Pasta / Purê de Avelã
Pasta de avelã 100% (purê) desenvolvida para mistura estável de alto cisalhamento, consistência na transferência de sabor e desempenho repetível em dosadores/bombas — amplamente usada em chocolate, recheios, cremes de barrar, wafers e sobremesas congeladas.
Para que este formato foi desenvolvido
A pasta de avelã (muitas vezes chamada de purê) é produzida pela torra e moagem fina de avelãs até formar uma massa homogênea. Compradores industriais selecionam pasta quando precisam de máxima densidade de sabor, rótulo limpo (100% avelã) e dispersão estável em sistemas à base de gordura, como chocolate e cremes.
- Estabilidade em mistura de alto cisalhamento: projetada para dispersar em manteiga de cacau, gordura láctea, gorduras vegetais e sistemas de gordura de castanhas.
- Finura controlada: faixas de microns definidas para combinar sensação na boca e processamento (bombeamento, injeção, deposição/dosagem).
- Ajuste de torra: torra clara/média/escura para alinhamento de aroma e cor.
- Gestão de oxidação: limites e opções de embalagem definidos conforme sua meta de vida útil.
Compartilhe sua especificação interna de pasta (finura, limites de oxidação, limites micro, formato de embalagem, destino) e nós a mapearemos para uma definição de produto estável e repetível.
Variantes de produto que podemos fornecer
| Variante | O que é | Melhor para |
|---|---|---|
| Pasta / Purê de Avelã 100% | Massa pura de avelã sem adição de açúcar ou emulsificantes; torra e finura definidas por programa. | Chocolate, cremes, recheios, injetores de panificação, variegatos para sorvete, base para cremes de barrar |
| Perfis de torra | Torra clara / média / escura (e ajustada entre níveis) para atender metas de aroma e cor. | Perfis de sabor “travados” por marca e cor final consistente |
| Opções de finura | Faixas típicas industriais incluem 20–25 µm, 25–40 µm, 40–80 µm; outras metas sob demanda. | Controle de sensação na boca, compatibilidade com bomba/dosador, gestão de viscosidade do chocolate |
| Pasta de praliné (programa opcional) | Pasta de avelã misturada com açúcar conforme especificação do cliente (ingrediente adoçado no estilo “praliné”). | Recheios de confeitaria, bases de gelato, cremes de panificação quando se deseja doçura e corpo |
Muitos produtores turcos usam “purê de avelã” e “pasta de avelã” de forma intercambiável para massa 100% avelã. Nós travamos a definição usando: grau de torra + finura (µm) + limites de oxidação/micro + requisitos de embalagem e armazenamento.
Estrutura de especificação técnica
Pontos típicos de especificação de pasta/purê
| Parâmetro | Opções / metas típicas | Por que importa |
|---|---|---|
| Ingredientes | 100% avelã | Rótulo limpo; máxima densidade de sabor e compatibilidade com fase gordurosa |
| Grau de torra | Claro / médio / escuro (ajustável) | Controla aroma, equilíbrio de amargor e cor final |
| Finura / tamanho de partícula | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm (ou 20–80 µm sob demanda) | Define sensação na boca, viscosidade do chocolate, bombeabilidade e desempenho do dosador |
| Aparência e textura | Pasta homogênea; sabor típico de avelã; livre de odores estranhos | Reduz defeitos de textura em recheios, cremes e bases de sobremesas congeladas |
| Programa de embalagem | Baldes de 5–25 kg • tambores/barris de 20–220 kg • IBC de 1.000 kg • tanque a granel | Otimiza manuseio, exposição ao oxigênio, método de descarregamento e custo |
Controles químicos e de oxidação (campos típicos de contrato)
As faixas abaixo refletem fichas de especificação comuns de produtores para pasta de avelã. Os limites finais são alinhados ao seu programa de QA e às regras do mercado de destino.
| Parâmetro | Meta típica / máx. | Observações |
|---|---|---|
| Umidade | ≤ 2% máx. | Menor umidade favorece estabilidade e reduz risco microbiano |
| Teor de gordura | ~55–68% (gordura natural na pasta) | Principal fator de sensação na boca e desempenho na fase gordurosa |
| Ácidos Graxos Livres (AGL) | ≤ 1% máx. | Controle de rancidez hidrolítica |
| Valor de peróxido | ≤ 1,0 meq/kg máx. | Controle de rancidez oxidativa |
| Aflatoxina B1 | ≤ 5 ppb máx. | Segurança alimentar; alinhar ao mercado de destino |
| Aflatoxinas totais (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb máx. | Segurança alimentar; alinhar ao mercado de destino |
Controles microbiológicos (campos típicos de contrato)
| Teste | Limite típico | Observações |
|---|---|---|
| Contagem total (TPC) | ≤ 2.000 / g | Monitoramento por lote |
| Bolores e leveduras | ≤ 100 ufc / g | Umidade e armazenamento são fatores-chave |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 ufc / g | Indicador de higiene |
| Coliformes totais | ≤ 10 ufc / g | Indicador de higiene |
| E. coli | Ausente / g | Requisito de segurança alimentar |
| Salmonella | Ausente / 25 g | Requisito de segurança alimentar |
Produtores frequentemente fazem referência a normas turcas para produtos de avelã processados (por exemplo, normas para pasta de avelã) ou fornecem conforme especificação do cliente, e podem disponibilizar declarações de programa como livre de OGM / sem irradiação / sem nanotecnologia quando suportadas pela documentação do produtor.
Programas de embalagem e logística
A pasta de avelã é normalmente embarcada em formatos industriais selados que correspondem ao seu método de descarregamento (retirada manual, bombeamento, jaqueta aquecida, descarga de IBC). Formatos comuns incluem tambores/barris, baldes, IBCs e opções em tanque a granel.
| Formato | Tamanhos típicos | Quando usar |
|---|---|---|
| Baldes plásticos | 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (comuns) • 5 / 10 / 20 kg também usados | Usuários de baixo a médio volume, linhas piloto, manuseio mais fácil e programas de uso parcial |
| Tambores / barris | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg (varia por produtor) | Uso industrial padrão; paletização estável para exportação |
| IBC | 1.000 kg | Usuários de alto volume com descarga dedicada e menor resíduo de embalagem |
| Tanque a granel / contêiner | Programa a granel mediante acordo | Grandes usuários com descarregamento controlado e programas de QA dedicados |
Uma referência comum de vida útil é 12 meses sob armazenamento em local fresco (por exemplo, 10–15 °C) com umidade controlada. A vida útil final depende do perfil de torra, exposição ao oxigênio, escolha de embalagem e limites de liberação do seu QA.
Para linhas de bomba/dosagem, o comportamento da pasta costuma ser estabilizado por (1) selecionar a faixa correta de finura, (2) gerenciar a temperatura durante o uso (para reduzir picos de viscosidade) e (3) minimizar a incorporação de ar/oxigênio durante retrabalho e transferência. Podemos alinhar a embalagem (balde/tambor/IBC/granel) ao manuseio da sua planta para reduzir separação de óleo e deriva de textura.
Onde é usada
A pasta/purê de avelã industrial é amplamente usada em aplicações de chocolate, panificação e sobremesas congeladas. O uso típico inclui chocolate, panificação, biscoitos, wafers e sorvete.
| Categoria | Aplicações | O que a pasta entrega |
|---|---|---|
| Chocolate e confeitaria | Base de sabor para chocolate, sistemas estilo gianduja, bases de praliné/recheio, coberturas compostas | Sabor intenso de castanha, riqueza, contribuição proteica; pode influenciar derretimento e sensação na boca |
| Panificação, biscoitos e wafers | Recheios cremosos, cremes para wafers, folhados injetados, recheios de croissant, inclusões em cookies | Textura homogênea, dispersão estável e comportamento previsível no dosador |
| Sorvetes e sobremesas congeladas | Variegatos, bases de gelato, recheios em ripple, sistemas de inclusões | Densidade de sabor sem adição de água; sensação suave ajustada via finura |
| Cremes de barrar e cremes | Cremes/spreads de avelã, produtos estilo manteiga de castanha, cremes lácteos e sobremesas aromatizadas | Base de “castanha” com rótulo limpo, permitindo design flexível de adoçante/gordura/emulsificante |
Para a maioria das RFQs industriais, os três parâmetros que “precisam estar travados” são grau de torra (cor/aroma), faixa de finura (µm) e limites de oxidação (peróxido/AGL) na data de embarque. A escolha da embalagem (balde/tambor/IBC/granel) é então definida para proteger essas metas durante sua logística e armazenamento.
Qualidade, segurança e consistência
Coordenamos com processadores turcos consolidados para entregar desempenho de pasta repetível de lote para lote, com documentação e amostragem alinhadas ao seu POP (SOP) de compras. Do lado do produtor, controles industriais comuns incluem seleção óptica/laser, raio-X, sortex, peneiramento, detectores de metais e ímãs, apoiados por programas de BPF (GMP) e APPCC (HACCP).
- Rastreabilidade por lote: IDs de lote, validade, origem e marcações padrão na embalagem industrial
- Campos do COA: umidade, peróxido, AGL, aflatoxinas e limites micro alinhados ao seu plano de aceitação
- Controles de processo: redução de matéria estranha e detecção de metais antes do envase
Perguntas frequentes
Vocês conseguem alinhar a viscosidade para dosagem e bombeamento?
Sim. Na prática, a “viscosidade” da pasta é gerenciada selecionando a faixa correta de finura (µm), controlando a temperatura durante o uso e combinando embalagem/descarregamento com seu equipamento. Podemos alinhar a definição do produto e os campos do COA aos requisitos da sua linha.
A pasta é adequada para recheios e variegatos?
Sim. A pasta/purê de avelã é amplamente usada em recheios, cremes/spreads, wafers e sistemas de sobremesas congeladas (incluindo variegatos).
Vocês oferecem pasta torrada?
Sim. O perfil de torra pode ser fornecido como claro, médio ou escuro (e ajustado entre níveis) para atender suas metas de aroma e cor.
Quais opções de finura estão disponíveis?
Metas industriais comuns incluem 20–25 µm, 25–40 µm e 40–80 µm (ou 20–80 µm sob demanda), selecionadas com base na sensação na boca e no comportamento no processo.
Quais formatos de embalagem vocês suportam?
Formatos típicos incluem baldes plásticos (5–25 kg), tambores/barris (20–220 kg), IBCs de 1.000 kg e programas em tanque a granel, dependendo do volume e do manuseio.
Solicitar especificação e cotação
Informe sua meta de torra (clara/média/escura), finura (por exemplo, 25–40 µm), limites de oxidação (peróxido/AGL), limites micro, quantidade e destino. Responderemos com uma oferta alinhada à especificação e um programa de embalagem (balde/tambor/IBC/granel).