Линии обжарки
Равномерный диапазон размеров повышает однородность обжарки (цвет и аромат), снижает риск подгорания и помогает получать стабильную хрусткость. Контроль влажности и перекисного числа поддерживает устойчивость аромата.
Формат продукта • Натуральные ядра • Дисциплина спецификаций
Натуральные ядра фундука
Цельные натуральные ядра фундука, поставляемые по заданной калибровке, допускам по дефектам и химическим лимитам — для линий обжарки, включений, перепаковки и дальнейшей переработки в ингредиенты.
Для чего предназначен этот формат
Натуральные ядра — это сырьё для большинства переработанных ингредиентов из фундука: обжаренные ядра, нарезки (кубики/ломтики/рубленый), крупка/мука, паста/пюре и пралиновые системы. Для промышленных пользователей результат на линии зависит от повторяемой калибровки и контролируемых диапазонов дефектов.
Пришлите вашу внутреннюю спецификацию (лимиты + методы испытаний), и мы сопоставим её со стабильным определением продукта: диапазон размеров, целевой класс/категория, допуски по дефектам, упаковка, отбор проб и поток документов.
- Контроль калибровки для точного дозирования, равномерной обжарки и визуальной стабильности
- Контроль дефектов и посторонних примесей с учётом чувствительности линии и рисков для бренда
- Управление окислением через контроль влажности и подходящую барьерную упаковку
Промышленные применения и технологические заметки
Типичные сценарии использования, зачем покупатели прописывают параметры и на что смотреть на линии.
Включения и посыпки
Цельные ядра — премиальный визуальный элемент в шоколаде и выпечке; диапазоны дефектов настраиваются, чтобы снижать жалобы и остановки линий. Опционально — оптическая сортировка для снижения риска посторонних включений.
Перепаковка и розничные линии
Калибр и внешний вид согласуются под мерчандайзинг и эстетику «окна» упаковки. Маркировка и прослеживаемость партий выстроены под экспортное соответствие.
Совместимость с линией
Натуральные ядра обычно проходят предварительную очистку и классификацию по размеру, затем — этапы оптической/лазерной сортировки с лабораторным контролем в процессе. Это поддерживает стабильность «поставка к поставке» и снижает риск посторонних включений для чувствительных брендов и высокоскоростных линий.
Основная техническая спецификация
Таблица ниже отражает «спецификационный» формат, часто используемый крупными переработчиками/экспортёрами, и может быть адаптирована под ваши внутренние лимиты и требования рынка назначения (методы, планы отбора проб и целевые классы).
| Категория | Параметр | Типичный пункт спецификации / варианты |
|---|---|---|
| Идентификация | Состав | 100% фундук |
| Происхождение | Происхождение / тип | Турция (TR). Распространённые типы: Левант/Орду, Гиресун, Акчакоджа. |
| Калибровка | Размер ядра | 9–15+ мм с шагом 1–2 мм. Одиночные размеры (10–11 / 11–12 / 12–13 / 13–14 / 14–15 мм) или смешанные диапазоны (9–11 / 11–13 / 13–15 / 9–15 мм). |
| Органолептика | Внешний вид / вкус / текстура / цвет | Однородные, цельные и доброкачественные ядра; типичный свежий вкус фундука, без посторонних запахов; плотные и хрустящие; типичный коричневый цвет. |
| Химические | Влажность | ≤ 6.0% (натуральные форматы часто поддерживаются в диапазоне 4–6% в зависимости от спецификации покупателя и формы продукта) |
| Химические | Содержание жира | 55–68% (типичный диапазон) |
| Химические | Свободные жирные кислоты (в пересчёте на олеиновую) | ≤ 1.0% |
| Химические | Перекисное число | ≤ 1.0 mEq/kg |
| Контаминанты | Афлатоксин B1 | ≤ 5 ppb (согласуется с покупателем/рынком назначения) |
| Контаминанты | Суммарный афлатоксин (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb (согласуется с покупателем/рынком назначения) |
| Физические | Посторонние примеси | ≤ 0.05% |
| Физические | Дефектные ядра | ≤ 2.0% (внутренние/видимые: гнилые, плесневые, прогорклые) |
| Физические | Ломаные и механически повреждённые | ≤ 8.0% (ломаные ≤ 1.0% макс.) |
| Физические | Сморщенные | ≤ 4.0% |
| Физические | Доля «прочей группы» | ≤ 10% |
| Физические | Недокалибр / перекалибр | ± 5% макс. (калибровка с шагом 1 мм; каждый класс ≤ 10% макс.) |
Контекст по составу фундука
Натуральные ядра обычно укладываются в широкие диапазоны состава (влажность, белок и масло меняются по происхождению/сезону). Поэтому промышленные покупатели фиксируют влажность и индикаторы окисления (СЖК/перекисное число) для стабильного срока годности и вкусовой производительности.
Целевые физические классы TS 3075 (пример формата)
Во многих закупочных спецификациях используется классификация в стиле TS. Если у вас своя внутренняя система классов, мы сопоставим лимиты и план отбора проб с вашей системой и закрепим это в определении продукта.
| Показатель | Экстра (% макс.) | 1-й класс (% макс.) | 2-й класс (% макс.) |
|---|---|---|---|
| Сморщенные | 2 | 4 | 8 |
| Гнилые, плесневые | 1 | 2 | 3 |
| Механически повреждённые + ломаные | 3 | 8 | 10 |
| Перекалибр + недокалибр | 10 | 10 | 10 |
| Посторонний материал | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
Если ваш бренд использует более строгие лимиты (например, по посторонним примесям, ломаным, прогорклым), мы можем сузить диапазоны и соответственно настроить оптическую/лазерную сортировку и ручной контроль.
Варианты упаковки и паллетирование
Упаковка подбирается в зависимости от чувствительности к окислению, способа обработки (ручная vs автоматизированная) и вида перевозки. Для дальних маршрутов или высокой чувствительности к аромату барьерные материалы и вакуум снижают воздействие кислорода.
- Вакуумная упаковка: 0.5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 кг (часто упаковывается в короба)
- Короба: 20–25 кг нетто (с вкладышем при необходимости)
- Мешки: 25 кг крафт/бумага или джут; варианты 50–80 кг джут для отдельных маршрутов/обработки
- Биг-бэги: 500–1000 кг нетто для промышленных пользователей с навалочной обработкой
- Маркировка: описание, размер, урожай, производитель, происхождение, вес, партия, срок годности
Мы согласуем маркировку паллет, схемы укладки, загрузку контейнера и меры по снижению воздействия влажности с вашим складским процессом и требованиями страны назначения.
Хранение, срок годности и стабильность
Натуральный фундук богат жиром и чувствителен к окислению. Выбор условий хранения и упаковки так же важен, как и входное качество.
| Тема | Рекомендация |
|---|---|
| Срок годности | 12 месяцев (типичный ориентир) при контролируемых условиях хранения |
| Температура хранения | 10–15 °C (типичный ориентир для сохранения качества) |
| Относительная влажность | ≤ 65% RH макс. (типичный ориентир) |
| Контроль запахов | Хранить вдали от сильных запахов; использовать чистые, сухие склады и герметичную упаковку |
| Ротация | FIFO/FEFO с прослеживаемостью по партиям и согласованием COA/входного контроля |
Почему важны перекисное число и СЖК
Перекисное число и свободные жирные кислоты — ведущие индикаторы риска окисления и прогоркания. Промышленные пользователи часто фиксируют эти лимиты, чтобы защитить вкус в шоколаде, молочных включениях и выпечке.
Качество, соответствие и декларации
Документы и декларации могут быть согласованы под требования рынка назначения и клиента в рамках RFQ.
ГМО / облучение
Типичные декларации: без ГМО и не подвергался облучению. (Формулировки можно адаптировать под ваш регуляторный рынок.)
Тяжёлые металлы / пестициды
В экспортных спецификациях часто указывается соответствие правовым лимитам ЕС по тяжёлым металлам и пестицидам. План испытаний можно согласовать с требованиями импортёра или ритейлера.
Аллергенная декларация
Фундук является соответствующим аллергеном. Заявления о возможном перекрёстном контакте можно согласовать с условиями производства и вашей политикой маркировки.
Процессные меры, снижающие риск
Предочистка, отделение камней, классификация по размеру и оптическая/лазерная сортировка — при поддержке лабораторного контроля в процессе — часто применяются крупными переработчиками, чтобы уменьшить посторонние включения и стабилизировать физические/химические показатели.
Связанные форматы, которые могут понадобиться дальше
Продукты дальнейшей переработки из натуральных ядер — со спецификациями, согласованными под вашу линию.
Обжаренные ядра
Степень обжарки под аромат/цвет; более жёсткие цели по влажности для хруста и срока годности.
Посмотреть обжаренные ядра →Кубики / ломтики / рубленый
Контролируемые фракции для дозирования, батончиков, печенья, шоколада и злаков.
Посмотреть нарезки →Крупка / мука и паста
Контроль размера частиц (мм/мкм) для текстуры, связывания и высокосдвигового смешивания.
Посмотреть крупку/муку →FAQ
Поставляете ли вы одиночные размеры и смешанные диапазоны калибровки?
Да. Распространённые варианты: одиночные размеры (10–11, 11–12, 12–13, 13–14, 14–15 мм) и смешанные диапазоны (9–11, 11–13, 13–15, 9–15 мм). Мы согласуем допуски по недо-/перекалибру под ваши требования к дозированию и внешнему виду.
Какие лабораторные показатели наиболее важны для срока годности и стабильности вкуса?
Влажность, свободные жирные кислоты и перекисное число — ключевые ранние индикаторы риска окисления и прогоркания. Для чувствительных применений (шоколад, молочные включения) покупатели часто фиксируют эти лимиты и дополняют их барьерной упаковкой.
Можете ли вы согласовать лимиты по афлатоксинам с требованиями рынка назначения?
Да. Лимиты по афлатоксинам, планы отбора проб и формат COA можно согласовать с ожиданиями вашего клиента и рынка назначения.
Какие форматы экспортной упаковки наиболее распространены?
Вакуумные упаковки (0.5–25 кг) в коробах, короба 20–25 кг с вкладышами, мешки 25 кг крафт/бумага или джут, мешки 50–80 кг джут, и биг-бэги 500–1000 кг. Выбор зависит от чувствительности к окислению, способа обработки и вида перевозки.
Запросить предложение по вашей спецификации
Укажите калибровку, класс/лимиты дефектов, формат упаковки, объём и страну назначения. Мы ответим с кратким сопоставлением спецификации, предложением по упаковке и чек-листом документов.