Inclusions chocolat
Noyaux calibrés pour tablettes et pralines. Niveau de torréfaction aligné sur le profil cacao ; l’emballage protecteur aide à préserver l’arôme au stockage.
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Noyaux de noisettes torréfiés
Des noyaux torréfiés conçus pour la fabrication : arôme répétable, développement de couleur contrôlé et croquant fiable. Nous alignons le profil de torréfaction, le calibrage, les objectifs d’humidité/de peau et l’emballage sur votre procédé et vos exigences de marché.
À quoi ce format est destiné
Les noyaux torréfiés sont choisis lorsque votre produit fini dépend de la libération de saveur, de l’arôme de noisette et d’une texture stable. Ce format est couramment utilisé en confiserie, glaces, boulangerie et snacks, où la performance sensorielle doit rester stable d’un lot à l’autre.
- Contrôle de l’arôme : courbes de torréfaction ajustées à votre cible « noisetté » sans brunissement excessif.
- Contrôle de la couleur : aligné sur la visibilité des inclusions (clair) ou des associations cacao/chocolat plus profondes (moyen/foncé).
- Maintien du croquant : gestion de l’humidité + emballage protecteur pour réduire le ramollissement et l’oxydation.
- Adaptation au process : tailles calibrées pour les systèmes de dosage, dépôt, enrobage et topping.
Envoyez votre spécification interne (ou un échantillon de votre référence actuelle). Nous la transformons en une définition produit répétable et la verrouillons pour un approvisionnement continu.
Cadre de spécification technique
Ci-dessous figurent les paramètres techniques les plus courants que les équipes achats et QA précisent pour les noyaux torréfiés. Nous pouvons nous aligner sur vos plages cibles et émettre une fiche de spécifications produit pour validation.
| Paramètre | Options de spécification | Pourquoi c’est important en production |
|---|---|---|
| Origine & variétés | Origine Türkiye ; lots régionaux courants : Levant / Akçakoca / Giresun (disponibilité variable selon la saison et le programme). | Les lots régionaux peuvent influencer l’intensité aromatique, la forme du noyau et la distribution des calibres. |
| Calibrage des noyaux (taille) | Bandes de tailles standard (p. ex. 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm) et classement par intervalles si nécessaire. | Taux de dosage stables, apparence visuelle cohérente, pénétration de torréfaction prévisible. |
| Profil de torréfaction | Clair / moyen / foncé ; profil ajusté à votre cible sensorielle et à votre process aval (enrobage, cuisson, mélange). | Influence l’arôme, l’amertume, le développement de la couleur et l’expression d’huile en surface. |
| Humidité (après torréfaction) | Objectifs souvent spécifiés à de faibles valeurs (souvent ~0,8–3 % dans les références marché) ; alignés sur vos exigences de durée de conservation et de croquant. | Impacte le maintien du croquant, la stabilité microbiologique et le comportement des noyaux dans les systèmes chocolat/crème. |
| Résidu de peau / pellicule | Bandes de tolérance définies selon les exigences « avec peau » ou « aspect propre » ; contrôle renforcé pour des inclusions premium bien visibles. | Contrôle les défauts visuels, les notes d’amertume et la perception de qualité dans les produits finis. |
| Contrôle des défauts & des corps étrangers | Tri aligné sur vos seuils QA (noyaux cassés, rabougris, foncés, corps étrangers, fragments de coque). | Réduit les arrêts de ligne, protège les broyeurs, améliore la sécurité consommateur et diminue les réclamations. |
| Protection contre l’oxydation | Emballage + manutention conçus pour réduire l’exposition à l’oxygène ; vide ou MAP disponibles lorsque la préservation de l’arôme est critique. | Réduit le risque de rancissement et protège l’arôme torréfié pendant la distribution. |
| Déclaration d’allergènes | Allergène « fruits à coque » ; mentions de contamination croisée alignées sur l’usine et les exigences clients. | Conformité d’étiquetage et gestion des risques pour les marques en aval. |
Ce que nous pouvons fournir avec votre fiche de spécifications
Fiche de spécifications produit signée • COA par lot (selon accord) • Traçabilité / codification des lots • Support liste de colisage / facture • Jeu de documents du marché de destination (selon besoin).
Torréfaction + contrôles qualité qui protègent la saveur
Les noisettes torréfiées sont des ingrédients à forte valeur mais sensibles : la torréfaction développe les arômes tout en augmentant la sensibilité à l’oxydation. Nous définissons le produit en fonction de votre durée de conservation cible et de vos conditions de distribution.
Alignement de la courbe de torréfaction
Contrôle de l’humidité
Tolérance peau/aspect
Emballage protecteur
Traçabilité par lot
- Contrôles sensoriels : intensité aromatique, notes de torréfaction, défauts olfactifs, croquant.
- Contrôles physiques : distribution de calibrage, contrôle de la casse, gestion de la poussière si nécessaire.
- Plan de stabilité : risque d’oxydation géré via le choix d’emballage et des consignes de stockage.
- Process d’échantillonnage : échantillons pré-expédition et politique de rétention alignés sur votre processus QA.
Pour les systèmes chocolat et laitiers, le contrôle de l’oxydation et l’exposition à la température pendant le transit sont souvent les principaux facteurs de durée de conservation.
Options d’emballage pour les programmes industriels
L’emballage est choisi selon la sensibilité de votre application à l’absorption d’oxygène, à l’exposition à l’humidité et aux dommages de manutention. Nous pouvons aligner le format, la spécification des doublures et le schéma de palettisation sur votre manutention en entrepôt.
| Format d’emballage | Configurations typiques | Idéal pour |
|---|---|---|
| Sacs industriels | Sacs de 25–50 kg ; options kraft selon usage ; palettisés pour les routes export. | Utilisateurs d’ingrédients à fort débit lorsque le reconditionnement n’est pas nécessaire. |
| Cartons avec doublures | Carton + doublure alimentaire ; options de doublures barrières si nécessaire. | Manutention plus propre, réduction des dommages, meilleure stabilité d’empilage en entrepôt. |
| Sous vide / haute barrière | Souvent packs sous vide de 5/10/20/25 kg (en carton ou non) lorsque le contrôle de l’oxydation est prioritaire. | Maintien de l’arôme, durée de conservation plus longue, procédés aval sensibles. |
| MAP (atmosphère modifiée) | Selon accord, systèmes barrière avec espace de tête sous gaz inerte (dépend du programme). | Longues routes, climats chauds, inclusions premium très sensibles. |
| Détail / packs portionnés | Disponibles pour les programmes marque blanche ; colis prêts code-barres et conformité d’étiquetage pour les marchés export. | Programmes de marque et références prêtes pour distributeurs. |
Note logistique
Les noyaux torréfiés sont plus sensibles que les noyaux naturels. Si votre route implique une exposition à la chaleur, discutez de l’emballage protecteur et des consignes de température pendant le transit.
Applications & conseils de process
Cas d’usage courants où le profil de torréfaction et les choix d’emballage influencent sensiblement la performance du produit fini.
Glace & gelato
Croquant torréfié pour marbrages et toppings. La gestion de l’humidité réduit le ramollissement ; l’intégrité des particules soutient les systèmes de dosage.
Explorer les applications desserts glacés →Boulangerie & pâtisserie
Noyaux torréfiés utilisés en inclusions ou toppings. La régularité de taille facilite les lignes de dépôt et de topping ; la couleur peut être réglée pour correspondre à la couleur de cuisson.
Explorer les applications boulangerie →Snacks & mélanges
Noyaux riches en goût pour mélanges de fruits à coque et snacks. Profil de torréfaction ajusté à la consommation directe et à l’uniformité visuelle.
Explorer les applications snacks →Noyaux torréfiés utilisés comme base de broyage. Une torréfaction cohérente favorise une pâte au goût et à la couleur stables. Voir le format pâte/purée →
Décor & lignes d’enrobage
Noyaux entiers pour la décoration ; les lignes enrobées ou caramélisées peuvent exiger un contrôle strict des défauts et une résistance stable des noyaux.
Explorer les applications d’enrobage →Stockage, manutention & planification de la durée de conservation
La durée de conservation dépend de l’intensité de torréfaction, de l’exposition à l’oxygène, de l’historique de température et du niveau de barrière de l’emballage. Nous fournissons des consignes de manutention alignées sur la sensibilité de votre produit et votre route.
- Stockage : conditions fraîches, sèches et sans odeurs ; éviter la proximité de matériaux à fortes odeurs.
- Discipline FIFO : les produits torréfiés bénéficient d’une rotation stricte pour préserver l’arôme optimal.
- Après ouverture : refermer dans des conditions haute barrière si possible ; minimiser le temps de contact avec l’air.
- Préparation en production : garder les bacs ouverts couverts ; réduire l’exposition à l’humidité pour conserver le croquant.
Conseil pour les usines chocolat
Si les noyaux torréfiés sont préparés près de zones chaudes d’enrobage, envisagez un temps de préparation plus court ou un emballage à barrière plus élevée pour réduire la perte d’arôme.
Checklist RFQ rapide
Pour chiffrer rapidement et précisément, incluez les éléments ci-dessous. Si vous avez déjà une fiche de spécifications, envoyez-la telle quelle.
| Élément | Exemple |
|---|---|
| Niveau de torréfaction cible | Clair / moyen / foncé, ou « correspondre à l’échantillon » |
| Calibrage | 11–13 mm (ou bande de taille cible) |
| Tolérances d’humidité & de peau | Plage d’humidité cible ; % max de peau selon l’application |
| Emballage | Carton 25 kg + doublure, ou packs sous vide 10 kg |
| Quantité | Essai 5 TM / 1×20’ FCL / volume annuel du programme |
| Destination & incoterm | FOB / CIF / DDP + port/pays |
| Documents/certificats | COA, traçabilité, documents spécifiques au marché (selon besoin) |
FAQ
Pouvez-vous reproduire un profil de torréfaction spécifique ?
Oui. Nous alignons les paramètres de torréfaction sur vos objectifs d’arôme, de couleur et de croquant. Si vous fournissez un échantillon de référence ou une description cible, nous cartographions vers un profil répétable et le verrouillons pour des expéditions continues.
Proposez-vous un emballage protecteur pour la durée de conservation ?
Oui. Le sous vide ou la MAP peuvent être envisagés selon les exigences de durée de conservation, les conditions de route et la sensibilité de votre application à l’oxydation et à la perte d’arôme.
Que doit contenir une RFQ ?
Niveau de torréfaction, taille/calibre des noyaux, tolérance d’humidité et de peau, format d’emballage, quantité, destination et incoterm. Si vous avez une fiche de spécifications interne, envoyez-la et nous l’utiliserons directement.
Demander une spécification & un devis
Indiquez votre cible de torréfaction, le calibrage, l’emballage et la destination. Nous répondrons avec une offre alignée sur la spécification et des options de programme.