Röstlinien
Ein einheitliches Größenband verbessert die Röstgleichmäßigkeit (Farbe + Aroma), reduziert Anbrennen und unterstützt eine konsistente Knusprigkeit. Feuchte- und Peroxidkontrolle fördern Aromastabilität.
Produktformat • Natürliche Kerne • Spezifikationsdisziplin
Natürliche Haselnusskerne
Ganze, natürliche Haselnusskerne – geliefert nach definierter Kalibrierung, Defekttoleranz und chemischen Grenzwerten – ausgelegt für Röstlinien, Inklusionen, Umverpackung und nachgelagerte Zutatenverarbeitung.
Wofür dieses Format ausgelegt ist
Natürliche Kerne sind der Rohstoff für die meisten verarbeiteten Haselnusszutaten: geröstete Kerne, Stücke (gewürfelt/geschnitten/gehackt), Mehl/Flour, Paste/Püree sowie Praliné-Systeme. Für industrielle Anwender hängt die Performance von reproduzierbarer Kalibrierung und kontrollierten Defektbändern ab.
Senden Sie Ihr internes Spezifikationsblatt (Grenzwerte + Prüfmethoden) – wir übertragen es in eine stabile Produktdefinition: Größenband, Qualitäts-/Klassen-Ziel, Defekttoleranzen, Verpackung, Probenahme und Dokumentationsablauf.
- Kalibrierkontrolle für Dosierung, gleichmäßiges Rösten und optische Konsistenz
- Defekt- & Fremdstoffkontrolle abgestimmt auf Liniensensitivität und Markenrisiko
- Oxidationsmanagement durch Feuchtekontrolle + geeignete Barriereverpackung
Industrielle Anwendungen & Prozesshinweise
Typische Einsatzmuster, warum Einkäufer sie spezifizieren und worauf in der Linie zu achten ist.
Inklusionen & Toppings
Ganze Kerne für eine hochwertige Optik in Schokolade und Backwaren; Defektbänder werden so eingestellt, dass Reklamationen und Linienstillstände reduziert werden. Optional optische Sortierung zur Reduktion des Fremdmaterialrisikos.
Umverpackung & Retail-Linien
Kaliber- und Erscheinungsziele passend zu Merchandising und Sichtfenster-Ästhetik. Kennzeichnung und Chargenrückverfolgbarkeit werden für Export-Compliance strukturiert.
Linienkompatibilität
Natürliche Kerne werden üblicherweise vor gereinigt und nach Größe klassiert, anschließend durch optische/laserbasierte Selektionsstufen geführt – mit begleitender Inprozess-Laborkontrolle. Das unterstützt stabile Leistung von Lieferung zu Lieferung und reduziert Fremdmaterialrisiken bei sensiblen Marken und Hochgeschwindigkeitslinien.
Kern-Technische Spezifikation
Die Tabelle unten entspricht einem spezifikationsähnlichen Format, wie es häufig von großen Verarbeitern/Exporteuren genutzt wird, und kann an Ihre internen Grenzwerte und Anforderungen des Zielmarktes angepasst werden (Methoden, Probenahmepläne und Klassenziele).
| Kategorie | Parameter | Typischer Spezifikationspunkt / Optionen |
|---|---|---|
| Identität | Zutatenangabe | 100% Haselnuss |
| Herkunft | Herkunft / Typ | Türkei (TR). Übliche Typen sind Levant/Ordu, Giresun, Akçakoca. |
| Kalibrierung | Kerngröße | 9–15+ mm mit 1–2 mm Größenunterschieden. Einheitsgrößen (10–11 / 11–12 / 12–13 / 13–14 / 14–15 mm) oder Mischbänder (9–11 / 11–13 / 13–15 / 9–15 mm). |
| Sensorik | Erscheinungsbild / Geschmack / Textur / Farbe | Einheitliche, ganze und einwandfreie Kerne; typischer frischer Haselnussgeschmack, frei von Fremdgerüchen; fest und knusprig; typische braune Farbe. |
| Chemie | Feuchtigkeit | ≤ 6,0% (natürliche Formate werden häufig im Bereich 4–6% geführt – abhängig von Käuferspezifikation und Produktform) |
| Chemie | Fettgehalt | 55–68% (typischer Bereich) |
| Chemie | Freie Fettsäuren (als Ölsäure) | ≤ 1,0% |
| Chemie | Peroxidzahl | ≤ 1,0 mEq/kg |
| Kontaminanten | Aflatoxin B1 | ≤ 5 ppb (käufer-/zielmarktbezogen) |
| Kontaminanten | Gesamt-Aflatoxin (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb (käufer-/zielmarktbezogen) |
| Physikalisch | Fremdbestandteile | ≤ 0,05% |
| Physikalisch | Fehlerhaft | ≤ 2,0% (innen/außen faul, innen/außen schimmelig, ranzig) |
| Physikalisch | Gebrochen & mechanisch beschädigt | ≤ 8,0% (gebrochen ≤ 1,0% max.) |
| Physikalisch | Schrumpfig | ≤ 4,0% |
| Physikalisch | Anteil „andere Gruppe“ | ≤ 10% |
| Physikalisch | Unter- / Überkaliber | ± 5% max (Sortierung in 1-mm-Schritten; jede Klasse max. 10%) |
Kontext zur Haselnuss-Zusammensetzung
Natürliche Kerne liegen typischerweise innerhalb breiter Zusammensetzungsbereiche (Feuchtigkeit, Protein und Öl variieren je nach Herkunft/Saison). Deshalb sichern industrielle Käufer Feuchtigkeit sowie Oxidationsindikatoren (FFA/Peroxidzahl) ab – für konsistente Haltbarkeit und Geschmacksleistung.
TS 3075 physikalische Klassenziele (Beispielformat)
Viele Beschaffungsspezifikationen beziehen sich auf TS-ähnliche Klassifizierungen. Wenn Sie eine interne Klassendefinition nutzen, übertragen wir Grenzwerte und Probenahme auf Ihr System und dokumentieren dies als Teil der Produktdefinition.
| Parameter | Extra (% max) | 1. Klasse (% max) | 2. Klasse (% max) |
|---|---|---|---|
| Schrumpfig | 2 | 4 | 8 |
| Faul, schimmelig | 1 | 2 | 3 |
| Mechanisch beschädigt + gebrochen | 3 | 8 | 10 |
| Überkaliber + Unterkaliber | 10 | 10 | 10 |
| Fremdmaterial | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
Wenn Ihre Marke strengere Grenzwerte nutzt (z. B. Fremdmaterial, Bruch, Ranzigkeit), können wir die Bänder verschärfen und optische/laserbasierte Sortierung sowie manuelle Inspektionsabläufe entsprechend ausrichten.
Verpackungsoptionen & Palettierung
Die Verpackung wird nach Oxidationsempfindlichkeit, Handling (manuell vs. automatisiert) und Frachtmodus ausgewählt. Für lange Routen oder hohe Aromasensitivität reduzieren Barriermaterialien und Vakuumformate die Sauerstoffexposition.
- Vakuumpackungen: 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (oft in Kartons verpackt)
- Kartons: 20–25 kg Netto-Kartons (ggf. mit Inliner)
- Säcke: 25 kg Kraft-/Papiersäcke oder Jute; 50–80 kg Juteoptionen für bestimmte Routen/Handling
- Big Bags: 500–1000 kg Netto-Big-Bags für Industriekunden mit Bulk-Handling
- Kennzeichnung: Beschreibung, Größe, Ernte, Erzeuger, Ursprung, Gewicht, Charge, Mindesthaltbarkeitsdatum
Wir richten Palettenetikettierung, Palettenmuster, Containerbeladung und Maßnahmen zur Reduktion von Feuchtigkeitseinwirkung an Ihrem Lagerprozess und den Anforderungen im Zielland aus.
Lagerung, Haltbarkeit & Stabilität
Natürliche Haselnüsse sind fettreich und oxidationsempfindlich. Lagerung und Verpackung sind genauso wichtig wie die Eingangsgüte.
| Thema | Hinweis |
|---|---|
| Haltbarkeit | 12 Monate (typischer Referenzwert) bei kontrollierten Lagerbedingungen |
| Lagertemperatur | 10–15 °C (typischer Referenzwert für Qualitätserhalt) |
| Relative Luftfeuchte | ≤ 65% rF max (typischer Referenzwert) |
| Geruchskontrolle | Fern von starken Gerüchen lagern; saubere, trockene Lager und geschlossene Verpackungen nutzen |
| Rotation | FIFO/FEFO, mit chargenbasierter Rückverfolgbarkeit und COA-/Inspektionsabgleich |
Warum Peroxidzahl & FFA wichtig sind
Peroxidzahl und freie Fettsäuren sind führende Indikatoren für Oxidations- und Ranzigkeitsrisiko. Industrielle Anwender sichern diese Grenzwerte häufig ab, um den Geschmack in Schokolade, Milch-Inklusionen und Backwaren zu schützen.
Qualität, Compliance & Deklarationen
Dokumentation und Deklarationen können im Rahmen der Anfrage (RFQ) an Zielmarkt und Kundenanforderungen angepasst werden.
GVO / Bestrahlung
Übliche Deklarationen sind „GVO-frei“ und „nicht bestrahlt“. (Deklarationen und Formulierungen können an Ihren regulatorischen Markt angepasst werden.)
Schwermetalle / Pestizide
Übliche Exporteursspezifikationen verweisen auf die Einhaltung der EU-Grenzwerte für Schwermetalle und Pestizide. Prüfpläne können an die Anforderungen Ihres Importeurs oder Einzelhändlers angepasst werden.
Allergenhinweis
Haselnuss ist das relevante Allergen. Hinweise zu Kreuzkontakten können an die Verarbeitungsumgebung und Ihre Kennzeichnungspolitik angepasst werden.
Prozesskontrollen, die Risiken reduzieren
Vorreinigung, Steinabscheidung, Größenklassierung sowie optische/laserbasierte Selektionsstufen – unterstützt durch Inprozess-Laborkontrollen – werden von großen Verarbeitern häufig eingesetzt, um Fremdmaterial zu reduzieren und physikalische/chemische Leistung zu stabilisieren.
Verwandte Formate, die Sie als Nächstes benötigen könnten
Nachgelagerte Produkte aus natürlichen Kernen – mit Spezifikationen passend zu Ihrer Linie.
Geröstete Kerne
Röstgrad abgestimmt auf Aroma/Farbe; Feuchtezielwerte verschärft für Knusprigkeit und Haltbarkeit.
Geröstete Kerne ansehen →Gewürfelt / geschnitten / gehackt
Kontrollierte Partikelgrößen für Dosierung, Riegel, Kekse, Schokolade und Cerealien.
Stücke ansehen →Mehl / Flour & Paste
Partikelgrößenkontrolle (mm/µm) für Textur, Bindung und Performance beim Mischen mit hoher Scherung.
Mehl/Flour ansehen →FAQ
Liefern Sie Einheitsgrößen und gemischte Kalibrierbänder?
Ja. Gängige Optionen sind Einheitsgrößen (10–11, 11–12, 12–13, 13–14, 14–15 mm) sowie Mischbänder (9–11, 11–13, 13–15, 9–15 mm). Toleranzen für Unter-/Überkaliber stimmen wir auf Ihre Dosier- und Sichtanforderungen ab.
Welche Laborparameter sind für Haltbarkeit und Geschmacksstabilität am wichtigsten?
Feuchtigkeit, freie Fettsäuren und Peroxidzahl sind zentrale Frühindikatoren für Oxidations- und Ranzigkeitsrisiko. Für besonders sensitive Anwendungen (Schokolade, Milch-Inklusionen) sichern Käufer diese Grenzwerte oft ab und kombinieren sie mit Barriereverpackung.
Können Sie Aflatoxin-Grenzwerte an die Anforderungen des Ziellandes anpassen?
Ja. Aflatoxin-Grenzwerte, Probenahmepläne und die Darstellung im COA können an Ihre Kunden- und Zielmarkterwartungen angepasst werden.
Welche Exportverpackungsformate sind am häufigsten?
Vakuumpackungen (0,5–25 kg) mit Kartons, 20–25-kg-Kartons mit Inlinern, 25-kg-Kraft-/Papiersäcke oder Jutesäcke, 50–80-kg-Jutesäcke sowie 500–1000-kg-Big-Bags. Die Auswahl hängt von Oxidationsempfindlichkeit, Handling und Frachtmodus ab.
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Teilen Sie Kalibrierung, Klassen-/Defektgrenzwerte, Verpackungsformat, Menge und Bestimmungsort. Wir antworten mit einer Spezifikationszuordnung, einem Verpackungsvorschlag und einer Dokumentations-Checkliste.