Pasta / Purè di nocciola
Pasta di nocciola 100% (purè) progettata per miscelazione ad alto shear stabile, resa aromatica costante e prestazioni ripetibili su depositor/pompe — ampiamente utilizzata in cioccolato, ripieni, creme spalmabili, wafer e dessert surgelati.
A cosa serve questo formato
La pasta di nocciola (spesso chiamata purè) è prodotta tostando e macinando finemente le nocciole fino a ottenere una massa omogenea. I buyer industriali scelgono la pasta quando serve massima densità aromatica, clean label (100% nocciola) e dispersione stabile in sistemi a base grassa come cioccolato e creme.
- Stabilità in miscelazione ad alto shear: progettata per disperdersi in burro di cacao, grasso lattiero, grassi vegetali e sistemi a base di grassi della frutta secca.
- Finezza controllata: intervalli micron definiti per sensazione al palato e lavorazione (pompaggio, iniezione, deposizione).
- Tostatura regolabile: chiara/media/scura per allineamento aroma e colore.
- Gestione ossidazione: limiti e opzioni di confezionamento impostati sul tuo obiettivo di shelf life.
Condividi la tua specifica interna (finezza, limiti ossidazione, limiti micro, formato di confezionamento, destinazione) e la mapperemo su una definizione prodotto stabile e ripetibile.
Varianti prodotto che possiamo fornire
| Variante | Cos’è | Ideale per |
|---|---|---|
| Pasta / Purè di nocciola 100% | Massa di nocciola pura senza zuccheri o emulsionanti aggiunti; tostatura e finezza definite per programma. | Cioccolato, creme, ripieni, iniettori per bakery, variegature gelato, base per creme spalmabili |
| Profili di tostatura | Tostatura chiara / media / scura (e regolazione intermedia) per rispettare target di aroma e colore. | Profili aromatici “brand-locked” e colore finale coerente |
| Opzioni di finezza | Intervalli industriali tipici: 20–25 µm, 25–40 µm, 40–80 µm; altri target su richiesta. | Controllo mouthfeel, compatibilità con pompe/depositor, gestione viscosità nel cioccolato |
| Pasta pralinata (programma opzionale) | Pasta di nocciola miscelata con zucchero secondo specifica cliente (ingrediente dolcificato “stile praliné”). | Ripieni per confetteria, basi gelato, creme da bakery dove si desiderano dolcezza e corpo |
Molti produttori turchi usano “hazelnut puree” e “hazelnut paste” come sinonimi per la massa 100% nocciola. Noi fissiamo la definizione tramite: grado di tostatura + finezza (µm) + limiti ossidazione/micro + requisiti di confezionamento e stoccaggio.
Framework di specifica tecnica
Punti tipici di specifica per pasta/purè
| Parametro | Opzioni / target tipici | Perché è importante |
|---|---|---|
| Ingredienti | 100% nocciola | Clean label; massima densità aromatica e compatibilità in fase grassa |
| Grado di tostatura | Chiaro / medio / scuro (regolabile) | Controlla aroma, bilanciamento dell’amaro e colore finale |
| Finezza / dimensione particelle | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm (oppure 20–80 µm su richiesta) | Definisce mouthfeel, viscosità del cioccolato, pompabilità e prestazioni del depositor |
| Aspetto & texture | Pasta omogenea; tipico aroma di nocciola; priva di odori estranei | Riduce difetti di texture in ripieni, creme e basi per dessert surgelati |
| Programma di confezionamento | Secchi 5–25 kg • Fusti/barili 20–220 kg • IBC 1.000 kg • bulk tanker | Ottimizza movimentazione, esposizione all’ossigeno, metodo di scarico e costo |
Controlli chimici e di ossidazione (campi tipici a contratto)
Gli intervalli sotto riflettono schede di specifica comuni dei produttori per pasta di nocciola. I limiti finali vengono allineati al tuo programma QA e alle regole del mercato di destinazione.
| Parametro | Target / max tipico | Note |
|---|---|---|
| Umidità | ≤ 2% max | Un’umidità più bassa supporta la stabilità e riduce il rischio microbiologico :contentReference[oaicite:4]{index=4} |
| Contenuto di grassi | ~55–68% (grasso naturale nella pasta) | Driver chiave di mouthfeel e prestazioni in fase grassa :contentReference[oaicite:5]{index=5} |
| Acidi Grassi Liberi (AGL / FFA) | ≤ 1% max | Controllo dell’irrancidimento idrolitico :contentReference[oaicite:6]{index=6} |
| Valore di perossidi | ≤ 1.0 meq/kg max | Controllo dell’irrancidimento ossidativo :contentReference[oaicite:7]{index=7} |
| Aflatossina B1 | ≤ 5 ppb max | Sicurezza alimentare; allineamento al mercato di destinazione :contentReference[oaicite:8]{index=8} |
| Aflatossine totali (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb max | Sicurezza alimentare; allineamento al mercato di destinazione :contentReference[oaicite:9]{index=9} |
Controlli microbiologici (campi tipici a contratto)
| Test | Limite tipico | Note |
|---|---|---|
| Conta totale (Total Plate Count) | ≤ 2,000 / g | Monitoraggio per lotto :contentReference[oaicite:10]{index=10} |
| Muffe & lieviti | ≤ 100 cfu / g | Umidità e stoccaggio sono i driver principali :contentReference[oaicite:11]{index=11} |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 cfu / g | Indicatore di igiene :contentReference[oaicite:12]{index=12} |
| Coliformi totali | ≤ 10 cfu / g | Indicatore di igiene :contentReference[oaicite:13]{index=13} |
| E. coli | Assente / g | Requisito di sicurezza alimentare :contentReference[oaicite:14]{index=14} |
| Salmonella | Assente / 25 g | Requisito di sicurezza alimentare :contentReference[oaicite:15]{index=15} |
I produttori spesso fanno riferimento a standard turchi per prodotti di nocciola trasformati (ad es. standard per pasta di nocciola) oppure forniscono su specifica cliente, e possono emettere dichiarazioni di programma come GMO-free / non irradiato / no nanotechnology dove supportato dalla documentazione del produttore. :contentReference[oaicite:16]{index=16}
Programmi di confezionamento e logistica
La pasta di nocciola viene tipicamente spedita in formati industriali sigillati che si adattano al tuo metodo di scarico (prelievo manuale, pompaggio, camicia riscaldante, scarico IBC). I formati comuni includono fusti/barili, secchi, IBC e opzioni bulk tanker. :contentReference[oaicite:17]{index=17}
| Formato | Taglie tipiche | Quando usarlo |
|---|---|---|
| Secchi in plastica | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg (comuni) • usati anche 5 / 10 / 20 kg | Utilizzatori piccolo–medio volume, linee pilota, movimentazione più semplice e programmi a utilizzo parziale :contentReference[oaicite:18]{index=18} |
| Fusti / barili | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg (varia per produttore) | Uso industriale standard; palletizzazione stabile per export :contentReference[oaicite:19]{index=19} |
| IBC | 1,000 kg | Utilizzatori ad alto volume con scarico dedicato e minori rifiuti di imballo :contentReference[oaicite:20]{index=20} |
| Bulk tanker / container | Programma bulk su accordo | Grandi utilizzatori con scarico controllato e programmi QA dedicati :contentReference[oaicite:21]{index=21} |
Un riferimento comune di shelf life è 12 mesi in stoccaggio fresco (ad es. 10–15 °C) con umidità controllata. La shelf life finale dipende da profilo di tostatura, esposizione all’ossigeno, scelta del confezionamento e limiti di rilascio QA. :contentReference[oaicite:22]{index=22}
Per linee pompa/depositor, il comportamento della pasta viene di norma stabilizzato da (1) selezione della banda di finezza corretta, (2) gestione della temperatura durante l’uso (per ridurre picchi di viscosità) e (3) minimizzazione dell’ingresso di aria/ossigeno durante rework e trasferimenti. Possiamo allineare il confezionamento (secchio/fusto/IBC/bulk) alla gestione impianto per ridurre separazione dell’olio e deriva della texture.
Dove si usa
La pasta/purè di nocciola industriale è ampiamente utilizzata in applicazioni cioccolato, bakery e dessert surgelati. Gli impieghi tipici includono cioccolato, bakery, biscotti, wafer e gelato. :contentReference[oaicite:23]{index=23}
| Categoria | Applicazioni | Cosa offre la pasta |
|---|---|---|
| Cioccolato e confetteria | Base aromatica per cioccolato, sistemi tipo gianduja, basi praliné/ripieni, coperture compound | Forte gusto di nocciola, ricchezza, contributo proteico; può influenzare fusione e mouthfeel :contentReference[oaicite:24]{index=24} |
| Bakery, biscotti e wafer | Creme per ripieno, creme wafer, dolci iniettati, ripieni per croissant, inclusioni per cookie | Texture omogenea, dispersione stabile e comportamento prevedibile del depositor :contentReference[oaicite:25]{index=25} |
| Gelato e dessert surgelati | Variegature, basi gelato, ripple fillings, sistemi di inclusione | Densità aromatica senza acqua aggiunta; mouthfeel liscio regolabile tramite finezza :contentReference[oaicite:26]{index=26} |
| Creme spalmabili e creme | Creme/spalmabili alla nocciola, prodotti tipo nut butter, creme lattiero-casearie e dessert aromatizzati | Base “frutta secca” clean label che consente design flessibile di dolcificante/grassi/emulsionanti |
Per la maggior parte delle RFQ industriali, i tre parametri da “bloccare” sono grado di tostatura (colore/aroma), banda di finezza (µm) e limiti di ossidazione (perossidi/AGL) alla data di spedizione. La scelta del confezionamento (secchio/fusto/IBC/bulk) viene poi definita per proteggere questi target lungo logistica e stoccaggio.
Qualità, sicurezza e costanza
Coordiniamo con trasformatori turchi consolidati per fornire prestazioni ripetibili lotto per lotto, con documentazione e campionamenti allineati alla tua SOP di procurement. Lato produttore, i controlli industriali comuni includono selezione ottica/laser, raggi X, sortex, setacciatura, metal detector e magneti, supportati da programmi GMP e HACCP. :contentReference[oaicite:27]{index=27}
- Tracciabilità per lotto: ID lotto, TMC, origine e marcature standard sugli imballi industriali :contentReference[oaicite:28]{index=28}
- Campi COA: umidità, perossidi, AGL, aflatossine e limiti micro allineati al tuo piano di accettazione :contentReference[oaicite:29]{index=29}
- Controlli di processo: riduzione corpi estranei e metal detection prima del confezionamento :contentReference[oaicite:30]{index=30}
FAQ
Potete allineare la viscosità per dosaggio e pompaggio?
Sì. In pratica, la “viscosità” della pasta si gestisce selezionando la banda di finezza corretta (µm), controllando la temperatura durante l’uso e abbinando confezionamento/scarico alle vostre attrezzature. Possiamo allineare definizione prodotto e campi COA ai requisiti della linea.
La pasta è adatta per ripieni e variegature?
Sì. La pasta/purè di nocciola è ampiamente utilizzata in ripieni, creme/spalmabili, wafer e sistemi per dessert surgelati (incluse variegature). :contentReference[oaicite:31]{index=31}
Offrite pasta tostata?
Sì. Il profilo di tostatura può essere fornito chiaro, medio o scuro (e regolato in mezzo) per rispettare target di aroma e colore. :contentReference[oaicite:32]{index=32}
Quali opzioni di finezza sono disponibili?
I target industriali comuni includono 20–25 µm, 25–40 µm e 40–80 µm (oppure 20–80 µm su richiesta), selezionati in base a mouthfeel e comportamento di processo. :contentReference[oaicite:33]{index=33}
Quali formati di confezionamento supportate?
I formati tipici includono secchi in plastica (5–25 kg), fusti/barili (20–220 kg), IBC da 1.000 kg e programmi bulk tanker in base a volume e gestione. :contentReference[oaicite:34]{index=34}
Richiedi specifiche e preventivo
Indicaci il tuo target di tostatura (chiaro/medio/scuro), la finezza (ad es. 25–40 µm), i limiti di ossidazione (perossidi/AGL), i limiti micro, la quantità e la destinazione. Risponderemo con un’offerta allineata alle specifiche e un programma di confezionamento (secchio/fusto/IBC/bulk).