معجون/هريس البندق
معجون بندق 100% (هريس) مُصمَّم لخلط قصّ عالٍ ثابت، وحمل نكهة متسق، وأداء قابل للتكرار في رؤوس الإيداع/المضخات — ويُستخدم على نطاق واسع في الشوكولاتة والحشوات والسبريد والوافل والحلويات المجمّدة.
ما الذي صُمّم له هذا الشكل
يُنتج معجون البندق (ويُسمّى غالبًا هريسًا) عبر تحميص البندق وطحنه ناعمًا إلى كتلة متجانسة. يختار المشترون الصناعيون المعجون عندما يحتاجون إلى أعلى كثافة نكهة، وملصق نظيف (بندق 100%)، وتشتت ثابت في الأنظمة المعتمدة على الدهون مثل الشوكولاتة والكريمات.
- ثبات في الخلط عالي القص: مُصمَّم ليتشتت داخل زبدة الكاكاو ودهون الألبان والدهون النباتية وأنظمة دهون المكسرات.
- نعومة مضبوطة: نطاقات ميكرونية محددة لتوافق الإحساس بالفم والمعالجة (الضخ/الحقن/الإيداع).
- ضبط التحميص: تحميص فاتح/متوسط/داكن لمواءمة الرائحة واللون.
- إدارة الأكسدة: حدود وخيارات تغليف تُضبط وفق هدف مدة الصلاحية.
شارك مواصفة المعجون الداخلية لديك (النعومة، حدود الأكسدة، حدود الميكرو، صيغة التغليف، بلد الوجهة) وسنحوّلها إلى تعريف منتج ثابت وقابل للتكرار.
الأنواع التي يمكننا توريدها
| النوع | ما هو | الأفضل لـ |
|---|---|---|
| معجون/هريس بندق 100% | كتلة بندق نقية بلا سكر مضاف أو مستحلبات؛ تُحدَّد درجة التحميص والنعومة حسب البرنامج. | الشوكولاتة، الكريمات، الحشوات، حاقنات المخابز، تموجات الآيس كريم (variegates)، قاعدة السبريد |
| ملفات التحميص | تحميص فاتح/متوسط/داكن (وضبط بيني) لمواءمة الرائحة واللون. | ملفات نكهة مرتبطة بالعلامة واتساق لون المنتج النهائي |
| خيارات النعومة | تشمل نطاقات النعومة الصناعية الشائعة 20–25 ميكرون، 25–40 ميكرون، 40–80 ميكرون؛ وأهداف أخرى حسب الطلب. | التحكم في الإحساس بالفم، توافق المضخات/رؤوس الإيداع، وإدارة لزوجة الشوكولاتة |
| معجون برالين (برنامج اختياري) | معجون بندق ممزوج بالسكر حسب مواصفة العميل (مكوّن مُحلّى على نمط “برالين”). | حشوات الحلويات، قواعد الجيلاتو، كريمات المخابز عندما تُراد الحلاوة/القوام |
يستخدم كثير من المنتجين في تركيا مصطلحي “هريس البندق” و“معجون البندق” بالتبادل لكتلة بندق 100%. نحن نثبت التعريف باستخدام: درجة التحميص + النعومة (ميكرون) + حدود الأكسدة/الميكرو + متطلبات التغليف والتخزين.
إطار المواصفات الفنية
نقاط مواصفة المعجون/الهريس المعتادة
| المعيار | خيارات/أهداف شائعة | لماذا يهم |
|---|---|---|
| المكونات | بندق 100% | ملصق نظيف؛ أعلى كثافة نكهة وتوافق مع طور الدهون |
| درجة التحميص | فاتح / متوسط / داكن (قابل للضبط) | تتحكم في الرائحة وتوازن المرارة واللون النهائي |
| النعومة / حجم الجسيمات | 20–25 ميكرون • 25–40 ميكرون • 40–80 ميكرون (أو 20–80 ميكرون حسب الطلب) | تحدد الإحساس بالفم ولزوجة الشوكولاتة وقابلية الضخ وأداء الإيداع |
| المظهر والقوام | معجون متجانس؛ نكهة بندق نموذجية؛ خالٍ من الروائح الغريبة | يقلل عيوب القوام في الحشوات والكريمات وقواعد الحلويات المجمّدة |
| برنامج التغليف | دلـاء 5–25 كجم • براميل/حاويات 20–220 كجم • IBC سعة 1,000 كجم • صهريج سائب | يحسّن المناولة والتعرّض للأكسجين وطريقة التفريغ والتكلفة |
ضوابط كيميائية وضوابط الأكسدة (حقول تعاقد شائعة)
تعكس النطاقات أدناه ما يظهر عادةً في أوراق مواصفات المنتجين لمعجون البندق. تُوَاءَم الحدود النهائية مع برنامج ضمان الجودة لديكم وقواعد سوق الوجهة.
| المعيار | الهدف/الحد الأقصى المعتاد | ملاحظات |
|---|---|---|
| الرطوبة | ≤ 2% كحد أقصى | الرطوبة الأقل تعزز الثبات وتقلل مخاطر الميكروبات |
| محتوى الدهون | ~55–68% (دهون طبيعية في المعجون) | محرك رئيسي للإحساس بالفم وأداء طور الدهون |
| الأحماض الدهنية الحرة (FFA) | ≤ 1% كحد أقصى | ضبط التزنخ التحللي |
| قيمة البيروكسيد | ≤ 1.0 ميلي مكافئ/كجم كحد أقصى | ضبط التزنخ التأكسدي |
| أفلاتوكسين B1 | ≤ 5 جزء بالمليار كحد أقصى | سلامة غذائية؛ تُوَاءَم مع سوق الوجهة |
| إجمالي الأفلاتوكسين (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 جزء بالمليار كحد أقصى | سلامة غذائية؛ تُوَاءَم مع سوق الوجهة |
الضوابط الميكروبيولوجية (حقول تعاقد شائعة)
| الاختبار | الحد المعتاد | ملاحظات |
|---|---|---|
| العدّ الكلي (Total Plate Count) | ≤ 2,000 / جم | مراقبة حسب الدُفعات |
| العفن والخمائر | ≤ 100 وحدة تكوين مستعمرة/جم | الرطوبة والتخزين عاملان رئيسيان |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 وحدة تكوين مستعمرة/جم | مؤشر نظافة |
| القولونيات الكلية | ≤ 10 وحدة تكوين مستعمرة/جم | مؤشر نظافة |
| E. coli | غير موجود/جم | متطلب سلامة غذائية |
| السالمونيلا | غير موجود/25 جم | متطلب سلامة غذائية |
غالبًا ما يشير المنتجون إلى المعايير التركية لمنتجات البندق المُعالجة (مثل معايير معجون البندق) أو يوردون وفق مواصفات العملاء، ويمكنهم تقديم بيانات برنامج مثل خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا / دون تشعيع / دون تقنيات نانو عند دعمها بوثائق المنتج.
برامج التغليف واللوجستيات
يُشحن معجون البندق عادةً ضمن عبوات صناعية محكمة الإغلاق تتوافق مع طريقة التفريغ لديكم (تفريغ يدوي، ضخ، غلاف مُسخَّن، تفريغ IBC). تشمل الصيغ الشائعة البراميل/الحاويات، والدلاء، وIBC، وخيارات الصهاريج السائبة حسب البرنامج.
| الصيغة | الأحجام الشائعة | متى تُستخدم |
|---|---|---|
| دلـاء بلاستيكية | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 كجم (شائع) • كما تُستخدم 5 / 10 / 20 كجم | لمستخدمي الأحجام الصغيرة–المتوسطة وخطوط التجارب، وسهولة المناولة وبرامج الاستخدام الجزئي |
| براميل/حاويات | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 كجم (تختلف حسب المنتج) | استخدام صناعي قياسي؛ ترصيف مستقر للتصدير |
| IBC | 1,000 كجم | للمستخدمين ذوي الحجم الكبير مع تفريغ مخصص وتقليل مخلفات التغليف |
| صهريج سائب/حاوية سائلة | برنامج سائب وفق الاتفاق | للمستخدمين الكبار مع تفريغ مضبوط وبرامج ضمان جودة مخصصة |
من الشائع اعتماد مدة صلاحية مرجعية قدرها 12 شهرًا تحت تخزين بارد (مثل 10–15°م) مع رطوبة مضبوطة. تعتمد مدة الصلاحية النهائية على ملف التحميص، والتعرّض للأكسجين، واختيار التغليف، وحدود الإفراج في برنامج الجودة لديكم.
لخطوط الضخ/الإيداع، يُثبَّت سلوك المعجون عادةً عبر (1) اختيار نطاق النعومة المناسب، (2) إدارة الحرارة أثناء الاستخدام (لتقليل طفرات اللزوجة)، و(3) تقليل إدخال الهواء/الأكسجين أثناء النقل وإعادة التشغيل. يمكننا مواءمة التغليف (دلو/برميل/IBC/سائب) مع مناولة مصنعكم لتقليل انفصال الزيت وانحراف القوام.
أين يُستخدم
يُستخدم معجون/هريس البندق الصناعي على نطاق واسع في تطبيقات الشوكولاتة والمخبوزات والحلويات المجمّدة. وتشمل الاستخدامات المعتادة الشوكولاتة والمخبوزات والبسكويت والوافل والآيس كريم.
| الفئة | الاستخدامات | ما الذي يقدمه المعجون |
|---|---|---|
| الشوكولاتة والحلويات | قاعدة نكهة للشوكولاتة، أنظمة على نمط جياندويا، قواعد برالين/حشوات، طلاءات مركبة | نكهة مكسرات قوية وغنى ومساهمة بروتينية؛ وقد يؤثر على الذوبان والإحساس بالفم |
| المخبوزات والبسكويت والوافل | كريمات حشو، كريمات ويفر، معجنات محقونة، حشوات كرواسون، إضافات للكوكيز | قوام متجانس وتشتت ثابت وسلوك متوقع في رؤوس الإيداع |
| الآيس كريم والحلويات المجمّدة | تموجات (variegates)، قواعد جيلاتو، حشوات تموج/ريبّل، أنظمة إضافات | كثافة نكهة دون إضافة ماء؛ نعومة تُضبط عبر النعومة الميكرونية |
| السبريد والكريمات | كريمات/سبريد بندق، منتجات على نمط زبدة المكسرات، كريمات ألبان وحلويات منكهة | قاعدة مكسرات “ملصق نظيف” تتيح مرونة في تصميم المُحلّي/الدهون/المستحلبات |
في معظم طلبات عروض الأسعار الصناعية، أهم ثلاثة معايير يجب تثبيتها هي درجة التحميص (اللون/الرائحة)، ونطاق النعومة (ميكرون)، وحدود الأكسدة (بيروكسيد/FFA) عند تاريخ الشحن. ثم يُختار التغليف (دلو/برميل/IBC/سائب) لحماية هذه الأهداف عبر اللوجستيات والتخزين.
الجودة والسلامة والاتساق
ننسّق مع مُعالِجات تركية راسخة لتقديم أداء معجون قابل للتكرار من دفعة إلى أخرى، مع وثائق وأخذ عينات متوافق مع إجراءات الشراء القياسية لديكم. على جانب المنتجين، تشمل الضوابط الصناعية الشائعة الفرز البصري/بالليزر، والأشعة السينية، وSortex، والغربلة، وكواشف المعادن والمغانط، مدعومة ببرامج GMP وHACCP.
- تتبّع حسب الدفعات: أرقام الدُفعات، تاريخ الأفضل قبل، المنشأ، والوسوم القياسية على العبوات الصناعية
- حقول شهادة التحليل (COA): الرطوبة، البيروكسيد، FFA، الأفلاتوكسينات، وحدود الميكرو وفق خطة القبول لديكم
- ضوابط العملية: تقليل الشوائب/الأجسام الغريبة وكشف المعادن قبل التعبئة النهائية
الأسئلة الشائعة
هل يمكنكم مواءمة اللزوجة لعمليات الجرعات والضخ؟
نعم. عمليًا تُدار “لزوجة” المعجون عبر اختيار نطاق النعومة المناسب (ميكرون)، والتحكم في الحرارة أثناء الاستخدام، ومواءمة التغليف/التفريغ مع معداتكم. يمكننا مواءمة تعريف المنتج وحقول COA مع متطلبات خطكم.
هل المعجون مناسب للحشوات والتموجات (variegates)؟
نعم. يُستخدم معجون/هريس البندق على نطاق واسع في الحشوات وكريمات/سبريد والوافل وأنظمة الحلويات المجمّدة (بما فيها variegates).
هل توفرون معجونًا محمّصًا؟
نعم. يمكن توريد ملف التحميص فاتحًا أو متوسطًا أو داكنًا (وضبطه بين هذه الدرجات) لمواءمة أهداف الرائحة واللون لديكم.
ما هي خيارات النعومة المتاحة؟
تشمل الأهداف الصناعية الشائعة 20–25 ميكرون، 25–40 ميكرون و40–80 ميكرون (أو 20–80 ميكرون حسب الطلب)، ويتم اختيارها وفق الإحساس بالفم وسلوك العملية.
ما صيغ التغليف التي تدعمونها؟
تشمل الصيغ المعتادة دلاء بلاستيكية (5–25 كجم)، وبراميل/حاويات (20–220 كجم)، وIBC سعة 1,000 كجم، وبرامج صهاريج سائبة وفق الحجم والمناولة.
اطلب مواصفة وعرض سعر
أخبرنا بـ هدف التحميص (فاتح/متوسط/داكن)، والنعومة (مثل 25–40 ميكرون)، وحدود الأكسدة (بيروكسيد/FFA)، وحدود الميكرو، والكمية والوجهة. سنرد بعرض متوافق مع المواصفة وبرنامج تغليف (دلو/برميل/IBC/سائب).