Olio di nocciola
Olio di nocciola di origine turca per uso culinario, industria alimentare e miscele cosmetiche — disponibile come olio aromatico spremuto a freddo o olio raffinato neutro, con target analitici e protezione dall’ossidazione allineati alla shelf life.
A cosa serve questo formato
L’olio di nocciola viene tipicamente scelto per tre ragioni: (1) un profilo lipidico pulito e ad alto contenuto di oleico che funziona bene come vettore, (2) una nota aromatica “nocciolata” nei formati spremuti a freddo, e (3) una base neutra e stabile in processo nei formati raffinati.
Forniamo tramite partner in Turchia con documentazione pronta per l’export e programmi di confezionamento progettati per proteggere dall’ossidazione durante stoccaggio e trasporto.
Condividi l’applicazione target (food / cosmetica), le condizioni di processo e gli obiettivi di shelf life. Li mapperemo su una scheda tecnica con target misurabili e bande di accettazione.
Varianti prodotto che puoi specificare
| Variante | Ideale per | Profilo tipico |
|---|---|---|
| Spremuto a freddo (vergine) | Oli culinari premium, finitura, dressing, salse gourmet, ricette con aroma in primo piano; adatto anche a certe miscele cosmetiche | Colore dorato; aroma di nocciola distintivo; la protezione dall’ossidazione diventa critica in presenza di luce/calore |
| Greggio (ottenuto meccanicamente) | Programmi di ulteriore lavorazione in cui il buyer controlla le fasi di raffinazione | Variabilità naturale più elevata; può essere specificato tramite parametri del greggio in ingresso |
| Raffinato (neutro) | Industria alimentare (creme spalmabili, ripieni, sistemi al cioccolato), olio vettore costante, requisito sensoriale neutro | Odore/gusto neutri; target di acidità più stretti; comportamento stabile in miscela |
| Step di “polishing” opzionali | Applicazioni sensibili (lunga shelf life, oli base cosmetici, emulsioni chiare) | Deodorizzazione, winterizzazione, filtrazione e headspace con gas inerte quando richiesto |
I programmi possono essere costruiti su spremitura meccanica (expeller) senza estrazione con solvente e allineati alla conformità del mercato di destinazione e al tuo flusso documentale.
Punti tipici di specifica
La tabella seguente elenca i parametri più comuni usati nelle specifiche di acquisto. I target possono essere resi più stringenti o più ampi a seconda dell’applicazione e delle aspettative di shelf life.
| Parametro | Opzioni / target tipici | Perché è importante |
|---|---|---|
| Acidità libera (come oleico) | Nei programmi raffinati si specifica comunemente una bassa acidità; molti buyer fissano limiti massimi espliciti per l’olio raffinato. (Esempio target: ≤0,30% come oleico per raffinato.) | Indicatore di idrolisi / condizione della materia prima; impatta stabilità del gusto e shelf life |
| Valore di perossidi (PV) | Massimo PV definito al carico; limiti opzionalmente più severi per lunga shelf life o programmi come olio base cosmetico | Marcatore primario di ossidazione; predice il rischio di irrancidimento in trasporto/stoccaggio |
| Umidità & materia volatile | Controllata per ridurre idrolisi e migliorare la stabilità in stoccaggio | Meno umidità riduce la deriva degli AGL e il rischio micro nei residui |
| Impurità insolubili | Massimo specificato; filtrazione/chiarifica adeguate al tuo utilizzo | Protegge pompe, filtri e texture del prodotto finale |
| Numero di iodio | Intervallo specificato per identità/costanza; utile in programmi di autenticità e stabilità | Grado di insaturazione; influenza stabilità ossidativa e comportamento in formulazione |
| Colore | Target naturale dorato (spremuto a freddo) o più chiaro/neutro (raffinato); target Lovibond opzionali | Controllo dell’aspetto per creme chiare, emulsioni e oli premium retail |
| Odore & gusto | Spremuto a freddo: aroma tipico di nocciola; raffinato: sensoriale neutro | Definisce dove può essere usato l’olio (vettore aromatico vs base lipidica neutra) |
| Profilo degli acidi grassi | Profilo ad alto oleico; bande di accettazione opzionali per acidi chiave (C18:1, C18:2) | Predice resistenza all’ossidazione, comportamento della texture e posizionamento nutrizionale |
| Contaminanti & conformità | Allineati ai requisiti del mercato di destinazione (es. residui, metalli pesanti se applicabili) | Sdoganamento import e protezione del brand |
Il pacchetto documentale standard può includere: scheda tecnica prodotto, COA per lotto, identificativi di tracciabilità e piano confezionamento/pallet. Per programmi cosmetici si possono aggiungere documenti di sicurezza e supporto alla nomenclatura INCI dove richiesto.
Intervalli analitici di riferimento (tipici)
Questi valori sono forniti come intervalli di riferimento da studi pubblicati e sono utili per confrontare le specifiche di acquisto. I limiti finali devono sempre essere definiti nella tua scheda tecnica e validati tramite COA.
| Proprietà | Valori di riferimento tipici | Note per l’approvvigionamento |
|---|---|---|
| Acidità (come oleico) | Può variare per stadio di raffinazione; più alta nel greggio, più bassa nel deodorato | Usa un limite massimo allineato all’applicazione (nei programmi raffinati spesso si impostano limiti molto bassi) |
| Valore di perossidi (PV) | Varia per stadio e stoccaggio; definire massimi al carico | Valuta l’aggiunta di indici di ossidazione secondari per prodotti sensibili |
| Numero di iodio | Tipicamente nell’area degli “80” in dati pubblicati di raffinazione industriale | Utile come checkpoint di identità/costanza |
| Acido oleico (C18:1) | Alto oleico; comunemente ~80%+ (dipende dalla varietà) | Più oleico in genere supporta una migliore resistenza all’ossidazione |
| Acido linoleico (C18:2) | Spesso da singole cifre a basse decine (dipende dalla varietà) | Più linoleico può aumentare il rischio ossidativo; imposta bande di accettazione se necessario |
Se il tuo programma QA include screening di autenticità, puoi specificare la revisione del profilo sterolico e/o marker aggiuntivi in linea con il tuo modello di rischio interno e con il canale di vendita.
Profilo tipico degli acidi grassi (benchmark)
L’olio di nocciola viene spesso descritto come “simile all’olio d’oliva” per l’alta quota di acido oleico. I numeri esatti dipendono da cultivar, annata e processo.
| Acido grasso | Intervallo benchmark comune | Impatto funzionale |
|---|---|---|
| Oleico (C18:1) | ~72–85%+ | Resistenza all’ossidazione, mouthfeel morbido, comportamento stabile come olio vettore |
| Linoleico (C18:2) | ~7–16% | Posizionamento nutrizionale; valori più alti possono ridurre la stabilità ossidativa |
| Palmitico (C16:0) | ~4–6% | Effetto minore su struttura e comportamento di fusione |
| Stearico (C18:0) | ~2–3% | Effetto minore su struttura e comportamento di fusione |
Dove si usa
Pattern d’uso industriale comuni (food e cosmetica) con note di processo:
Food: scegli olio spremuto a freddo quando vuoi contributo aromatico; scegli olio raffinato per gusto neutro e stabilità produttiva in spalmabili, creme e sistemi al cioccolato.
Cosmetica: spesso usato come olio emolliente in miscele; definisci limiti di odore/colore in modo stringente per emulsioni chiare e oli viso premium.
Confezionamento, protezione dall’ossidazione e logistica
L’olio di nocciola è sensibile all’ossidazione rispetto a molti grassi saturi, quindi il confezionamento è parte centrale della specifica. Allineiamo il packaging al tuo canale (industriale vs retail) e al target di shelf life.
- Industriale: fusti / barili food-grade; IBC opzionale per programmi ad alto volume; piano pallet per trasporto via mare/strada
- Retail: programmi in bottiglia di vetro per posizionamento premium; PET per ottimizzazione costo/peso dove appropriato
- Controlli ossidazione: protezione dalla luce, headspace sigillato e pratiche opzionali con gas inerte in base al programma
- Indicazioni di stoccaggio: conservare al fresco e all’asciutto; evitare calore e luce diretta; allineare la TMC ai limiti di ossidazione concordati
Indicaci destinazione, incoterm e porto di scarico: proporremo una specifica packaging + pallet che protegge la qualità in transito.
Qualità, sicurezza e costanza
Il nostro ruolo è coordinare fornitura e documentazione affinché il tuo team QA riceva prestazioni costanti spedizione dopo spedizione: parametri analitici misurati, identificativi di tracciabilità e confezionamento controllato che protegge oli sensibili all’ossidazione.
- Tracciabilità per lotto e supporto documentale export
- Mappatura specifiche: industria alimentare vs retail vs cosmetica
- Campionamento pre-spedizione opzionale allineato al tuo flusso di approvazione
L’olio di nocciola deriva dalla nocciola (frutta a guscio). Etichettatura e gestione allergeni devono seguire i requisiti del mercato di destinazione e la tua policy interna.
FAQ
Fornite olio spremuto a freddo?
Sì. I programmi spremuti a freddo sono comunemente usati quando si desidera contributo aromatico. Allineiamo il confezionamento per ridurre l’ossidazione e proteggere la shelf life.
Cosa significa “olio di nocciola raffinato” nelle specifiche?
L’olio raffinato è lavorato per ridurre l’acidità libera e rimuovere volatili indesiderati mantenendo stabile la struttura dei trigliceridi. I programmi raffinati impostano tipicamente limiti di acidità bassi e target sensoriali neutri.
Potete fornire bottiglie per retail o private label?
Sì. Il confezionamento retail può essere sviluppato in programmi private label, includendo tipo bottiglia, etichettatura, configurazione colli e piano pallet.
Potete allineare l’olio alle esigenze di formulazione cosmetica?
Sì. I programmi cosmetici spesso richiedono un controllo più stretto di odore/colore e documentazione chiara. Condividi l’uso previsto (leave-on vs rinse-off, fragranze, emulsioni) e mapperemo la specifica.
Richiedi specifiche e preventivo
Indicaci: variante (spremuto a freddo / raffinato), volume annuo, confezionamento (fusto/IBC/bottiglia), paese di destinazione e i tuoi limiti analitici target (AGL/FFA, PV e eventuali indici aggiuntivi). Risponderemo con un’offerta allineata alle specifiche e un piano confezionamento/pallet.