ヘーゼルナッツペースト / ピューレ
安定した高せん断混合、一貫したフレーバーの持ち上げ、再現性のあるデポジッター／ポンプ性能のために設計された 100% ヘーゼルナッツペースト（ピューレ）— チョコレート、フィリング、スプレッド、ウエハース、冷凍デザートで広く使用されています。
このフォーマットの想定用途
ヘーゼルナッツペースト（しばしば「ピューレ」とも呼ばれます）は、ヘーゼルナッツを焙煎し、微細に粉砕して均質なペースト状にしたものです。工業用途の買い手が ペーストを選ぶのは、最大のフレーバー密度、クリーンラベル（100%ヘーゼルナッツ）、そして チョコレートやクリームのような脂肪系システムにおける 安定した分散性 が必要なときです。
- 高せん断混合の安定性：カカオバター、乳脂肪、植物油脂、ナッツ油脂系へ分散しやすい設計。
- 管理された粒度：口溶けと工程（ポンプ搬送、注入、定量/デポジット）に合わせたミクロンレンジ。
- 焙煎の調整：香りと色味に合わせてライト/ミディアム/ダークを選択。
- 酸化管理：賞味期限目標に合わせた上限値と包装オプション。
社内のペースト仕様（粒度、酸化上限、微生物限度、包装形態、仕向地）をご共有ください。安定して再現可能な製品定義へマッピングします。
供給可能な製品バリエーション
| バリエーション | 内容 | 最適用途 |
|---|---|---|
| 100% ヘーゼルナッツペースト / ピューレ | 砂糖や乳化剤を加えない純粋なヘーゼルナッツ。焙煎度と粒度をプログラムごとに定義。 | チョコレート、クリーム、フィリング、ベーカリーの注入機、アイスクリームのバリゲート、スプレッドのベース |
| 焙煎プロファイル | ライト / ミディアム / ダーク（および中間調整）で香りと色の目標に合わせます。 | ブランド固定の風味プロファイル、仕上がり色の一貫性 |
| 粒度オプション | 代表的な工業用粒度：20–25 µm、25–40 µm、40–80 µm。要望により他の目標にも対応。 | 口溶け管理、ポンプ/デポジッター適合、チョコ粘度の管理 |
| プラリネペースト（任意プログラム） | 砂糖を顧客仕様でブレンドしたヘーゼルナッツペースト（加糖「プラリネ風」原料）。 | 菓子フィリング、ジェラートベース、甘み/ボディ感が必要なベーカリークリーム |
トルコの生産者の多くは、「ヘーゼルナッツピューレ」と「ヘーゼルナッツペースト」を、100%ヘーゼルナッツのマス（ペースト）として同義で用います。当社では 焙煎度 + 粒度（µm） + 酸化/微生物上限 + 包装・保管要件で定義を固定します。
技術仕様フレームワーク
一般的なペースト／ピューレの仕様項目
| パラメータ | 一般的な選択肢 / 目標 | 重要性 |
|---|---|---|
| 原材料 | 100% ヘーゼルナッツ | クリーンラベル；最大のフレーバー密度と脂肪相システム適合 |
| 焙煎度 | ライト / ミディアム / ダーク（調整可能） | 香り、苦味バランス、仕上がり色を制御 |
| 粒度 / 粒子サイズ | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm（要望により 20–80 µm） | 口溶け、チョコ粘度、ポンプ性、デポジッター性能を規定 |
| 外観 & テクスチャ | 均質なペースト；典型的なヘーゼルナッツ風味；異臭なし | フィリング、クリーム、冷凍デザートベースのテクスチャ不良を低減 |
| 包装プログラム | 5–25 kg バケット • 20–220 kg ドラム/バレル • 1,000 kg IBC • バルクタンク | 取り扱い、酸素曝露、荷下ろし方法、コストを最適化 |
化学 & 酸化管理（代表的な契約項目）
以下のレンジは、ヘーゼルナッツペーストの一般的な生産者仕様書の例です。最終上限は、貴社の QA プログラムと仕向地市場の規則に合わせて整合します。
| 項目 | 一般的な目標 / 上限 | 注記 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 2% 上限 | 低水分は安定性を高め、微生物リスクを低減します |
| 脂肪含有量 | ~55–68%（ペースト中の天然脂肪） | 口溶けと脂肪相での挙動を左右する主要因 |
| 遊離脂肪酸（FFA） | ≤ 1% 上限 | 加水分解的酸敗の管理 |
| 過酸化物価 | ≤ 1.0 meq/kg 上限 | 酸化的酸敗の管理 |
| アフラトキシン B1 | ≤ 5 ppb 上限 | 食品安全；仕向地市場に合わせて整合 |
| 総アフラトキシン（B1+B2+G1+G2） | ≤ 10 ppb 上限 | 食品安全；仕向地市場に合わせて整合 |
微生物管理（代表的な契約項目）
| 試験 | 一般的な上限 | 注記 |
|---|---|---|
| 一般生菌数（TPC） | ≤ 2,000 / g | ロット単位で監視 |
| カビ & 酵母 | ≤ 100 cfu / g | 水分と保管条件が主要因 |
| 腸内細菌科 | ≤ 100 cfu / g | 衛生指標 |
| 大腸菌群 | ≤ 10 cfu / g | 衛生指標 |
| E. coli | 不検出 / g | 食品安全要件 |
| サルモネラ | 不検出 / 25 g | 食品安全要件 |
生産者は、加工ヘーゼルナッツ製品に関するトルコ規格（例：ヘーゼルナッツペースト規格）を参照する場合があり、また顧客仕様での供給にも対応します。 さらに、生産者の文書で裏付け可能な範囲で、GMOフリー／非照射／ナノテク不使用などのプログラム声明を提示できる場合があります。
包装 & 物流プログラム
ヘーゼルナッツペーストは通常、荷下ろし方法（手作業での掬い出し、ポンプアウト、加温ジャケット、IBC排出）に合わせた密封型の工業用包装で出荷されます。 一般的な形態は、ドラム/バレル、バケット、IBC、そして条件によりバルクタンク（タンカー）です。
| 形態 | 一般的な容量 | 使用の目安 |
|---|---|---|
| プラスチックバケット | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg（一般的） • 5 / 10 / 20 kg も使用されます | 小〜中容量ユーザー、パイロットライン、取り扱い容易、分割使用プログラム |
| ドラム / バレル | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg（生産者により変動） | 標準的な工業用途；輸出向けに安定したパレット化 |
| IBC | 1,000 kg | 専用排出設備を持つ大口ユーザー、包装廃棄物の低減 |
| バルクタンク / コンテナ | 合意に基づくバルクプログラム | 荷下ろし管理が可能で、専用QAプログラムを持つ大口ユーザー |
代表的な目安として、冷蔵寄りの保管（例：10–15 °C）かつ湿度管理下での賞味期限は 12か月 です。 最終的な賞味期限は、焙煎プロファイル、酸素曝露、包装選定、そして貴社の QA リリース上限により左右されます。
ポンプ/デポジッターラインでは、一般に (1) 適切な粒度帯の選定、 (2) 使用時の温度管理（粘度スパイクの抑制）、 (3) リワークや移送時の空気/酸素の巻き込み最小化で挙動を安定させます。 バケット/ドラム/IBC/バルクの包装を貴社の取り扱いに合わせ、油分離やテクスチャドリフトを抑える設計が可能です。
主な用途
工業用ヘーゼルナッツペースト／ピューレは、チョコレート、ベーカリー、冷凍デザートで幅広く使用されます。 代表的な用途には、チョコレート、ベーカリー、ビスケット、ウエハース、アイスクリームが含まれます。
| カテゴリ | 用途 | ペーストが提供する価値 |
|---|---|---|
| チョコレート & 菓子 | チョコレートの風味ベース、ジャンドゥーヤ系、プラリネ/フィリングベース、コンパウンドコーティング | 強いナッツ風味、リッチさ、タンパク寄与；融解性や口溶けに影響する場合があります |
| ベーカリー、ビスケット & ウエハース | クリームフィリング、ウエハースクリーム、注入菓子、クロワッサンフィリング、クッキーのインクルージョン | 均質なテクスチャ、安定分散、予測可能なデポジッター挙動 |
| アイスクリーム & 冷凍デザート | バリゲート、ジェラートベース、リップルフィリング、インクルージョンシステム | 加水なしでの高い風味密度；粒度で調整できるなめらかな口当たり |
| スプレッド & クリーム | ヘーゼルナッツクリーム/スプレッド、ナッツバター風製品、風味付き乳製品・デザートクリーム | 甘味料/油脂/乳化剤設計の自由度を高める、クリーンラベルの「ナッツベース」 |
多くの工業RFQでは、必ず固定すべき3項目は 焙煎度（色/香り）、 粒度帯（µm）、そして出荷時点の 酸化上限（過酸化物価/FFA）です。 その後、物流・保管で目標を守るために、包装（バケット/ドラム/IBC/バルク）を選定します。
品質・安全性・一貫性
当社は実績あるトルコの加工業者と連携し、ロット間で再現性のあるペースト挙動を提供します。書類とサンプリングは 貴社の調達SOPに合わせて整合します。生産者側の一般的な工業管理には、光学/レーザー選別、X線、ソーテックス、ふるい、金属検出、 マグネットなどがあり、GMP と HACCP プログラムにより支えられます。
- ロット単位のトレーサビリティ：工業包装へのロットID、賞味期限、原産地、規格表示
- COA項目：水分、過酸化物価、FFA、アフラトキシン、微生物上限を受入基準に整合
- 工程管理：包装前の選別/異物低減および金属検出
FAQ
定量・ポンプ搬送のために粘度を合わせられますか？
はい。実務上、ペーストの「粘度」は、適切な粒度帯（µm）の選定、使用時の温度管理、 そして設備に合った包装/荷下ろし方法で管理します。製品定義と COA 項目を、ライン要件に合わせて整合できます。
フィリングやバリゲートに適していますか？
はい。ヘーゼルナッツペースト／ピューレは、フィリング、クリーム/スプレッド、ウエハース、冷凍デザート（バリゲートを含む）で広く使用されています。
ローストペーストはありますか？
はい。香りと色味の目標に合わせて、ライト、ミディアム、ダーク（および中間調整）で供給できます。
粒度オプションは何がありますか？
代表的な工業目標は 20–25 µm、25–40 µm、40–80 µm（要望により 20–80 µm）で、口溶けと工程挙動に基づいて選定します。
どの包装形態に対応していますか？
一般的な形態は、プラスチックバケット（5–25 kg）、ドラム/バレル（20–220 kg）、1,000 kg IBC、そして数量・取り扱いに応じたバルクプログラムです。
仕様 & 見積を依頼
焙煎目標（ライト/ミディアム/ダーク）、粒度（例：25–40 µm）、 酸化上限（過酸化物価/FFA）、微生物上限、数量、仕向地をお知らせください。 仕様に整合したオファーと包装プログラム（バケット/ドラム/IBC/バルク）をご提案します。