Líneas de tostado
Una banda de tamaño uniforme mejora la homogeneidad del tostado (color + aroma), reduce el quemado y ayuda a lograr un crujido consistente. El control de humedad y peróxidos apoya la estabilidad del aroma.
Formato de producto • Granos naturales • Disciplina de especificación
Granos naturales de avellana
Granos enteros y naturales de avellana suministrados con calibrado definido, tolerancia de defectos y límites químicos — diseñados para líneas de tostado, inclusiones, reenvasado y procesamiento posterior de ingredientes.
Para qué está diseñado este formato
Los granos naturales son la materia prima para la mayoría de los ingredientes de avellana procesados: granos tostados, cortes (en cubos/en láminas/picados), meal/harina, pasta/puré y sistemas de praliné. Para usuarios industriales, el desempeño depende de un calibrado repetible y bandas de defectos controladas.
Envíanos tu hoja de especificación interna (límites + métodos de ensayo) y la mapearemos a una definición de producto estable: banda de tamaño, objetivo de grado/clase, tolerancias de defectos, empaque, muestreo y flujo de documentación.
- Control de calibrado para dosificación, uniformidad de tostado y consistencia visual
- Control de defectos y materia extraña alineado con la sensibilidad de la línea y el riesgo de marca
- Gestión de oxidación mediante control de humedad + empaque con barrera adecuado
Aplicaciones industriales y notas de proceso
Patrones de uso habituales, por qué los compradores los especifican y qué vigilar en la línea.
Inclusiones y toppings
Granos enteros para identidad visual premium en chocolate y panadería; bandas de defectos ajustadas para reducir reclamaciones y paradas de línea. Clasificación óptica opcional para reducir el riesgo de material extraño.
Reenvasado y líneas retail
Objetivos de calibre y apariencia alineados con el merchandising y la estética de ventana del envase. Etiquetado y trazabilidad por lote estructurados para el cumplimiento de exportación.
Compatibilidad con la línea
Los granos naturales suelen pre-limpiarse y clasificarse por tamaño, y luego pasar por etapas de selección óptica/láser con monitoreo de laboratorio en proceso. Esto respalda un desempeño estable de envío a envío y reduce el riesgo de material extraño en marcas sensibles y líneas de alta velocidad.
Especificación técnica base
La tabla siguiente refleja un formato de especificación comúnmente usado por grandes procesadores/exportadores y puede adaptarse a tus límites internos y requisitos del destino (métodos, planes de muestreo y objetivos de clase).
| Categoría | Parámetro | Punto típico de especificación / opciones |
|---|---|---|
| Identidad | Declaración de ingrediente | 100% avellana |
| Origen | Origen / tipo | Turquía (TR). Los tipos comunes incluyen Levant/Ordu, Giresun, Akçakoca. |
| Calibrado | Tamaño del grano | 9–15+ mm con diferencias de tamaño de 1–2 mm. Tamaños únicos (10–11 / 11–12 / 12–13 / 13–14 / 14–15 mm) o bandas mixtas (9–11 / 11–13 / 13–15 / 9–15 mm). |
| Sensorial | Apariencia / sabor / textura / color | Granos uniformes, enteros y sanos; sabor típico de avellana fresca, sin olores extraños; firmes y crujientes; color marrón típico. |
| Químico | Humedad | ≤ 6.0% (los formatos naturales suelen gestionarse alrededor de la banda 4–6% según la especificación del comprador y el formato de producto) |
| Químico | Contenido de grasa | 55–68% (rango típico) |
| Químico | Ácidos grasos libres (como oleico) | ≤ 1.0% |
| Químico | Valor de peróxidos | ≤ 1.0 mEq/kg |
| Contaminantes | Aflatoxina B1 | ≤ 5 ppb (alineado a comprador/destino) |
| Contaminantes | Aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb (alineado a comprador/destino) |
| Físico | Materia extraña | ≤ 0.05% |
| Físico | Defectuosos | ≤ 2.0% (podrido interno/visible, mohoso interno/visible, rancio) |
| Físico | Rotos y dañados mecánicamente | ≤ 8.0% (rotos ≤ 1.0% máx.) |
| Físico | Arrugados | ≤ 4.0% |
| Físico | Proporción de “otros” | ≤ 10% |
| Físico | Bajo / sobre calibre | ± 5% máx. (clasificación en intervalos de 1 mm; cada clase 10% máx.) |
Contexto de composición de la avellana
Los granos naturales suelen situarse dentro de rangos composicionales amplios (humedad, proteína y aceite varían por origen/temporada). Por eso los compradores industriales fijan humedad + indicadores de oxidación (AGL/peróxidos) para una vida útil y desempeño de sabor consistentes.
Objetivos de clase física TS 3075 (formato de ejemplo)
Muchas especificaciones de compras hacen referencia a clasificación estilo TS. Si utilizas una definición interna de clase, mapeamos límites y muestreo a tu sistema y lo documentamos como parte de la definición del producto.
| Parámetro | Extra (% máx.) | 1.ª clase (% máx.) | 2.ª clase (% máx.) |
|---|---|---|---|
| Arrugados | 2 | 4 | 8 |
| Podridos, mohosos | 1 | 2 | 3 |
| Dañados mecánicamente + rotos | 3 | 8 | 10 |
| Sobretamaño + subtamaño | 10 | 10 | 10 |
| Material extraño | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
Si tu marca usa límites más estrictos (p. ej., materia extraña, rotos, rancios), podemos ajustar las bandas y alinear flujos de selección óptica/láser e inspección manual en consecuencia.
Opciones de empaque y paletización
El empaque se selecciona según la sensibilidad a la oxidación, la manipulación (manual vs. automatizada) y el modo de flete. Para rutas largas o alta sensibilidad aromática, los materiales de barrera y los formatos al vacío reducen la exposición al oxígeno.
- Paquetes al vacío: 0.5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg (a menudo empacados en cajas)
- Cajas: cajas netas de 20–25 kg (con liner cuando aplique)
- Sacos: 25 kg de papel kraft o yute; opciones de yute de 50–80 kg para rutas/manipulación específicas
- Big bags: big bags netos de 500–1000 kg para usuarios industriales con manipulación a granel
- Marcado: descripción, tamaño, cosecha, productor, origen, peso, lote, fecha de consumo preferente
Alineamos el etiquetado de palets, patrones de paletizado, carga de contenedor y mitigación de exposición a humedad con tu proceso de almacén y requisitos del destino.
Almacenamiento, vida útil y estabilidad
Las avellanas naturales son ricas en grasa y sensibles a la oxidación. Las decisiones de almacenamiento y empaque importan tanto como la calidad de entrada.
| Tema | Guía |
|---|---|
| Vida útil | 12 meses (referencia típica) bajo condiciones de almacenamiento controladas |
| Temperatura de almacenamiento | 10–15 °C (referencia típica para conservar calidad) |
| Humedad relativa | ≤ 65% HR máx. (referencia típica) |
| Control de olores | Almacenar lejos de olores fuertes; usar almacenes limpios y secos y empaque sellado |
| Rotación | FIFO/FEFO, con trazabilidad por lote y alineación con COA/inspección |
Por qué importan los peróxidos y los AGL
El valor de peróxidos y los ácidos grasos libres son indicadores tempranos del riesgo de oxidación y rancidez. Los usuarios industriales suelen fijar estos límites para proteger el sabor en chocolate, inclusiones lácteas y productos horneados.
Calidad, cumplimiento y declaraciones
La documentación y las declaraciones pueden alinearse con el mercado de destino y los requisitos del cliente como parte de la RFQ.
OGM / irradiación
Las declaraciones típicas son “libre de OGM” y “no irradiado”. (Las declaraciones y la redacción pueden alinearse con tu mercado regulatorio.)
Metales pesados / pesticidas
Las especificaciones comunes de exportación hacen referencia al cumplimiento de los límites legales de la UE para metales pesados y pesticidas. Los planes de ensayo pueden alinearse con los requisitos de tu importador o minorista.
Declaración de alérgenos
La avellana es el alérgeno relevante. Las declaraciones de contaminación cruzada pueden alinearse con el entorno de procesamiento y tu política de etiquetado.
Controles de proceso que reducen el riesgo
La pre-limpieza, separación de piedras, clasificación por tamaño y etapas de selección óptica/láser —respaldadas por monitoreo de laboratorio en proceso— son prácticas habituales en procesadores a gran escala para reducir material extraño y estabilizar el desempeño físico/químico.
Formatos relacionados que quizá necesites después
Productos posteriores elaborados a partir de granos naturales, con especificaciones alineadas a tu línea.
Granos tostados
Grado de tostado alineado a aroma/color; objetivos de humedad ajustados para crujido y vida útil.
Ver granos tostados →En cubos / en láminas / picado
Tamaños de partícula controlados para dosificación, barritas, galletas, chocolate y cereales.
Ver cortes →Meal / harina y pasta
Control del tamaño de partícula (mm/µm) para textura, unión y desempeño de mezcla de alto cizallamiento.
Ver meal/harina →Preguntas frecuentes
¿Suministran tamaños únicos y bandas de calibrado mixtas?
Sí. Las opciones comunes incluyen tamaños únicos (10–11, 11–12, 12–13, 13–14, 14–15 mm) y bandas mixtas (9–11, 11–13, 13–15, 9–15 mm). Alineamos las tolerancias de bajo/sobre calibre con tus requisitos de dosificación y visuales.
¿Qué parámetros de laboratorio son más importantes para la vida útil y la estabilidad del sabor?
La humedad, los ácidos grasos libres y el valor de peróxidos son indicadores clave del riesgo de oxidación y rancidez. Para aplicaciones de alta sensibilidad (chocolate, inclusiones lácteas), los compradores suelen fijar estos límites y combinarlos con empaque de barrera.
¿Pueden alinear los límites de aflatoxinas a los requisitos del destino?
Sí. Los límites de aflatoxinas, los planes de muestreo y la presentación del COA pueden alinearse con las expectativas del cliente y del mercado de destino.
¿Cuáles son los formatos de empaque de exportación más comunes?
Paquetes al vacío (0.5–25 kg) con cajas, cajas de 20–25 kg con liners, sacos de papel kraft o yute de 25 kg, sacos de yute de 50–80 kg, y big bags de 500–1000 kg. La selección depende de la sensibilidad a la oxidación, la manipulación y el modo de flete.
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Comparte calibrado, límites de clase/defectos, formato de empaque, cantidad y destino. Responderemos con un resumen de mapeo de especificación, propuesta de empaque y checklist de documentación.