Noisettes entières, naturelles, fournies selon un calibrage défini, des tolérances de défauts et des limites chimiques — conçues pour les lignes de torréfaction, les inclusions, le reconditionnement et la transformation en ingrédients.
Les noisettes naturelles constituent la matière première de la plupart des ingrédients à base de noisette : noisettes torréfiées, coupes (dés/coupes/tranches/hachées), poudre/farine, pâte/purée et systèmes pralinés. Pour les industriels, la performance dépend d’un calibrage répétable et de bandes de défauts maîtrisées.
Envoyez votre fiche de spécification interne (limites + méthodes d’essai) et nous la traduirons en une définition produit stable : bande de taille, objectif de grade/classe, tolérances de défauts, emballage, échantillonnage et flux documentaire.
Usages courants, raisons des spécifications côté acheteur, et points de vigilance sur la ligne.
Une bande de taille homogène améliore la régularité de torréfaction (couleur + arôme), réduit le risque de brûlure et aide à obtenir un croquant constant. Le contrôle de l’humidité et du peroxyde soutient la stabilité aromatique.
Noisettes entières pour une identité visuelle premium en chocolat et boulangerie ; bandes de défauts ajustées pour réduire les réclamations et les arrêts de ligne. Tri optique possible pour réduire le risque de corps étrangers.
Calibrage et objectifs d’aspect alignés sur la mise en avant et l’esthétique des fenêtres de pack. Étiquetage et traçabilité par lot structurés pour la conformité export.
Les noisettes naturelles sont généralement pré-nettoyées et classées par taille, puis passent par des étapes de sélection optique/laser avec suivi laboratoire en cours de process. Cela soutient une performance stable d’un lot à l’autre et réduit le risque de corps étrangers pour les marques sensibles et les lignes à grande vitesse.
Le tableau ci-dessous reflète un format « type spécification » couramment utilisé par de grands transformateurs/exportateurs et peut être adapté à vos limites internes et aux exigences du marché de destination (méthodes, plans d’échantillonnage et objectifs de classe).
| Catégorie | Paramètre | Point de spécification typique / options |
|---|---|---|
| Identité | Déclaration d’ingrédient | 100% noisette |
| Origine | Origine / type | Turquie (TR). Types courants : Levant/Ordu, Giresun, Akçakoca. |
| Calibrage | Taille des noisettes | 9–15+ mm avec des écarts de 1 à 2 mm. Tailles uniques (10–11 / 11–12 / 12–13 / 13–14 / 14–15 mm) ou bandes mixtes (9–11 / 11–13 / 13–15 / 9–15 mm). |
| Sensoriel | Aspect / goût / texture / couleur | Noisettes uniformes, entières et saines ; goût typique de noisette fraîche, sans odeurs étrangères ; fermes et croquantes ; couleur brune typique. |
| Chimique | Humidité | ≤ 6,0% (les formats naturels sont souvent gérés autour de la plage 4–6% selon la spécification acheteur et la forme du produit) |
| Chimique | Teneur en matières grasses | 55–68% (plage typique) |
| Chimique | Acides gras libres (en acide oléique) | ≤ 1,0% |
| Chimique | Indice de peroxyde | ≤ 1,0 mEq/kg |
| Contaminants | Aflatoxine B1 | ≤ 5 ppb (aligné acheteur / destination) |
| Contaminants | Aflatoxines totales (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb (aligné acheteur / destination) |
| Physique | Corps étrangers | ≤ 0,05% |
| Physique | Défectueux | ≤ 2,0% (pourri interne/visible, moisi interne/visible, rance) |
| Physique | Noisettes cassées & endommagées mécaniquement | ≤ 8,0% (cassées ≤ 1,0% max) |
| Physique | Ratatinées | ≤ 4,0% |
| Physique | Ratio « autre groupe » | ≤ 10% |
| Physique | Sous / sur calibrage | ± 5% max (calibrage par intervalles de 1 mm ; chaque classe 10% max) |
Les noisettes naturelles se situent généralement dans de larges plages de composition (l’humidité, les protéines et l’huile varient selon l’origine/la saison). C’est pourquoi les acheteurs industriels verrouillent l’humidité et des indicateurs d’oxydation (AGL/peroxyde) afin d’assurer une durée de vie et une performance aromatique cohérentes.
De nombreuses spécifications achats font référence à des classes de type TS. Si vous utilisez une définition de classe interne, nous alignons les limites et l’échantillonnage sur votre système et le documentons dans la définition produit.
| Paramètre | Extra (% max) | 1re classe (% max) | 2e classe (% max) |
|---|---|---|---|
| Ratatinées | 2 | 4 | 8 |
| Pourries, moisies | 1 | 2 | 3 |
| Endommagées mécaniquement + cassées | 3 | 8 | 10 |
| Sur calibre + sous calibre | 10 | 10 | 10 |
| Corps étrangers | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
Si votre marque applique des limites plus strictes (p. ex. corps étrangers, cassées, rances), nous pouvons resserrer les bandes et aligner les flux de tri optique/laser et d’inspection manuelle en conséquence.
L’emballage est choisi en fonction de la sensibilité à l’oxydation, de la manutention (manuelle vs automatisée) et du mode de transport. Pour les longues routes ou une forte sensibilité aromatique, les matériaux barrières et le sous vide réduisent l’exposition à l’oxygène.
Nous alignons l’étiquetage palettes, les schémas de palettisation, le chargement conteneur et la réduction de l’exposition à l’humidité avec votre process entrepôt et les exigences de destination.
Les noisettes naturelles sont riches en lipides et sensibles à l’oxydation. Les choix de stockage et d’emballage comptent autant que la qualité à réception.
| Sujet | Recommandation |
|---|---|
| Durée de vie | 12 mois (référence typique) sous conditions de stockage contrôlées |
| Température de stockage | 10–15 °C (référence typique pour la conservation de la qualité) |
| Humidité relative | ≤ 65% HR max (référence typique) |
| Contrôle des odeurs | Stocker à l’écart des fortes odeurs ; utiliser des entrepôts propres et secs et un emballage scellé |
| Rotation | FIFO/FEFO, avec traçabilité par lot et alignement COA/inspection |
L’indice de peroxyde et les acides gras libres sont des indicateurs précoces du risque d’oxydation et de rancissement. Les industriels verrouillent souvent ces limites pour protéger la saveur dans le chocolat, les inclusions laitières et les produits de boulangerie.
La documentation et les déclarations peuvent être alignées sur le marché de destination et les exigences client dans le cadre de la demande de devis.
Les déclarations typiques sont : sans OGM et non irradié. (Les déclarations et leur formulation peuvent être alignées sur votre marché réglementaire.)
Les spécifications exportateurs courantes mentionnent une conformité aux limites légales de l’UE pour les métaux lourds et les pesticides. Les plans d’analyses peuvent être alignés sur les exigences de votre importateur ou de votre enseigne.
La noisette est l’allergène concerné. Les mentions de contamination croisée peuvent être alignées sur l’environnement de transformation et votre politique d’étiquetage.
Le pré-nettoyage, la séparation des pierres, le tri par taille et les étapes de sélection optique/laser — soutenues par un suivi laboratoire en cours de process — sont couramment utilisés par les transformateurs à grande échelle pour réduire les corps étrangers et stabiliser les performances physiques/chimiques.
Produits aval fabriqués à partir de noisettes naturelles, avec spécifications alignées sur votre ligne.
Degré de torréfaction aligné sur l’arôme/la couleur ; objectifs d’humidité resserrés pour le croquant et la durée de vie.
Voir les noisettes torréfiées →Granulométries maîtrisées pour le dosage, les barres, biscuits, chocolat et céréales.
Voir les coupes →Contrôle de taille de particules (mm/µm) pour la texture, le liant et la performance en mélange à fort cisaillement.
Voir poudre/farine →Oui. Les options courantes incluent des tailles uniques (10–11, 11–12, 12–13, 13–14, 14–15 mm) et des bandes mixtes (9–11, 11–13, 13–15, 9–15 mm). Nous alignons les tolérances de sous/sur calibrage sur vos exigences de dosage et d’aspect visuel.
L’humidité, les acides gras libres et l’indice de peroxyde sont des indicateurs clés du risque d’oxydation et de rancissement. Pour les applications sensibles (chocolat, inclusions laitières), les acheteurs verrouillent souvent ces limites et les associent à un emballage barrière.
Oui. Les limites d’aflatoxines, les plans d’échantillonnage et la présentation du COA peuvent être alignés sur les attentes de votre client et de votre marché de destination.
Packs sous vide (0,5–25 kg) avec cartons, cartons 20–25 kg avec doublures, sacs kraft/papier ou jute de 25 kg, sacs jute 50–80 kg, et big bags 500–1000 kg. Le choix dépend de la sensibilité à l’oxydation, de la manutention et du mode de transport.
Partagez le calibrage, les limites de classe/défauts, le format d’emballage, la quantité et la destination. Nous répondrons avec un résumé de cartographie de spécification, une proposition d’emballage et une checklist documentaire.