Haselnusspaste / Püree
100% Haselnusspaste (Püree), ausgelegt für stabile Hochscher-Mischprozesse, konsistente Aromatragfähigkeit und wiederholbare Depositor-/Pump-Performance — широко genutzt in Schokolade, Füllungen, Aufstrichen, Waffeln und Tiefkühldesserts.
Wofür dieses Format entwickelt ist
Haselnusspaste (oft auch Püree genannt) wird hergestellt, indem Haselnüsse geröstet und anschließend sehr fein zu einer homogenen Masse vermahlen werden. Industrielle Abnehmer wählen Paste, wenn sie maximale Aromadichte, Clean Label (100% Haselnuss) und stabile Dispersion in fettbasierten Systemen wie Schokolade und Cremes benötigen.
- Stabilität beim Hochscher-Mischen: ausgelegt für die Dispersion in Kakaobutter, Milchfett, pflanzlichen Fetten sowie Nussfett-Systemen.
- Kontrollierte Feinheit: definierte Mikronbereiche passend zu Mundgefühl und Verarbeitung (Pumpen, Injizieren, Deposieren).
- Röstabstimmung: hell/mittel/dunkel geröstet zur Anpassung von Aroma und Farbe.
- Oxidationsmanagement: Grenzwerte und Verpackungsoptionen abgestimmt auf Ihr Haltbarkeitsziel.
Teilen Sie Ihre interne Pasten-Spezifikation (Feinheit, Oxidationsgrenzwerte, Mikro-Grenzwerte, Verpackungsformat, Zielmarkt) — wir übertragen sie in eine stabile, wiederholbare Produktdefinition.
Produktvarianten, die wir liefern können
| Variante | Was es ist | Am besten für |
|---|---|---|
| 100% Haselnusspaste / Püree | Reine Haselnussmasse ohne Zuckerzusatz oder Emulgatoren; Röstung und Feinheit programmspezifisch definiert. | Schokolade, Cremes, Füllungen, Bäckerei-Injektoren, Eiscreme-Variegates, Aufstrichbasis |
| Röstprofile | Hell / mittel / dunkel (und dazwischen abgestimmt), passend zu Aroma- und Farbziel. | Markengebundene Aromaprofile und konsistente Endfarbe |
| Feinheitsoptionen | Typische industrielle Feinheitsbereiche: 20–25 µm, 25–40 µm, 40–80 µm; weitere Ziele auf Anfrage. | Mundgefühlkontrolle, Pump-/Depositor-Kompatibilität, Steuerung der Schokoladenviskosität |
| Pralinépaste (optional) | Haselnusspaste gemischt mit Zucker nach Kundenspezifikation (gesüßte „Praliné-Style“-Zutat). | Süßwarenfüllungen, Gelato-Basen, Bäckereicremes, wenn Süße/Körper gewünscht ist |
Viele türkische Hersteller verwenden „Haselnusspüree“ und „Haselnusspaste“ synonym für 100% Haselnussmasse. Wir fixieren die Definition über: Röstgrad + Feinheit (µm) + Oxidations-/Mikrobiologie-Grenzwerte + Verpackungs- und Lageranforderungen.
Rahmen für die technischen Spezifikationen
Typische Spezifikationspunkte für Paste/Püree
| Parameter | Typische Optionen / Ziele | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Zutaten | 100% Haselnuss | Clean Label; maximale Aromadichte und Kompatibilität in der Fettphase |
| Röstgrad | Hell / mittel / dunkel (einstellbar) | Steuert Aroma, Bitterkeitsbalance und Endfarbe |
| Feinheit / Partikelgröße | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm (oder 20–80 µm auf Anfrage) | Definiert Mundgefühl, Schokoladenviskosität, Pumpfähigkeit und Depositor-Performance |
| Aussehen & Textur | Homogene Paste; typisches Haselnussaroma; frei von Fremdgerüchen | Reduziert Texturfehler in Füllungen, Cremes und Tiefkühldessert-Basen |
| Verpackungsprogramm | 5–25-kg-Eimer • 20–220-kg-Fässer/Barrels • 1.000-kg-IBC • Bulk-Tanker | Optimiert Handling, Sauerstoffexposition, Entleerungsmethode und Kosten |
Chemische & Oxidationskontrollen (typische Vertragsfelder)
Die folgenden Bereiche spiegeln gängige Herstellerspezifikationen für Haselnusspaste wider. Endgültige Grenzwerte werden auf Ihr QA-Programm und die Regeln des Zielmarkts abgestimmt.
| Parameter | Typisches Ziel / Max | Hinweise |
|---|---|---|
| Feuchtigkeit | ≤ 2% max | Niedrigere Feuchtigkeit unterstützt die Stabilität und reduziert mikrobiologische Risiken |
| Fettgehalt | ~55–68% (natürliches Fett in der Paste) | Wesentlicher Treiber für Mundgefühl und Performance in der Fettphase |
| Freie Fettsäuren (FFA) | ≤ 1% max | Kontrolle hydrolytischer Ranzigkeit |
| Peroxidzahl | ≤ 1.0 meq/kg max | Kontrolle oxidativer Ranzigkeit |
| Aflatoxin B1 | ≤ 5 ppb max | Lebensmittelsicherheit; auf Zielmarkt abstimmen |
| Gesamt-Aflatoxin (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb max | Lebensmittelsicherheit; auf Zielmarkt abstimmen |
Mikrobiologische Kontrollen (typische Vertragsfelder)
| Test | Typischer Grenzwert | Hinweise |
|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl | ≤ 2.000 / g | Chargenbezogene Überwachung |
| Schimmel & Hefe | ≤ 100 KBE / g | Feuchtigkeit und Lagerung sind entscheidende Einflussfaktoren |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 KBE / g | Hygieneindikator |
| Coliforme gesamt | ≤ 10 KBE / g | Hygieneindikator |
| E. coli | Abwesend / g | Anforderung an die Lebensmittelsicherheit |
| Salmonella | Abwesend / 25 g | Anforderung an die Lebensmittelsicherheit |
Hersteller verweisen häufig auf türkische Normen für verarbeitete Haselnussprodukte (z. B. Standards für Haselnusspaste) oder liefern nach kundenspezifischen Spezifikationen. Je nach vorhandener Hersteller-Dokumentation können zudem Programmaussagen wie GMO-frei / keine Bestrahlung / keine Nanotechnologie bereitgestellt werden.
Verpackungs- & Logistikprogramme
Haselnusspaste wird typischerweise in versiegelten Industriegebinden versendet, passend zu Ihrer Entleerungsmethode (manuelles Entnehmen, Auspumpen, beheizter Mantel, IBC-Auslass). Übliche Formate sind Fässer/Barrels, Eimer, IBCs und Bulk-Tankeroptionen.
| Format | Typische Größen | Wann einsetzen |
|---|---|---|
| Kunststoff-Eimer | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg (üblich) • 5 / 10 / 20 kg ebenfalls verbreitet | Kleine–mittlere Mengen, Pilotlinien, leichteres Handling und Programme mit Teilentnahme |
| Fässer / Barrels | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg (je nach Hersteller) | Standard für industrielle Nutzung; stabile Palettierung für den Export |
| IBC | 1.000 kg | Hohe Volumina mit dedizierter Entleerung und reduziertem Verpackungsabfall |
| Bulk-Tanker / Container | Bulk-Programm nach Vereinbarung | Großverbraucher mit kontrollierter Entleerung und dedizierten QA-Programmen |
Ein gängiger Referenzwert für die Haltbarkeit ist 12 Monate bei kühler Lagerung (z. B. 10–15 °C) und kontrollierter Luftfeuchte. Die endgültige Haltbarkeit hängt vom Röstprofil, der Sauerstoffexposition, der Verpackungswahl und Ihren QA-Freigabegrenzen ab.
Für Pump-/Depositor-Linien wird das Verhalten der Paste typischerweise stabilisiert durch (1) Auswahl des richtigen Feinheitsbands, (2) Temperaturmanagement während der Verarbeitung (zur Reduktion von Viskositätsspitzen) und (3) Minimierung von Luft-/Sauerstoffeintrag bei Rework und Transfer. Wir können Verpackung (Eimer/Fass/IBC/Bulk) auf Ihr Handling abstimmen, um Ölabscheidung und Texturdrift zu reduzieren.
Wo sie eingesetzt wird
Industrielle Haselnusspaste/Haselnusspüree wird breit in Schokolade-, Backwaren- und Tiefkühldessert-Anwendungen eingesetzt. Typische Anwendungen: Schokolade, Bäckerei, Kekse, Waffeln und Eiscreme.
| Kategorie | Anwendungen | Was Paste liefert |
|---|---|---|
| Schokolade & Süßwaren | Schokoladen-Aromabasis, Gianduja-ähnliche Systeme, Praliné-/Füllbasen, Compound-Coatings | Kräftiges Nussaroma, Reichhaltigkeit, Proteineintrag; kann Schmelz und Mundgefühl beeinflussen |
| Backwaren, Kekse & Waffeln | Cremefüllungen, Waffelcremes, injizierte Gebäcke, Croissant-Füllungen, Cookie-Inklusionen | Homogene Textur, stabile Dispersion und vorhersehbares Depositor-Verhalten |
| Eiscreme & Tiefkühldesserts | Variegates, Gelato-Basen, Ripple-Füllungen, Inklusionssysteme | Aromadichte ohne zusätzliches Wasser; glattes Mundgefühl über die Feinheit einstellbar |
| Aufstriche & Cremes | Haselnusscremes/Aufstriche, Nussbutter-ähnliche Produkte, aromatisierte Milch- und Dessertcremes | Clean-Label „Nussbasis“, die flexible Süßungs-/Fett-/Emulgator-Designs ermöglicht |
Für die meisten industriellen RFQs sind die drei „Must-Lock“-Parameter: Röstgrad (Farbe/Aroma), Feinheitsband (µm) und Oxidationsgrenzwerte (Peroxid/FFA) zum Versanddatum. Die Verpackungswahl (Eimer/Fass/IBC/Bulk) wird danach so gewählt, dass diese Ziele über Logistik und Lagerung geschützt bleiben.
Qualität, Sicherheit und Konsistenz
Wir koordinieren mit etablierten türkischen Verarbeitern, um wiederholbare Pasten-Performance von Charge zu Charge zu liefern – inklusive Dokumentation und Probenahme, abgestimmt auf Ihr Beschaffungs-SOP. Auf Herstellerseite umfassen gängige industrielle Kontrollen optische/Laser-Sortierung, Röntgen, Sortex, Siebung, Metalldetektoren und Magnete, unterstützt durch GMP- und HACCP-Programme.
- Chargenbasierte Rückverfolgbarkeit: Chargen-IDs, MHD, Herkunft und Standardkennzeichnungen auf Industriegebinden
- COA-Felder: Feuchtigkeit, Peroxid, FFA, Aflatoxine und Mikro-Grenzwerte gemäß Ihrem Annahmeplan
- Prozesskontrollen: Sortierung/Fremdkörperreduktion und Metalldetektion vor dem Abpacken
FAQ
Können Sie die Viskosität für Dosieren und Pumpen abstimmen?
Ja. In der Praxis wird „Viskosität“ bei Paste über das passende Feinheitsband (µm), Temperaturführung während der Nutzung und die Abstimmung von Verpackung/Entleerung auf Ihre Ausrüstung gesteuert. Wir können Produktdefinition und COA-Felder auf Ihre Linienanforderungen ausrichten.
Ist die Paste für Füllungen und Variegates geeignet?
Ja. Haselnusspaste/Haselnusspüree wird häufig in Füllungen, Cremes/Aufstrichen, Waffeln und Tiefkühldessert-Systemen (einschließlich Variegates) eingesetzt.
Bieten Sie geröstete Paste an?
Ja. Das Röstprofil kann als hell, mittel oder dunkel (und dazwischen abgestimmt) geliefert werden, passend zu Ihren Aroma- und Farbzielen.
Welche Feinheitsoptionen sind verfügbar?
Übliche industrielle Ziele sind 20–25 µm, 25–40 µm und 40–80 µm (oder 20–80 µm auf Anfrage), ausgewählt nach Mundgefühl und Prozessverhalten.
Welche Verpackungsformate unterstützen Sie?
Typische Formate sind Kunststoff-Eimer (5–25 kg), Fässer/Barrels (20–220 kg), 1.000-kg-IBCs sowie Bulk-Tankerprogramme – abhängig von Volumen und Handling.
Spezifikation & Angebot anfordern
Nennen Sie uns Ihr Röstziel (hell/mittel/dunkel), die Feinheit (z. B. 25–40 µm), Oxidationsgrenzwerte (Peroxid/FFA), Mikro-Grenzwerte, Menge und Bestimmungsort. Wir antworten mit einem spezifikationskonformen Angebot und einem Verpackungsprogramm (Eimer/Fass/IBC/Bulk).