Linie prażenia
Jednolite pasmo rozmiaru poprawia równomierność prażenia (kolor i aromat), ogranicza przypalanie i pomaga uzyskać powtarzalną chrupkość. Kontrola wilgotności i liczby nadtlenkowej wspiera stabilność aromatu.
Format produktu • Naturalne jądra • Dyscyplina specyfikacji
Naturalne jądra orzechów laskowych
Całe, naturalne jądra orzechów laskowych dostarczane według zdefiniowanej kalibracji, tolerancji wad i limitów chemicznych — stworzone dla linii prażenia, dodatków, przepakowywania oraz dalszego przetwarzania na składniki.
Do czego ten format jest przeznaczony
Naturalne jądra są surowcem dla większości przetworzonych składników z orzechów laskowych: jąder prażonych, frakcji (kostka/plastry/siekane), śruty/mąki, pasty/purée oraz systemów pralinowych. Dla odbiorców przemysłowych wydajność zależy od powtarzalnej kalibracji i kontrolowanych pasm wad.
Prześlij swoją wewnętrzną specyfikację (limity + metody badań), a dopasujemy ją do stabilnej definicji produktu: pasmo rozmiaru, cel jakości/klasy, tolerancje wad, opakowanie, próbkowanie i obieg dokumentacji.
- Kontrola kalibracji dla dozowania, równomiernego prażenia i spójności wizualnej
- Kontrola wad i ciał obcych dopasowana do wrażliwości linii i ryzyka marki
- Zarządzanie utlenianiem poprzez kontrolę wilgotności i odpowiednie opakowania barierowe
Zastosowania przemysłowe i uwagi procesowe
Typowe sposoby użycia, dlaczego kupujący je specyfikują i na co uważać na linii.
Dodatki i posypki
Całe jądra zapewniają premium wygląd w czekoladzie i wypiekach; pasma wad dobierane są tak, by ograniczać reklamacje i przestoje linii. Opcjonalne sortowanie optyczne dla redukcji ryzyka ciał obcych.
Przepakowywanie i linie detaliczne
Kaliber i cele wyglądu dopasowane do ekspozycji i estetyki okienka opakowania. Etykietowanie i identyfikowalność partii ustrukturyzowane pod zgodność eksportową.
Kompatybilność z linią
Naturalne jądra są zazwyczaj wstępnie czyszczone i klasyfikowane według rozmiaru, a następnie przechodzą etapy selekcji optycznej/laserowej z monitorowaniem laboratoryjnym w procesie. Wspiera to stabilną powtarzalność dostaw i ogranicza ryzyko ciał obcych w przypadku marek wrażliwych oraz szybkich linii produkcyjnych.
Podstawowa specyfikacja techniczna
Poniższa tabela odzwierciedla format specyfikacji często stosowany przez dużych przetwórców/eksporterów i może zostać dopasowana do Twoich limitów wewnętrznych i wymagań rynku docelowego (metody, plany próbkowania oraz cele klas).
| Kategoria | Parametr | Typowy punkt specyfikacji / opcje |
|---|---|---|
| Tożsamość | Opis składnika | 100% orzech laskowy |
| Pochodzenie | Pochodzenie / typ | Turcja (TR). Typowe typy obejmują Levant/Ordu, Giresun, Akçakoca. |
| Kalibracja | Rozmiar jądra | 9–15+ mm z różnicami rozmiaru 1–2 mm. Rozmiary pojedyncze (10–11 / 11–12 / 12–13 / 13–14 / 14–15 mm) lub pasma mieszane (9–11 / 11–13 / 13–15 / 9–15 mm). |
| Ocena sensoryczna | Wygląd / smak / tekstura / kolor | Jednolite, całe i zdrowe jądra; typowy świeży smak orzecha laskowego, bez obcych zapachów; twarde i chrupkie; typowy brązowy kolor. |
| Chemiczne | Wilgotność | ≤ 6,0% (formaty naturalne są często utrzymywane w paśmie 4–6% w zależności od specyfikacji kupującego i formatu produktu) |
| Chemiczne | Zawartość tłuszczu | 55–68% (typowy zakres) |
| Chemiczne | Wolne kwasy tłuszczowe (jako oleinowy) | ≤ 1,0% |
| Chemiczne | Liczba nadtlenkowa | ≤ 1,0 mEq/kg |
| Zanieczyszczenia | Aflatoksyna B1 | ≤ 5 ppb (dopasowane do kupującego / rynku docelowego) |
| Zanieczyszczenia | Aflatoksyny ogółem (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb (dopasowane do kupującego / rynku docelowego) |
| Fizyczne | Ciała obce | ≤ 0,05% |
| Fizyczne | Wady | ≤ 2,0% (wewnętrzne/widoczne: zgniłe, zapleśniałe, zjełczałe) |
| Fizyczne | Połamane i mechanicznie uszkodzone | ≤ 8,0% (połamane ≤ 1,0% max) |
| Fizyczne | Pomarszczone | ≤ 4,0% |
| Fizyczne | Udział innych grup | ≤ 10% |
| Fizyczne | Poniżej / powyżej kalibru | ± 5% max (sortowanie w interwałach 1 mm; każda klasa max 10%) |
Kontekst składu orzechów laskowych
Naturalne jądra zwykle mieszczą się w szerokich zakresach składu (wilgotność, białko i olej zmieniają się w zależności od pochodzenia/sezonu). Dlatego odbiorcy przemysłowi „zamrażają” wilgotność oraz wskaźniki utleniania (WKT/liczba nadtlenkowa) dla spójnego okresu przydatności i wydajności smakowej.
Cele klas fizycznych TS 3075 (format przykładowy)
Wiele specyfikacji zakupowych odnosi się do klasyfikacji w stylu TS. Jeśli korzystasz z własnej definicji klasy, dopasujemy limity i próbkowanie do Twojego systemu i udokumentujemy to jako część definicji produktu.
| Parametr | Extra (% max) | I klasa (% max) | II klasa (% max) |
|---|---|---|---|
| Pomarszczone | 2 | 4 | 8 |
| Zgniłe, zapleśniałe | 1 | 2 | 3 |
| Uszkodzone mechanicznie + połamane | 3 | 8 | 10 |
| Za duże + za małe | 10 | 10 | 10 |
| Ciała obce | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
Jeśli Twoja marka stosuje ostrzejsze limity (np. ciała obce, połamane, zjełczałe), możemy zaostrzyć pasma i odpowiednio dopasować sortowanie optyczne/laserowe oraz ręczne procedury inspekcji.
Opcje pakowania i paletyzacja
Opakowanie dobiera się w zależności od wrażliwości na utlenianie, sposobu obsługi (ręczna vs automatyczna) i rodzaju transportu. Dla długich tras lub wysokiej wrażliwości aromatu materiały barierowe i formaty próżniowe ograniczają ekspozycję na tlen.
- Opakowania próżniowe: 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (często pakowane w kartony)
- Kartony: kartony 20–25 kg netto (z wkładką, gdzie dotyczy)
- Worki: 25 kg kraft/papierowe lub jutowe; opcje jutowe 50–80 kg dla wybranych tras/obsługi
- Big bagi: big bagi 500–1000 kg netto dla użytkowników przemysłowych z obsługą masową
- Oznakowanie: opis, rozmiar, zbiór, producent, pochodzenie, masa, partia, data minimalnej trwałości
Dopasowujemy etykietowanie palet, układ palet, załadunek kontenera oraz ograniczanie ekspozycji na wilgoć do Twojego procesu magazynowego i wymagań rynku docelowego.
Przechowywanie, trwałość i stabilność
Naturalne orzechy laskowe są bogate w tłuszcz i wrażliwe na utlenianie. Wybór przechowywania i opakowania ma równie duże znaczenie jak jakość wejściowa.
| Temat | Wskazówka |
|---|---|
| Okres przydatności | 12 miesięcy (typowe odniesienie) przy kontrolowanych warunkach przechowywania |
| Temperatura przechowywania | 10–15 °C (typowe odniesienie dla utrzymania jakości) |
| Wilgotność względna | ≤ 65% RH max (typowe odniesienie) |
| Kontrola zapachów | Przechowywać z dala od silnych zapachów; używać czystych, suchych magazynów i szczelnych opakowań |
| Rotacja | FIFO/FEFO z identyfikowalnością partii oraz dopasowaniem COA/inspekcji |
Dlaczego liczba nadtlenkowa i WKT są ważne
Liczba nadtlenkowa oraz wolne kwasy tłuszczowe to wiodące wskaźniki ryzyka utleniania i jełczenia. Użytkownicy przemysłowi często blokują te limity, aby chronić smak w czekoladzie, dodatkach do nabiału i wypiekach.
Jakość, zgodność i deklaracje
Dokumenty i deklaracje mogą zostać dopasowane do wymagań rynku docelowego i klienta w ramach zapytania ofertowego (RFQ).
GMO / napromienianie
Typowe deklaracje: bez GMO i nienapromieniane. (Deklaracje i sformułowania można dopasować do Twojego rynku regulacyjnego.)
Metale ciężkie / pestycydy
Typowe specyfikacje eksportowe odnoszą się do zgodności z limitami prawnymi UE dla metali ciężkich i pestycydów. Plany badań można dopasować do wymagań importera lub detalisty.
Oświadczenie alergenne
Istotnym alergenem jest orzech laskowy. Oświadczenia o możliwej kontaminacji krzyżowej można dopasować do środowiska przetwarzania i Twojej polityki etykietowania.
Kontrole procesu ograniczające ryzyko
Wstępne czyszczenie, separacja kamieni, klasyfikacja rozmiaru oraz etapy selekcji optycznej/laserowej — wsparte monitorowaniem laboratoryjnym w procesie — są powszechnie stosowane przez dużych przetwórców w celu redukcji ciał obcych i stabilizacji parametrów fizycznych/chemicznych.
Powiązane formaty, których możesz potrzebować dalej
Produkty pochodne wytwarzane z naturalnych jąder, z parametrami dopasowanymi do Twojej linii.
Jądra prażone
Stopień prażenia dopasowany do aromatu/koloru; cele wilgotności zaostrzone dla chrupkości i trwałości.
Zobacz jądra prażone →Kostka / plastry / siekane
Kontrolowane frakcje dla dozowania, batonów, ciastek, czekolady i zbóż.
Zobacz frakcje →Śruta / mąka i pasta
Kontrola wielkości cząstek (mm/µm) dla tekstury, wiązania i pracy w mieszaniu wysokoshear.
Zobacz śrutę/mąkę →FAQ
Czy dostarczacie rozmiary pojedyncze i mieszane pasma kalibracji?
Tak. Typowe opcje obejmują rozmiary pojedyncze (10–11, 11–12, 12–13, 13–14, 14–15 mm) oraz pasma mieszane (9–11, 11–13, 13–15, 9–15 mm). Dopasowujemy tolerancje poniżej/powyżej kalibru do wymagań dozowania i wyglądu.
Które parametry laboratoryjne są najważniejsze dla trwałości i stabilności smaku?
Wilgotność, wolne kwasy tłuszczowe i liczba nadtlenkowa to kluczowe wiodące wskaźniki ryzyka utleniania i jełczenia. W zastosowaniach o wysokiej wrażliwości (czekolada, dodatki do nabiału) kupujący często „zamrażają” te limity i łączą je z opakowaniem barierowym.
Czy możecie dopasować limity aflatoksyn do wymagań rynku docelowego?
Tak. Limity aflatoksyn, plany próbkowania oraz prezentacja COA mogą być dopasowane do oczekiwań klienta i rynku docelowego.
Jakie są najczęstsze formaty opakowań eksportowych?
Opakowania próżniowe (0,5–25 kg) z kartonami, kartony 20–25 kg z wkładkami, worki 25 kg kraft/papierowe lub jutowe, worki jutowe 50–80 kg oraz big bagi 500–1000 kg. Wybór zależy od wrażliwości na utlenianie, sposobu obsługi i rodzaju transportu.
Poproś o wycenę zgodną ze specyfikacją
Podaj kalibrację, limity klasy/wad, format opakowania, ilość i kraj docelowy. Odpowiemy podsumowaniem mapowania specyfikacji, propozycją pakowania i listą dokumentów.