniżej praktyczna baza stosowana w przemysłowych specyfikacjach kostki (diced).
| Parametr | Typowa baza / opcje |
|---|---|
| Składnik | 100% orzech laskowy |
| Kalibracja | Najczęściej dostarczane pasma 1–12 mm; różnice wielkości (np. kroki 2/3/4 mm) ustalane w definicji produktu |
| Wilgotność | Kostka prażona: maks. 3%; Kostka blanszowana: 3–5% (cele mogą być dopasowane wg wariantu i oczekiwań trwałości) |
| Zawartość tłuszczu | Typowy zakres 55–68% (zależnie od odmiany) |
| FFA | Maks. 1% |
| Liczba nadtlenkowa | Maks. 1,0 meq/kg |
| Aflatoksyna B1 | Maks. 5 ppb |
| Aflatoksyny ogółem | Maks. 10 ppb |
| Zanieczyszczenia obce | Maks. 0,05% |
| Frakcja poniżej/powyżej kalibru | ±10% maks. (przykładowe okno; dopasujemy do Twojej tolerancji dozowania) |
| Pył / frakcja drobna | Definiowane wg zastosowania (niższa frakcja drobna dla powlekania i dozowania z leja) |
| Ocena sensoryczna | Jednolity wygląd; typowy smak/zapach orzechów laskowych; chrupka tekstura; barwa prażenia zgodna z wymaganym stopniem |
Baza mikrobiologiczna (przykład)
Typowe limity stosowane w specyfikacjach kostki z orzechów laskowych obejmują: ogólna liczba drobnoustrojów (TPC) maks. 2000/g; Salmonella brak/25 g; E. coli <10 jtk/g; drożdże i pleśnie maks. 100 jtk/g; Enterobacteriaceae maks. 100 jtk/g; coliformy maks. 10 jtk/g.
Oświadczenie alergenowe
Zawiera: orzech laskowy. Kontrole kontaktu krzyżowego oraz matryca alergenowa zakładu mogą zostać udostępnione na życzenie (zgodnie z Twoją etykietą i wymaganiami rynku docelowego).
Dopasowanie do linii (jak wybrać właściwe cięcie)
Aby ograniczyć przestoje i zmienność produktu, dopasuj format cięcia do etapu procesu:
- Dozowanie objętościowe/kubkowe: preferuj zdefiniowane pasma (2–4 lub 3–5 mm) + kontrolowaną frakcję drobną dla stabilnego napełniania.
- Powlekanie/oblewanie (enrobing): używaj kostki o niskiej frakcji drobnej lub plastrów; unikaj nadmiaru proszku, który może zagęszczać nośniki (czekolada/olej).
- Mieszanie w cieście/masie: dobierz rozmiar do docelowego „kęsa”; większe kawałki zwiększają chrupkość, ale mogą się rozdrabniać w szybkich mieszalnikach.
- Mieszanie płatków: plastry dają wysoką widoczność na powierzchni; kostka poprawia równomierną dystrybucję w opakowaniach.
- Dodatki do lodów / posypki mleczne: zdefiniowane kawałki ograniczają osiadanie i poprawiają spójność porcji.
Jeśli podasz typ urządzeń (ślimak vs dozownik kubkowy, rozsypywacz taśmowy, bębnowa powlekarka), zarekomendujemy pasmo wielkości i okno frakcji drobnej.
Zastosowania
Typowe wzorce użycia przemysłowego i uwagi procesowe z naszej biblioteki zastosowań:
Opcje pakowania
Dobierz opakowanie pod wrażliwość na utlenianie, obsługę i tryb transportu (morski/drogowy). Dopasowujemy je do Twojego magazynu i procesu QA.
| Format opakowania | Typowe wielkości | Najlepsze do |
|---|---|---|
| Kartony z wkładką polietylenową | 10 / 12,5 / 20 kg | Czysta obsługa, kontrolowana ekspozycja na wilgoć, szybkie przyjęcie i próbkowanie. |
| Worki próżniowe (z kartonem lub bez) | 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg | Kawałki prażone i wrażliwe formaty, gdzie kontrola tlenu chroni aromat i trwałość. |
| Worki papierowe lub jutowe/PP (z wkładką foliową, gdy potrzebna) | 25 / 50 / 80 kg | Obsługa hurtowa, gdy próżnia nie jest wymagana. |
| Big bagi | 500 / 700 / 800 / 1000 kg | Programy wielkowolumenowe z kontrolowanym składowaniem i automatycznym opróżnianiem. |
Wskazówki dot. przechowywania i trwałości
Często stosowaną bazą dla formatów kostki jest trwałość 12 miesięcy przy przechowywaniu w okolicach 10–15°C i kontrolowanej wilgotności względnej (przykład: RH maks. 65%). Dla formatów prażonych bariera tlenowa + chłodne składowanie utrzymują aromat i ograniczają ryzyko utleniania.
Jakość, bezpieczeństwo i powtarzalność
Koordynujemy dostawy z dużymi przetwórcami korzystającymi z nowoczesnych technologii selekcji i systemów bezpieczeństwa żywności, aby zapewnić stabilną jakość z wysyłki na wysyłkę. Identyfikowalność partii oraz obieg COA mogą być dopasowane do Twojego procesu zakupowego.
- Identyfikowalność partii: data pakowania, ID partii, pochodzenie i definicja produktu spójne między wysyłkami.
- Dyscyplina QA: wilgotność, nadtlenki/FFA, limity aflatoksyn i bazowe wymagania mikro dopasowane do Twojego planu ryzyka.
- Kontrola procesu: przesiewanie i klasyfikacja w celu kontroli frakcji poniżej/powyżej oraz pyłu — dla pewnej pracy linii.
Jeśli wymagasz konkretnej dokumentacji (np. częstotliwości analiz, próbek retencyjnych, badań w laboratorium zewnętrznym), uwzględnij to w RFQ.
FAQ
Czy możecie zapewnić konkretne frakcje wielkości i pasma tolerancji?
Tak. Możemy dostarczać standardowe pasma (np. 1–3 mm, 2–4 mm, 3–5 mm, 0–12 mm) oraz ustalić limity frakcji poniżej/powyżej i frakcji drobnej w zależności od Twojego wyposażenia do dozowania i mieszania.
Jak zarządzacie frakcją drobną (pyłem) dla czystego procesu?
Możemy ustalić limit frakcji drobnej i zastosować przesiewanie/odpylanie. Niższa frakcja drobna poprawia przepływ w leju, ogranicza pylenie i wspiera stabilność powlekania/oblewania.
Jakie cięcie wybrać do powłok czekoladowych?
Do powlekania/oblewania zwykle rekomendujemy zdefiniowane pasmo kostki z kontrolowaną frakcją drobną. Pomaga to utrzymać stabilną lepkość powłoki i poprawia wygląd powierzchni.
Poproś o specyfikację i wycenę
Podaj typ cięcia (kostka/plastry/siekane), docelowe pasmo wielkości, limit frakcji drobnej (jeśli dotyczy), przetwarzanie (naturalne/blanszowane/prażone), opakowanie, ilość i miejsce dostawy. Odpowiemy ofertą zgodną ze specyfikacją i planem wysyłki.